隨著生活水平的提高,，人們對(duì)食物的追求也越來(lái)越高,，除了填飽肚子之外,，現(xiàn)在更多的是追求營(yíng)養(yǎng)均衡和養(yǎng)生。相對(duì)于豬肉,、牛肉來(lái)講,，魚肉不僅鮮嫩可口，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比其他肉類要高,，因此受到更多人的喜愛,。

魚皮中含有高達(dá)20%-30%的膠原蛋白，而其屬于結(jié)構(gòu)蛋白,，有很大的粘性,，所以煎魚的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)粘鍋;此外，魚肉組織無(wú)粗筋絡(luò),，纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密,，因此在燒魚過程中特別易碎，想要保持煎魚時(shí)魚的完整性,，必須掌握一些烹飪技巧,。

技巧1:煎魚時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不要第一步就“加油”,，方法錯(cuò)了,，難怪粘鍋不完整。正確的做法應(yīng)該是將魚肉清理干凈后,，先不要著急到油,，而是用生姜在鍋底進(jìn)行擦拭，這樣就可以在鍋內(nèi)形成一個(gè)保護(hù)膜,，能有效防止魚肉粘鍋或燒碎,。

技巧2:煎魚粘不粘鍋，魚體多少很關(guān)鍵,，水分太多容易粘鍋,。我們可以將殺好的魚用食鹽抹遍魚身，腌1-2小時(shí),，殺出很多水分。然后不要沖洗,，用廚房用紙抹一下,。這時(shí)魚會(huì)變得特別好煎。如果不想吃太咸的魚,，也可以適當(dāng)晾干再上鍋,，或加一些油炸粉類輔助吸收水分?？傊稚僖恍┖眉?。

技巧3:熱鍋?zhàn)⒂?，油熱的差不多時(shí)放少量白糖，待白糖炒至變色(微黃)時(shí),，再把瀝干水分的魚肉放到鍋中,，小火慢煎至定型后，慢慢的翻動(dòng)魚身,，等到兩面都變成金黃色的時(shí)候,，再把魚身瀝干油分撈出即可，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香,。

技巧4:煎魚時(shí),，一定要將鍋燒至冒青煙，然后拿起鍋轉(zhuǎn)動(dòng),，使鍋內(nèi)四周都有油,。這時(shí)轉(zhuǎn)成小火，放入瀝干水分的魚來(lái)煎,。剛開始小火慢煎才能煎透,。待魚煎到收縮緊實(shí)定型后，翻過再另一面煎,。煎魚時(shí),，大家一些要有耐心，不要還沒定型就翻面,，這樣特別容易粘鍋破皮的,。

方法5:裹上雞蛋糊(也叫掛糊煎)，雞蛋打散加入少許淀粉,，攪拌均勻,，魚放入均勻地裹上一層雞蛋糊，然后放入熱油鍋中煎,。這樣處理的好處是不僅不會(huì)粘鍋,，而且魚皮還酥脆，色澤更加金黃,。

方法6:煎魚不粘鍋的要領(lǐng)是:鍋要干凈,，魚要干身，鍋要熱,，油要少,。這些是關(guān)鍵。此外,，魚下鍋后,，萬(wàn)萬(wàn)不要著急推動(dòng)或翻面，否則魚就會(huì)碎，還粘鍋,。正確的做法是魚剛放進(jìn)去的時(shí)候不要?jiǎng)?，可輕輕晃動(dòng)鍋(防止粘鍋)，待魚受熱均勻定型后,，就可以翻面或取出了,。

方法7:這是大飯店炸魚的方法，也叫拍粉,。制做時(shí),，將魚清選干凈，給其表面薄薄沾上一層面粉,。待鍋里油熱后,，再將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面,。這樣煎出的魚塊完整漂亮,。

“煎魚不粘不碎的10個(gè)秘訣，我都一一親測(cè),，粘鍋不完整你來(lái)打我屁屁”今天的美食分享就到這里了,，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點(diǎn)贊,、關(guān)注和和分享,，謝謝你的支持。感謝閱讀,，感恩有你!