進入冬季,，又到了腌咸菜的季節(jié),。腌咸菜的菜品很多，但是在北方,，最普遍,、最受歡迎的估計是這種叫做辣疙瘩或者芥疙瘩的植物了,，他的學名叫芥菜疙瘩。

記得小時候在爺爺奶奶家,，村里的家家戶戶把像蘿卜一樣的根莖洗凈,，削皮，切絲,，用鹽醋花椒大料拌勻（當然還有很多其他方法）,，加點蒜片花生米，腌制幾天就可以食用了,。打開菜壇,，一股芥末的串香撲鼻而來，加點小磨油,，那是何等的美味呀,！這種味道，可以持續(xù)整整一個冬天……

這種小咸菜好做不難,，好吃不貴,，就著這小咸菜喝粥，暖暖和和滴,，吃大宴時用它調味兒,，能去些腥葷，并且老少皆宜,，是咱百姓餐桌上很受青睞的一碟小菜兒,，喜歡的朋友不妨自己動手做做試試,！

現(xiàn)在正值芥菜大量上市的時候,，而且這菜好吃不貴，幾毛錢一斤,，一次多做點,，能吃大半年都不會壞。來看看他的做法吧,！

食材

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芥菜疙瘩  10斤／鹽  500克／蒜  150克／味精  適量／胡椒粉  150克／陳醋  250克／植物油  150克／糖  適量／

制作步驟

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1,、芥菜疙瘩洗凈

2、切成條,，加入500克鹽混合均勻,，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低于400克鹽）

3,、拿一空盆,，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻

4,、腌制一個小時后芥菜條出水,，擠掉水分,！不擠掉水分做出來的咸菜當然會很咸！

5,、調料加入芥菜中拌勻,，拌好的咸菜，頭兩天可以吃,，兩天后就先不要吃了,，為了健康忍吧，到二十天后就可以吃了,！

6,、做好了最好密封保存！密封保存,！密封保存,！重要的事情說三遍。而且不要用塑料制品裝咸菜,！

小貼士：

1.腌制好時間越長芥末味道越大,，這正是它的魅力所在。

2.不要用塑料制品盛裝,，可能做好的咸菜會出現(xiàn)苦的現(xiàn)象,。

3.為什么做完不能馬上吃呢？

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比較安全的,，腌制時間2天以內或20天以上,。科學測定,，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降,，20天后基本消失,。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用,。

食材

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芥菜疙瘩  適量／食用油  適量／花椒  適量／鹽  適量／姜絲  適量／干辣椒  適量／白醋  適量／

制作步驟

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1,、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗干凈，晾干

2,、切絲,，不能太細也不能太粗，總之勻稱

3,、干辣椒切段,，姜切絲

4、白米醋一袋,，也可以用瓶裝白醋

5,、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉,，留花椒油就可以了

6、下姜絲干辣椒煸香

7,、加入一袋白醋燒開,，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮咸味）攪均勻,，關火

8,、晾好的芥菜絲倒入干凈（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中,，然后倒入燒開的配料翻攪均勻

9,、趁熱裝入控干水汽的瓶子，為什么一直強調不能有水汽,，因為有了生水就變質了

10,、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天后就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了,，有會做咸韭菜的搭配起來就更絕妙了,！

食材

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腌大頭菜  1個／食鹽  適量／醬油  少許／蒜  少許／白糖  2克／辣椒油  適量／醋  少許／

制作步驟

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1.芥菜疙瘩一個，用清水洗凈

2.看看我新買的擦板,，兩元錢,，主要是刀工不行，用這個省事兒

3.把芥菜疙瘩擦成細絲

4.撒鹽腌一晚上即可