80%以上的加盟是不靠譜的。

根據(jù)統(tǒng)計,，餐飲加盟是餐飲創(chuàng)業(yè)最大的坑,，這里有幾個事實大家一定要知道：

1.各大專業(yè)的加盟網(wǎng)站的“低投資，高收益”的項目基本都是幾家專業(yè)做加盟的公司的項目,。

這個行業(yè)與莆田醫(yī)院類似的模式,，都是那么一幫人在做，而且所有的項目沒有一個是有技術含量的,，都是看到目前市面上什么火,，自己模仿做一個，他們一個項目可能就一個實體店,，全靠騙加盟賺錢,，這個項目騙不到錢了,，馬上又把這個店改造一下，換個新出的項目,，繼續(xù)騙,。

2.直營店低于10個的項目都是不太靠譜的項目。

一個餐飲項目真的是好項目,，沒有理由不在總部所在的城市開直營店,，他自己都不開直營賺錢，卻騙你去賺錢,，這就跟地下六合彩的馬經(jīng)一樣,，他自己知道開獎號碼，干嘛不自己買,。

3.總店生意好,，但不一定賺錢。

現(xiàn)在做餐飲,，賺錢的模式有2種,，一種是靠經(jīng)營好餐廳靠營業(yè)額賺錢，一種是經(jīng)營好人氣,，靠加盟費賺錢,。很多的餐飲項目就是第2種，總店通過各種活動促銷或低價格,，保持很高的人氣,，于是吸引來大量的加盟。

在東北有那么幾個火鍋品牌就是做這種模式,，裝修豪華,，一個店面投資幾百萬，進店就每人送一個菜,，所有白酒啤酒免費,，吃完還每桌送一瓶品牌色拉油，這怎么賺錢,，什么時候能收回投資,？可是總部加盟費收到了，總部才不管你賺錢不賺錢,，反正他是賺錢了,，你幾百萬投進去了，騎虎難下了,，只能跟進總部的模式進行下去,，于是你花了幾百萬反而為品牌在無償背書，讓更多的人入局,。

4.加盟不是萬能的,。

在中國,，除了麥肯，不管你加盟任何品牌的餐廳,，經(jīng)營管理都是要靠自己的，認為加盟了,，總部會幫你經(jīng)營和管理,，無異于癡人說夢。加盟公司所宣傳的全程扶持,、全程帶店,，你絕對不能信，他們所謂的扶持,、帶店無非就是派個經(jīng)理或店長來為你做籌備工作,，我可以100%的告訴你，派給你的這個店長或廚師長,，可能是他們才招來幾個月的,，基本上只要有點經(jīng)驗，去這些公司面試,，基本都能通過,，他們這個店長或經(jīng)理的能力層次不齊，他們經(jīng)常都是打一槍換一個地方,，全是做開業(yè)籌備工作,，開業(yè)籌備是事務性的工作，參與過一次基本就會了,，他們并沒有全程經(jīng)營一個餐廳的良好經(jīng)驗,，而餐廳經(jīng)營是個策略性的工作，需要的人才能力是比較高的,。

5.加盟前弄清楚自己的需求,，自己是看中品牌知名度還是技術或者其他。

你要知道,，一線品牌才有知名度,，小品牌別妄想靠它的品牌把生意做起來，如果是技術,，那么你就要看這個技術的含金量,，很多創(chuàng)業(yè)者都是很盲目的，我曾經(jīng)問過一個火鍋創(chuàng)業(yè)者,，你為什么要加盟它（一個完全不知名的牌子）,？他說不加盟，他不會做,，我說那沒辦法,，活該你失敗,，你不就是說底料不會做嗎，你不知道重慶一大把的底料加工廠,，只要你肯花錢,，你要一線大牌的底料都能買得到。

6.加盟店做不好,，挽救很難,。

加盟店因為條條框框太多，在生意不好的時候,，調整的空間非常小,，基本上是死路一條，除非打掉換名重來,。

自己不能全職經(jīng)營管理,，不要開店

有很多的創(chuàng)業(yè)者，看到別人做餐飲賺錢了,，自己也想搞一個,，但是自己本身還有其他工作，于是便加盟一個或者開起來之后請人（包括親戚）管理,，各位,，現(xiàn)在的餐飲競爭這么激烈，而且餐飲又是一個現(xiàn)場體驗的產(chǎn)品,，比拼的都是各種細節(jié),，產(chǎn)品的細節(jié)、服務的細節(jié),、成本管控的細節(jié),，這些東西你靠一個拿工資的打工者來替你把握，那是極其不靠譜的,。

在一個初創(chuàng)的企業(yè)中,，老板的作用是其他人很難代替的，任何一個偉大的企業(yè),，在初創(chuàng)期老板都是親力親為的,，只有等到發(fā)展壯大了，企業(yè)形成了穩(wěn)定的管理系統(tǒng)和企業(yè)文化,，老板才開始聘請職業(yè)經(jīng)理人來打理,。

千萬不要進行孤注一擲式的創(chuàng)業(yè)

創(chuàng)業(yè)的形式我們基本可以分成2種，一種是投資式創(chuàng)業(yè),，一種是謀生式創(chuàng)業(yè),，這2者最大的區(qū)別是，第一種創(chuàng)業(yè)者資金富裕，有其他穩(wěn)定的經(jīng)濟來源,，第二種創(chuàng)業(yè)者資金不富裕,，之前通過其他積累了一部分資金，但是現(xiàn)在資金來源基本已經(jīng)斷了,，只能把這筆唯一的錢拿出來創(chuàng)業(yè)以期獲得回報,，在中國，很多的小餐飲創(chuàng)業(yè)者基本都屬于謀生式創(chuàng)業(yè),。

我在這里要告訴大家一個現(xiàn)實,，80%以上的初次創(chuàng)業(yè)都是失敗的，這還是保守的說法,，根據(jù)哈佛商學院的研究發(fā)現(xiàn),，初次創(chuàng)業(yè)成功率低于10%,。所以,，對于一個謀生式的創(chuàng)業(yè)者，一定不能孤注一擲,，把自己所有的積累全部投到一個項目里去,，這是非常危險的，那不是說要鼓勵創(chuàng)業(yè),？鼓勵冒險嗎,？不冒險怎么會有大的成功？

各位,，如果你是一個未婚,，父母有穩(wěn)定的經(jīng)濟來源，能夠自己養(yǎng)老,，那冒險完全沒有問題,，但是，如果,，你成家了或者父母沒有養(yǎng)老的經(jīng)濟來源,，那你千萬不能這么干。孤注一擲的謀生式創(chuàng)業(yè)會存在以下問題：

任何事情都很難一次性就會做得完美,，假如你在開業(yè)后,，發(fā)現(xiàn)餐廳存在很大的不足（人員和硬件），需要資金來立刻調整,，可你資金不夠,，你必定就會猶豫，希望等到有錢了再來調整,，于是,，每天餐廳就在馬馬虎虎中經(jīng)營，這種情況可想而知，顧客必定會得不到好的消費感受,。餐廳經(jīng)營必定就會出現(xiàn)問題,。

很多人通過自己前幾年的努力，賺了點錢,，失敗了,，家人的生活品質必定會受影響。家人生活受影響,，就有可能導致家庭矛盾,，家庭矛盾就會導致割裂骨肉親情，這是誰都不想見到的,。

第一次餐飲創(chuàng)業(yè),，因為沒有經(jīng)驗，失敗的可能性很高,，這是一個試錯的過程,，是個交學費的過程，交了一次學費,，學會了走路的方法,，鞋卻沒有了，從此,，再好的路自己也只能光腳走路,，只有等到自己靠沿路撿礦泉水瓶攢夠錢去買鞋，這是很可悲的,，這就是典型的創(chuàng)業(yè)致貧,。

沒有找到好位置，不要蠻干

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者膽子是相當?shù)拇?，位置極偏的地方都敢往里面砸上百萬甚至幾百萬,，各位，餐飲店面關于選址的話題我相信大家每個人都聽過,，而且每個人都知道位置的重要性,，可偏偏有人就是不信邪，經(jīng)常掛在嘴邊的是,，我吃過一個店,，生意非常好，位置又偏,，環(huán)境又差,，又沒有服務，可人家生意好的很,。

各位,，你說的這種情況,，基本上每個城市都有，這種店都是存在的,，但是我要告訴你的是,，這種店基本上都是老店，它通過前幾年的時間積累,，有了大量的知曉度,，加上比較過硬的產(chǎn)品，在它剛成立的時候,，房租人工都很低,，加上市場競爭不充分，這種店都是慢慢養(yǎng)起來的?，F(xiàn)在,，房租人工這么高，你養(yǎng)個店試試,，一個月不能盈利你就得撓頭,。

還有人說，前面不是說產(chǎn)品過硬也可以嗎,，我把產(chǎn)品做好,，生意也會慢慢好起來的,，各位,，前面說的產(chǎn)品過硬我還有一點沒講，他們的這個產(chǎn)品過硬很多情況下是一種味覺記憶,，就像你總記得小時候吃過的東西比較好吃,，你讓這些老店的老板重新?lián)Q個不好的位置，同樣的產(chǎn)品現(xiàn)在來重新開個分店,，我可以保證80%以上的顧客還是說老店的東西更好吃,，吃了幾次還是會去老店消費。

選址這個選擇題,，很多人都沒有做好,，其實我們要知道，位置就是流量入口,，好位置就有好流量,，花的錢越多，流量就越多,，搶占流量才是現(xiàn)代市場競爭的王道,。

在開店之前，先問自己一個問題,，

顧客為什么來我的店吃飯,？

如果答案不肯定，那千萬不要開店。其實這個問題最簡單的答案是：我們不一樣,，專業(yè)的術語是差異化,。

1.差異化是將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務差異化，樹立起企業(yè)在行業(yè)范圍中獨特性的東西,。

通過對細分市場的個性化服務提高客戶滿意度,，更好的獲得和保持客戶，----邁克爾.波特,。講簡單點,，就是要做得與眾不同，顧客才會記得你,，才會忠誠你,。

2.做差異化的唯一目的就是競爭。

什么是競爭,？你賣火鍋,，我也賣火鍋，消費者到底要吃哪一家,？從心理學和營銷學的角度來說,，這個問題答案就是要給到消費者一個購買理由，現(xiàn)在不是開個店就能賺錢的時候,，現(xiàn)在是餐飲市場供過于求的年代,，不能夠給到顧客一個購買理由，是留不住顧客的,。

3.要做好差異化,，你就得了解競爭對手。

研究競爭對手,，更同時要研究消費需求,，從競爭對手和消費需求里去尋找突破點，制造差異化,，如果你沒有這個能力,，盲目的去開一個同質化嚴重的餐廳，成功的概率微乎其微,。

未完待續(xù)