博覽餐飲 · 2019-01-04 15:53 來源：紅餐

如果2018年以食品為中心的技術(shù)進(jìn)步能說明什么的話，那就是人類比以往任何時候都更接近一個不再需要在餐廳相互交流的世界  ,，而消費(fèi)行為可能很快就會受到重大破壞,。

自動送貨車、機(jī)器人廚師和服務(wù)器,，以及體驗(yàn)口味和滿足日常營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的新方法在餐飲行業(yè)變得越來越普遍,。下面回顧一下2018年主要的食品技術(shù)進(jìn)步。

人工智能技術(shù)越來越多應(yīng)用于餐飲

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今年1月,，在拉斯維加斯的消費(fèi)電子展上,，必勝客和豐田聯(lián)手公布了一款可怕的無人駕駛概念車  。

出于某種原因,，這兩家公司把這款車設(shè)計(jì)的像一個帶輪子的巨型烤面包機(jī)  ,，而不是看起來很普通的汽車或卡車，從而引起大家的注意。據(jù)報道,，這款名為“e-Pallette”的汽車將于2020年首次亮相,。必勝客美國總裁阿蒂·斯塔爾斯說，這將使他的公司“定義未來的披薩遞送體驗(yàn)”,。

除此之外帶有內(nèi)置平板電腦和亞馬遜Alexa連接功能的廚房用具,、連接藍(lán)牙揚(yáng)聲器的開瓶器，以及既能在機(jī)場送啤酒,、又能提供食品和飲料的機(jī)器人等科技廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè),。

但最有趣的產(chǎn)品可能是臺面洗碗機(jī)，它也以能烹飪海鮮而自豪  ,。

為什么數(shù)據(jù)是食品制造業(yè)的未來

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人工智能技術(shù)已經(jīng)在食品和餐廳領(lǐng)域找到了大量應(yīng)用——從推薦餐廳,、減少食物浪費(fèi)，到識別顧客的面孔,、確保產(chǎn)品配料均勻分布,，不一而足。

美國一家初創(chuàng)公司認(rèn)為,，人工智能掌握著口味未來的關(guān)鍵  ,，總部位于紐約的分析口味系統(tǒng)設(shè)想了一個未來，在這個未來里,，食物將根據(jù)人們的個人口味進(jìn)行高度定制——“有一天,，每個消費(fèi)者都會擁有自己專屬口味的漢堡。

大眾市場的零食和飲料旨在吸引盡可能廣泛的受眾  ,，  這使得首席執(zhí)行官Jason Cohen認(rèn)為“大多數(shù)人喜歡的產(chǎn)品層出不窮,，但很少有人真正喜歡,?！彼墓緞?chuàng)建了一個名為“胃鏡”的人工智能平臺，從個人用戶那里收集高度具體的數(shù)據(jù),，其目標(biāo)是“向食品和飲料公司提供他們開發(fā)產(chǎn)品所需的信息,，以滿足越來越具體的敏感性?！?/p>

除了口味偏好方面的信息外,，該應(yīng)用程序還收集客觀的數(shù)據(jù)，比如人的社會經(jīng)濟(jì)地位,，是否吸煙,，甚至包括環(huán)境方面的信息，比如溫度和噪音水平,，所有這些都被認(rèn)為會影響味覺,。

對于食品公司來說，依靠人工智能和大量數(shù)據(jù)可能是一種更可靠的方法，可以了解人們想吃什么,。大型食品制造商已經(jīng)依賴于所謂的“感官科學(xué)”來開發(fā)讓人上癮的脆薯片和完美的曲奇餅,。

機(jī)器人語言是未來餐廳應(yīng)用趨勢

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今年5月份谷歌公布了人工智能技術(shù)，允許餐廳使用機(jī)器人語音應(yīng)答服務(wù)進(jìn)行預(yù)訂  ,，而且語音功能做得很好,，它可以讓就餐者相信他們在和真實(shí)的人打電話。

這個程序隨著每次預(yù)訂的進(jìn)行變得越來越智能和直觀,，雖然我們距離機(jī)器人在電話中呼叫其他機(jī)器人的時代還很遠(yuǎn),，但未來也許一些顧客已經(jīng)擁有了自己的機(jī)器人，通過機(jī)器人程序來為自己預(yù)定午餐,，而恰巧接單的正是餐廳一名機(jī)器人工作者,。