qianjiecoffee
1988年的某個(gè)清晨,，在美國(guó)西雅圖的Vavace café，店主 David Schomer正為客人沖泡咖啡,，他把牛奶倒進(jìn)咖啡時(shí),，無(wú)意間拉出了一個(gè)心形。David Schomer受到這顆牛奶心心啟發(fā),，開(kāi)始研究起咖啡沖制,，創(chuàng)出了拉花技藝( Latte Art ) 。自此,，這技藝受到咖啡愛(ài)好者追捧，大家都熱衷于鉆研新的花式,。
咖啡拉花追求美觀,，也同時(shí)講究口感。
全世界人人都可以學(xué)咖啡拉花,，它的原理是把用蒸氣打出的牛奶氣泡,，倒進(jìn)濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案,。而拉花手法主要分為兩種：
1.直接倒入法（Free Pour）
控制奶壺,，透過(guò)不同的晃動(dòng)幅度、速度及奶壺高低,，把奶泡倒入咖啡中,，徒手拉出不同的圖案，講求熟練技巧,。
2.雕花（Etching）
將奶泡慢慢倒進(jìn)咖啡,，拉出基本構(gòu)圖，利用花針或牙簽雕畫(huà)出各種圖案,，技術(shù)難度低,，但就講求創(chuàng)意。
用花針在咖啡上繪畫(huà),。
學(xué)習(xí)完美拉花前,，首先要預(yù)備所需的材料及器具，而你必須準(zhǔn)備：
1,、咖啡豆,、磨豆機(jī)、咖啡機(jī)：
制作咖啡拉花，奶泡及Espresso當(dāng)然是主角,，因此必須使用磨豆機(jī)及咖啡機(jī),，把咖啡豆變做Espresso。
準(zhǔn)備一杯好的 Espresso ,。
2.全脂鮮奶
奶泡由牛奶打成,，因牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會(huì)影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶,，因其脂肪與蛋白質(zhì)含量較高,，能打出更多及更細(xì)滑綿密的奶泡。此外,，牛奶必須雪凍到0-4°C,，因?yàn)閮雠Ｄ棠芗娱L(zhǎng)打泡時(shí)混合時(shí)間，奶與泡混合得宜,，拉花才會(huì)靚,。
3.意式咖啡機(jī)的蒸氣棒/奶泡壺/打奶棒
三種都是打奶泡工具，手打奶泡壺及電動(dòng)打奶棒較難掌握,，初學(xué)宜選用單一氣孔的蒸氣棒,，因氣孔少，蒸氣出得愈慢,，較容易控制,。奶泡壺則可因制作分量自行選擇大小，一般可選 350 cc 或 600 cc 的鋼壺,。
使用冷凍的全脂牛奶打奶泡,。
4.拉花壺
盛載奶泡作拉花之用，大小方面可因應(yīng)每部咖啡機(jī)的蒸氣壓力和每次制作的份量,，自行選擇大小,，一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壺,。拉花壺有不同形狀,，建議選購(gòu)壺身形狀壺底闊并向上收窄的類(lèi)形，忌選中間闊上下窄形狀,，因不利打奶泡,。壺嘴形狀方面，可選圓而闊的壺嘴,，外彎為佳,，較容易控制奶泡倒出的穩(wěn)定性。壺嘴溝槽則可選擇能起匯集奶泡作用的長(zhǎng)溝型,，拉起來(lái)會(huì)比較易控制,。
一個(gè)好的拉花壺,，利于新手掌控。
5.咖啡杯
初學(xué)者建議選用矮身圓底大口徑的咖啡杯練習(xí),，會(huì)較容易掌握,，拉花時(shí)間相對(duì)高身杯短，圖案亦較容易拉出,。
一切準(zhǔn)備就緒,，就要開(kāi)始實(shí)戰(zhàn)了！
好的基礎(chǔ),，成就好出品,，咖啡拉花不僅著重手法，奶泡與咖啡亦是靈魂所在,。拉花工具入手,，馬上進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)，跟著以下3步曲,，掌握前期技巧,，拉花圖案更易成型。
咖啡拉花,，功多自然藝熟,。
1. 沖煮Espresso
因?yàn)槟膛莘啪昧藭?huì)消失，所以先準(zhǔn)備好咖啡基底的Espresso,，并盛接在所需要的杯子中，接著才打奶泡,。
咖啡加奶泡,，撞出感觀與味覺(jué)的花火。
2. 打奶泡
把大約175 – 200 cc,、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出,，并倒入350 cc的奶壺中（牛奶分量約占奶壺的三份一）。
空噴清潔咖啡機(jī)的蒸汽棒后,，把噴嘴插入牛奶底下約1cm,，形成起泡角度，再開(kāi)動(dòng)蒸氣棒打氣,，此時(shí)牛奶開(kāi)始旋轉(zhuǎn),，并發(fā)出清脆的「吱吱」聲，當(dāng)奶泡開(kāi)始形成,，立即把奶壺輕輕下移,，過(guò)程須保持噴嘴放在牛奶表面，確保牛奶旋轉(zhuǎn),。
當(dāng)奶泡達(dá)到所需份量,，略微把奶壺提高,，讓噴嘴插入牛奶深處，目的把大氣泡打成綿密的微細(xì)泡沫,，同時(shí)把牛奶加熱,，當(dāng)溫度接近65 ℃時(shí)，關(guān)閉閥門(mén),。取出蒸氣棒,，并空噴清潔。
理想的奶泡如天鵝絨般厚滑,、細(xì)膩,，表面反光；若泡沫太大或未能與牛奶充分混合,，均拉不出花,。
奶泡要夠細(xì)密。
持續(xù)倒入奶泡,。
3. 咖啡融合
根據(jù)所創(chuàng)作的咖啡,，把奶泡與Espresso作比例混合，利于拉花亦增強(qiáng)口感,。
先把載有Espresso的杯子傾斜,，徐徐把奶泡倒入咖啡中，落點(diǎn)定為中間深處,，注入時(shí)奶泡流量不要過(guò)大,，保持穩(wěn)定持續(xù)，不要間斷,，建議初學(xué)勻速左右移動(dòng)奶壺,。融合完成后，咖啡表面要干凈,，顏色一致,，避免表面出現(xiàn)白色的奶泡。若有白色的奶泡,，可向該處繼續(xù)注入奶泡融合,，目的把奶沫沖進(jìn)咖啡下面。
當(dāng)奶泡與Espresso充分融合,，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀,，通常此時(shí)咖啡杯已半滿，下步就可正式拉花了,。
準(zhǔn)備拉花了,。
濃郁的咖啡，配上綿密的奶泡,，在咖啡形成的圖案,，令人驚艷且愉悅,，也許，這就是拉花的魔力吧,！那么,，就讓我們由基本的心形開(kāi)始，落手學(xué)習(xí)拉花,，成為咖啡魔法的締造者,。
八個(gè)實(shí)戰(zhàn)步驟，慢慢試,，不用急：
1.此時(shí),，手中有一杯 Espresso 及一壺奶泡。把杯口的1/3 處定為拉花落點(diǎn),，把咖啡杯傾斜10 -15 度,，將奶壺提到約 10 cm 處，并開(kāi)始小量倒入奶泡以刺破油脂,。
2.穩(wěn)定并小流量倒入奶泡,，至咖啡杯 5分滿。
保持奶泡流量穩(wěn)定,。
3.當(dāng)咖啡面出現(xiàn)奶泡「白點(diǎn)」,，降低奶壺至緊貼咖啡杯口，加大奶泡注入流量,，手臂手腕配合,，以 Z字左右搖晃奶壺，晃動(dòng)距離約 1 cm,。
4.搖晃奶壺旨在增加心形的分層,，隨著奶壺持續(xù)晃動(dòng)，奶泡面積會(huì)不斷增大,，并形成圓形狀，注意保持奶泡流量,。
以 Z 字左右輕微搖晃奶壺,。
5. 當(dāng)杯中奶泡增多，注入時(shí)慢慢把杯子放平,，當(dāng)咖啡杯至 8分滿時(shí),，完全放平咖啡杯，準(zhǔn)備提高拉花缸,，同時(shí)減少奶泡注入量,。
6. 至將 9分滿時(shí)，慢慢提起拉花壺并收細(xì)注入流量,，此時(shí)注入點(diǎn)是心形的中心點(diǎn),。
收線位置則決定了心形的右左勻稱(chēng)度,。
7. 奶泡以小流量從中心線收至杯尾。
8. 收線結(jié)束,，一杯心形拉花咖啡完成,！
一個(gè)漂亮的心形，就這樣出現(xiàn)了,。
怎樣才算完美拉花,？
完美的拉花，除圖案要清晰外,，咖啡亦要高出杯口約 0.5 cm,，做到滿而不溢，而奶泡厚度則控制在 1 – 1.5 cm之間,，口感與外觀俱皆,。
影片教學(xué)：
