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這兩天,，半島君冒著濕冷的天氣在廣州吃吃吃,，終于趕在最冷的時候，成功回深,，本以為大深圳會溫暖一點,，還是一樣凍得要死，南方孩紙表示狠想念北京地暖的說... 天很冷,，光著手指敲鍵盤很苦,，可是日子還是要過下去的呀，這期半島君決定寫點肥美的食物,，比如,，一碗黏糯甘香、油脂豐富的鰻魚飯,，支撐一下自己,，還有同在抗寒第一線的飯友們。 ▼  雖然吃鰻魚飯是日本夏天的傳統(tǒng),，實際上，它適合一年四季,，尤其是現(xiàn)在,，我們非常需要鰻魚飯?zhí)峁┑膬?yōu)質(zhì)脂肪和碳水化合物，為腸胃提供過冬的能量,。 aaaa...張嘴~ ▼  日本人在繩文時代（石器時代）,，就開始吃鰻魚，大約在1850年左右,，江戶一帶發(fā)明了用醬汁燒制的「蒲燒鰻魚」,，可以說,，鰻魚飯是丼（dǎn,，日式蓋飯）的鼻祖,，牛肉飯和豬排飯出現(xiàn)在日本人開始吃豬,、牛的年代,，即是明治維新后,，比鰻魚飯要晚,。  到底，誰是鰻魚飯的偉大發(fā)明者,？鰻魚飯是一門怎樣的藝術,？鰻丼,、鰻重、鰻魚三食,、穴子飯分別是啥,？  不去日本的話,，在香港又有哪家好吃到流淚的鰻魚飯？今期,，就讓「賺錢只為了吃鰻魚飯」的半島君,，告訴你答案,。  鰻魚飯從0到1的發(fā)明 鰻魚飯由蒲燒鰻魚和米飯組成,，蒲燒鰻魚即是醬油汁燒鰻魚,，因為燒完的魚肉的紋路很像香蒲穗（右圖）,，才有此美名。   據(jù)古書記載，以前有個叫大久保今助的boss,，經(jīng)常在看戲前,，讓小弟跑腿買鰻魚，因為蒲燒店到劇場有一段距離,，鰻魚每次買回來都會冷掉,，古代又沒有飯盒和保溫壺，大boss想到了用熱飯保溫的方法,，果然魚熱飯香,，沾染醬汁的米飯一樣可口，后來,，鰻魚配飯的食法開始流行,。  鰻魚飯從1到100的發(fā)展 慢慢的，鰻魚飯也有了分類：鰻丼,、鰻重,，前者用大碗裝飯菜，后者用高級的漆器食盒,。 除此之外,，它們還有別的不同,。在日本鰻魚專門店,，鰻丼用的是靠近頭和尾，比較薄身的部位,，屬于平食,。 鰻丼うなどん ▼  鰻重用的是肉厚骨少的中間部位,，價格較貴,。 鰻重うなじゅう ▼  有些店的鰻重還分松,、竹,、梅三個等級，松級別的鰻魚分量最多,，價格也最貴,，是鰻魚控的至愛。 或者分上,、特上,、二段重的等級 ▼  此外,，鰻重還會附送一碗肝吸い（鰻魚肝和木魚花,、醬油煮的清湯）。 呈焦糖色的燒鰻魚,，外脆內(nèi)軟，入口即化,，啖啖魚油香...面對如此極品的風味,，自然有人吃了魚卻忘了飯，為了治好這些挑食鬼,，有店家發(fā)明了「鰻魚三食」的方法,。 第一吃 不加任何東西直接吃,，先品嘗鰻魚飯的原味,； 第二吃 將芝麻海苔蔥花和飯拌勻，鰻魚飯的口感變得更豐富、有趣,； 第三吃 注入高湯,，滑入溫泉蛋，把鰻魚飯變成清雅的茶漬飯,，一洗飯食的油膩,。 鰻魚飯吃多了,，河鰻也越來越少,，除了人工養(yǎng)殖來拯救以外，日本人還想到了一樣替代品,，穴子飯,。 穴子，又叫星鰻,，同屬于鰻魚家族,，從小生長在海洋，它的油脂少,，刺多,，魚肉軟捻，一般用來做壽司或者天婦羅,。 穴子壽司 ▼ 有店家把它去骨片肉，和清酒,、醬油,、黃糖同煮入味，再烤香,，配白飯,，就是穴子飯，雖然肉質(zhì)不及河鰻肥美,，但很可能以后,，我們就要靠它來度過沒有鰻魚飯的日子了。 穴子飯 ▼ 鰻魚飯亦是一門藝術 有的人覺得,，鰻魚飯不就是放了塊魚在米飯上而已。在日本,，每一份鰻魚飯的背后,，都有無數(shù)位職人為之奮斗，剖魚三年,，串魚八年,，燒魚一生，是每位鰻魚師傅的寫照。 工欲善其事,，必先利其器。宰殺鰻魚要用到一種棱角分明的刀,，Unagisaki Hocho,，給魚快、準,、狠地開邊,，起骨和斬件，另一樣是鰻魚釘,，固定好滑溜溜的魚,。 學會了殺魚，下一步就是串魚,，它不同于串雞翅,，鰻魚滑手，魚皮肉之間的位置很薄,，只有庖丁解牛般熟其肌理,，才能找到適當?shù)奈恢么倘搿Ｍ瑫r,，還要把握好竹簽的間距,，才不會讓鰻魚掉進炭火里。 而燒鰻魚,，更是要用一生鉆研，才能獲得超群的技藝：在高溫和煙熏中,，依然能精準掌控火候,，把鰻魚烤得剛好滲油，沒有腥味,，又肥美軟糯,。 香港小店里的平價鰻魚飯 講起鰻魚飯,，可能不少人會覺得這碗飯好貴,，講真，3,、40蚊一碗的超低價鰻魚飯,，真的不能吃，因為好鰻魚的來貨真不便宜，但是不是一定要花幾百蚊才能過回鰻魚癮,，未必,。 這家在紅磡的日料小店,，三河屋,，開了13年，店內(nèi)裝潢簡陋,，又細又迫,，坐的時候背貼背，胖一點都會呼吸困難,，盡管環(huán)境惡劣,，但還是有不少人為了那碗鰻魚飯，特地前來,。 88$一碗，大大條鰻魚,，厚肉肥美,，魚油香到令人wow一聲，和白白胖胖的珍珠米同食,，啊啊啊啊,，以后吃不到這么好吃的鰻魚飯怎么辦？,！ 原來，三河屋的老板在開店前,，就是高級日料店的總廚,，出品一定保證，即便周圍都是地踎小食店,，也遮蓋不了這家店和鰻魚飯的光芒,。
其實,，半島君第一次吃鰻魚飯的體驗非常糟糕,，飯是涼的，鰻魚很腥,，本來以為和鰻魚飯再也不見,，幾年后吃到正宗的鰻魚飯，真想唱一句「我虔誠愛你,，以靈魂騷動你」... 食物就是這么奇妙,，多發(fā)現(xiàn)一樣美味,，我們對這個世界的期待和好奇，又會多了一分,。 |
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