從來沒來過福建長汀,，這次偶然路過的時候看見了這里的宣傳語：“客家首府”,，出于好奇，便下了車,。

長汀是個縣城,，不過福建的這個縣城規(guī)模，跟北方多數(shù)地區(qū)的縣城相比,，倒像個市,，城市的建設跟其他地方沒什么兩樣，冬季來到這里,，除了能看見遍地深綠色的植物外,，就是一板一眼的建筑群。

那“客家首府”要表達的意思究竟是什么呢,？難道就是已經被洗卻痕跡徒留聲名的那段歷史么,？

帶著這樣的疑問，我開始尋找屬于這座城市的客家意味,。

店頭街

每座城市應該都有條古街吧,，無論是歷史留存，還是仿古建筑,，只要到了那里,，基本上可以一定程度還原之前的風貌，如果還原不了,，至少在古街售賣的美食上,，會明顯帶有地方特色。

果不其然,，問到了一處名為店頭街的地方,，古街、古巷、老房子,，再加上屬于這座城市的美食,，長汀人的生活畫卷就這樣在我眼前展開。

店頭街,，這名字叫起來有點拗口,，其實是客家語，譯為最好的集市,。街道的兩邊有很多老房子,，所以它不僅是條街區(qū)，還是一條展覽客家老房子的街道吶,，很多人居住生活在這里,，最終形成了古汀州城最早的商業(yè)街區(qū)。其悠久的歷史,，最早可追溯到唐代,。

店頭街的店面基本是前店后宅，下店上宅,，集傳統(tǒng)行業(yè)于一街市,，保留著豐富的歷史建筑，及較為完整的傳統(tǒng)格局和獨特的歷史風貌,，基本維持其原有的社會功能和經濟文化活動,。這條街道上的宅子，它繼承了中原的宗族府第式的建筑風格,，沿中軸線兩邊展開,，層層遞進，前后左右對稱,，時客家建筑文化的一大特色,，這種民居規(guī)模大的可容納一個家族幾十戶人居住。有的前設門樓,，后有閨閣繡花樓,，并建有'美人靠'弧形欄座椅，十分典雅別致,。這類客家民居建筑,，以長汀圍屋最為典型，它和客家土樓一樣,，是客家人聚族而居的'家族城寨',。

走進這樣的街道，如今還隨處可見接地氣兒的景象,，完全不是商業(yè)街巷的那般吵鬧喧嘩,?？梢钥闯墒且粭l傳統(tǒng)的手工百業(yè)街,，豆腐店,、打鐵鋪、剃頭店,、雕刻店,、裁縫店、畫像店等等,，豆腐坊,、姜糖店，偶爾遇見一兩家咖啡奶茶店,。

然后呢,，看到的最多的景象就老奶奶瞇著眼曬太陽，老爺爺慢悠悠的做手藝活兒,，偶爾給奔跑打鬧的小孩子塞兩塊甜嘴的糖果……

二八自行車的車鈴聲,、老式剃頭推子的動靜、制作姜糖細微的扯拉聲響,。

老藤椅咯吱作響的搖擺聲,、褪了色的門牌、壓在玻璃板下面的老照片,。

晾在窗外瓦片上過冬用的綠菜,、掛在屋檐上的香腸、晾曬在竹竿上的老式衣裳……

配著用懷舊的音響放著的老曲調,，一把將你扯回老時光,，就是那種在爺爺奶奶懷中撒嬌，和小伙伴們撒歡兒的老時光里,。

在這樣的街巷里漫步,，可以成為你迅速和這座陌生城市熟絡起來的一種方式。

店頭街的老城墻,，就在這條街巷的尾部,，登上它俯瞰，客家民俗景象更有一番風味,。

前店后宅的格局,，讓你走在店頭街上看到的是店子門前，各式商鋪的招貼,、牌匾,，部分老店門口門庭若市，儼然一幅生動的市集圖,；而登上老城墻,，是從這些店的背后俯瞰客家人的生活圖，也正是因為客家人在這里繁衍生息，這里的一切,，都顯得那么“客家”,。

在店頭街這條老商業(yè)街里，生意較好的店子是賣姜糖和豆腐的,，從這里推斷出他們喜愛的食物中必定有這兩樣,，果不其然，和這里的老人聊天的時候,，他們便提起了這兩種食物的吃法,。

姜、紅糖,，是長汀人最平常的滋補品,，晨起一道姜糖雞蛋，為一天儲存能量,。姜糖雞蛋的做法很簡單,，將煎好的雞蛋用姜汁紅糖去煮，吃的時候撈出雞蛋,，再將熱騰騰的紅糖姜汁澆在上面當湯,，據說這道簡單的菜延續(xù)了長汀人的生命，因為這里的女人坐月子就是靠這個補身子的,。

而店頭街隨處可見的豆腐坊,，也最能反映出客家人很喜歡吃豆腐，而不僅僅是吃豆腐,，還能將豆腐做出上百種花樣,，于是客家的豆腐宴便聞名于天下。

客家豆腐宴

所謂“客家”,，是相對于嶺南土著居民而言,，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史原因,，遷至嶺南的粵北山區(qū)后,，成片居住，“反客為主”,，較完整地保留了中原的語言與飲食習慣,。而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠離海洋的內陸,，與中原地區(qū)的自然環(huán)境比較相似,，故客家菜肴保留了中原菜肴風味，具有“肥,、咸,、熟”的特點,，使不同于廣州菜和潮州菜的客家菜躋身于廣東的三大菜系之一。

客家菜中,，豆腐是重要的食材,。為什么客家菜對豆腐這般情有獨鐘呢？客家人有句老話,，“吃就釀豆腐,，著就家機布”,，這句話不僅反映出客家人的民俗,，還是以前客家人的溫飽標準。剛剛遷徙到嶺南的客家先民,，因為吃不到麥子,，就把豆腐作為代替品，做成了各色菜式,，也因為豆腐是經濟困難時期的珍品,，“腐”與“富”又同音，曾經寄托了客家人的希望和期盼,。不過時間輾轉到了現(xiàn)在,，客家人在飲食民俗中的養(yǎng)生保健意識很強，于是,，食用高蛋白質的豆腐,，又成為了新的訴求點。豆腐宴,，就是在這樣的發(fā)展進程中,，形成的。

制作豆腐可追溯到唐朝開元年間,，距今已有1200多年的歷史,。豆腐制法與其他地區(qū)不同，長汀豆腐采用酸漿點凝,，點出來的豆腐鮮嫩可口,。蒸、煮,、炸,、炒；汆,、燜,、煎、煨等等,，制作的手法五花八門,，豆腐菜肴花樣百出,。餐前的豆腐花，主菜類別的煎釀豆腐,、糯米釀豆腐,、釀鹽鹵豆腐、煎白豆腐,、東坡豆腐,、生氽滿丸、豆腐煲,、豆腐丸,、豆腐餃、豆腐卷,、炸豆腐皮,，還有當小吃的豆腐乳等，可見長汀的豆腐不僅傳承了長汀客家人特有的制作技藝,，更是不斷推陳出新,，將長汀豆腐的精華展現(xiàn)得淋漓盡致。

有幸在長汀吃到了這豆腐盛宴,，上百種豆腐在席間,，造型口味各異，著重介紹幾道：釀豆腐,、煎燜白豆腐,、 生褒豆腐。

釀豆腐

釀豆腐在客家菜里可是能登得上臺面的“硬菜”,。 這個“釀”字在客家菜里是一個動詞,，是把做好的餡料塞進主要食材中的一個動作。把豬肉剁碎做成餡,，放入火柴盒大小的豆腐中,，這叫“釀”。然后把豆腐放進油鍋中炸成金黃色,，這是第二步,。接下來，在炸好的豆腐上撒點蔥花,、香油,，盛在雞湯瓦煲內燜，直到香氣四溢,，釀豆腐這道菜才算完成,。

盛盤的釀豆腐是金黃色的，中間隱約可見微微鼓起的肉餡,，上面點綴著點點綠色的蔥末,。釀豆腐入口,，先吃到外酥里嫩的豆腐，然后是肉的鮮香,； 肉餡和豆腐平分秋色,，讓味蕾充分綻放，享受兩種味道融合在一起的美妙,。

釀豆腐頗有歷史,，據說，初到嶺南的客家人懷念餃子的滋味,，又苦于沒有小麥面粉做餃子,，只好拿豆腐做皮，里面塞上餡料,，以慰“思餃”之情,。雖然釀豆腐從外形到味道都與餃子有些距離,，但味道上竟然真的很難評判誰更勝一籌,。而這釀豆腐又有一個別名叫“讓豆腐”。

煎燜白豆腐

煎燜白豆腐的做法和釀豆腐類似,，只是豆腐心中少了那一撮肉餡,。雖然沒有那一點肉餡，可煎豆腐的滋味絲毫不遜色,。

煎豆腐在煎和燜上下功夫,，煎出的豆腐皮更脆，里更嫩,，豆腐的味道單薄卻更純正,。在燜的過程中，要在豆腐的下面鋪上咸菜,，加入雞湯,，這樣雞湯和咸菜的氣味，都被豆腐層層過濾和吸收,，使豆腐的鮮味更濃,。這樣煎燜出來的豆腐，用筷子夾起一塊,，入口之前都在微微打顫,，脆脆的外殼、嫩嫩的內里,，一邊是咸菜的樸實,，一邊是雞湯的富貴，另一邊又是豆子的醇厚,，三種口感夾雜在一起,，美味的一時不知所措,。

生褒豆腐

生褒豆腐，一塊塊剔透的白豆腐,，在乳白色的湯汁中一漾一漾的,，再加上一些蝦米、魷魚,、五花肉等材料調味煲湯,，吃一口豆腐，喝一點湯,，豆腐的軟糯和湯水的清爽在嘴里交融,，實屬冬季最為貼心的美味。

此外,，在長汀的豆腐宴中,，菜品的顏值也很重要，“金魚豆腐”,、 鴛鴦豆腐餃”,、蓮蓬豆腐等等， 在宴席現(xiàn)場不僅能夠品嘗到地道的長汀風味豆腐宴,，還能在菜品造型上有所趣味,，可謂是色香味俱全。

酒足飯飽,，從店頭街啟程,，溜溜食，最佳的消遣地點就是大夫第,。

大夫第

古老的長汀留存著不少大夫第,、進士第等古建筑。其中長汀四大歷史古街區(qū)之一的東大街大夫第最有名氣,。它離店頭街不遠,，最順暢的觀景線路是店頭街——城墻——大夫第。

“大夫第”,，顧名思義是士大夫的宅第,，主人不是“平民百姓”。清代的“大夫第”,，一般是指從五品 “奉直大夫”以上的官員的宅第,。閩西一帶，有很多的“大夫第”,。而長汀的這座,，可以堪稱建筑上的藝術品。

長汀的大夫第坐西朝東,，門前是的客家母親河汀江,，向北可見太平雙廊橋長廊鎖江之姿,，向南可觀泰安古橋飛架東西之狀。建筑上屬兩層磚木結構的客家廳堂式建筑,，也稱客家四合院建筑,，建筑布局通風，采光充足,，疏密得當,，可以說是客家府第式建筑的經典精美之作。

憑身份證登記免費申領參觀票據,，進入之后,，除了觀察這棟氣派的宅院布局外，還需要仔細看看各處的精巧木雕,。

大夫第是以大門依次進入為中軸的對稱式建筑,。中間是雕花石板構筑的大門，大門進入是宅院正廳堂部分,，這也是宅院的精華部分,，正廳堂之后還有一排橫屋。兩邊的小拱門內是宅院的左右?guī)坎糠帧?/p>

四根大柱托舉的樓臺,，造型古樸,、雕鏤圖案精美的木構件組合出的是一件何其雅致的藝術品,，翹角飛檐,，展現(xiàn)了一種欲飛云天的祈望。墻面上的窗戶,，每個窗戶都各具特色,，木質的，石質的,，雕刻圖案或圓或方,，體現(xiàn)著設計者別具一格的匠心。

大夫第正大廳由前廳,、天井,、上大廳及左右房間組成。桌椅,、屏風,、壁面、梁檁,、瓜柱,、斗拱、欄桿,，所雕圖案或人物,，或花鳥,、或戲曲，栩栩如生,、形態(tài)萬千,，組成一個極具特色的藝術世界。

紅色革命老區(qū)

長汀,，有別稱為“汀州”,，它不僅是客家首府，還是著名的革命老區(qū),。在第二次國內革命戰(zhàn)爭時期,，長汀是中央蘇區(qū)的重要組成部分，是中央蘇區(qū)的經濟文化中心,，也是紅軍長征出發(fā)地之一,。毛澤東、周恩來,、朱德,、劉少奇等老一輩革命家在長汀從事過偉大的革命實踐。黨的早期領導人瞿秋白,、何叔衡在長汀就義,。

長汀的這座蘇維埃政府舊址，該址宋代為汀州禁軍署地,，元代為汀州衛(wèi)署址,，明、清兩代辟為試院,，是汀屬八縣八邑科舉應試秀才的場所,，是古代汀州作為閩西八縣文化中心的代表性建筑。而近代是福建省蘇維埃政府所在地,。這是一處極具歷史象征和代表性的建筑,，不同時代的不同用途恰好反映了汀州歷史發(fā)展及這里重要的屬性。

進入蘇維埃政府舊址,，看到兩棵唐代雙柏,，距今已有1200多年歷史了。

正中建筑為省蘇大禮堂,，左側廂房建筑為客家博客館,，右側廂房為福建省蘇維埃下令歷史陳列館（內有瞿秋白囚禁處展廳，如今只留下瞿秋白的塑像及滿院子的桂花香在講述著那段歷史）,。

1932年3月18日,，福建省第一次工農兵代表大會在此隆重召開，大會通過了《土地問題》、《實行勞動問題》等一系列重要決議和宣言,，正式宣告成立福建省蘇維埃政府,。如今，這里成為了著名的愛國主義教育基地,，還是紅色旅游最具代表性的旅游線路,。

'沒有客家先民，就沒有汀州',。據統(tǒng)計,，臺灣至少有六十多個常見姓氏的三百多萬人口源于汀州，香港有兩百多萬客家人傳自汀州,，這座內斂的縣城,，有太多說不完的故事。沿著古城南大街行走,，深沉的青磚圍墻,，門面破落的雕梁，屋頂上青瓦層疊,，高低參差,，都不時競相顯現(xiàn)著這座古城往惜的輝煌。