現(xiàn)在隨著我們國家經(jīng)濟的快速發(fā)展，大家對于生活質(zhì)量的要求也越來越高,，因此對于美食的要求也不再局限于原來能夠吃飽肚子就行了,，基本上現(xiàn)在大家一日三餐都會要吃得精致，吃得營養(yǎng)均衡,，很多人都特別喜歡吃肉,，于是每天幾乎都要吃到肉類，所以炒肉也成為了家家戶戶都會做的家常菜,，當(dāng)然也是最基礎(chǔ)的炒菜之一了,，因為肉片或者是肉絲，不管跟其他什么食材搭配在一起炒出來,，總是吃起來非常香嫩又有營養(yǎng),。

但是很多朋友就發(fā)現(xiàn)自己在家里面炒肉的時候,，不管是什么肉都經(jīng)常把她給吵老一次,，兩次的話還嫌棄是肉本身就老了，但是次數(shù)多了之后我們也發(fā)現(xiàn)好像跟肉的質(zhì)量沒關(guān)系,，似乎是我們自己做法有問題,，其實確實是這個樣子的，別看炒肉看起來非常簡單,，但是他坐著卻不容易很多人為了能夠?qū)⒊慈獬春?，也下了一番大功夫。平時最常用的一種方法就是在腌肉的時候直接加入一些淀粉,，這樣的話確實能夠讓炒肉一部分吃起來非常鮮嫩,，但是對整體菜色的口感傷害卻很大，吃起來總是差點東西,。

于是我就專門向一位飯店大廚去請教了一下怎么去炒肉,，大叔一開始還不愿意告訴我,，但是后來在說著說著就一不小心說漏了嘴，她說在炒肉之前,，如果要腌肉,，千萬別用淀粉去煙，牢記這三點,，保證炒出來的肉嫩滑又入味,。大廚說的三點也就是我們炒肉時候需要注意的三個方面，第一個方面就是我們在腌肉的時候一定要少放鹽,，因為肉片在腌肉的時候雖然放鹽會讓它更入味,，但是也會讓細胞過多失水，導(dǎo)致肉的口感,，吃起來非常差,，根本就一點都不鮮嫩，怎么吵都不會變嫩了,。

第二點就是我們腌肉的時候最好打入一些蛋清去腌肉,，這樣能夠讓肉片外邊裹上蛋清之后炒的時候吃起來更加滑嫩，而且放完蛋清之后,，效果比放水淀粉要好的多了,，最起碼在炒肉時蛋清的口感就比淀粉好吃多了，不僅能夠讓肉片吃起來更加香嫩,，而且也比水淀粉要營養(yǎng)的多,。

第三點就是我們一定要記得，在正式炒肉菜之前,，一定要將肉片先放在油鍋當(dāng)中,，過一下油，然后再和其他的配菜一起放在鍋里面炒,，這樣炒出來的肉菜更加入味,，更加好吃。大家在家里邊有沒有注意到這三個地方呢,？相信如果你要是注意到的話,，炒出來的肉片應(yīng)該會特別嫩滑又入味吧。