五 花 肉12月26日

越吃越愛的五花肉

就是這么下飯

肥而不膩的五花肉,，是讓人無法不愛的美味,，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴,，口感令人叫絕,！用五花肉制作的菜品有很多被稱為經(jīng)典，紅燒肉,、梅菜扣肉,、東坡肉、回鍋肉等等,，都是讓人聽名字就咽口水的美味,。

今天貝小煮跟大家分享幾道五花肉美味，有滋有味超級下飯！五花肉雖好吃，米飯可別貪碗哦~

酸菜白肉

★五花肉肥嫩鮮香,、酸菜脆嫩爽口,， 真是絕妙的搭配！吃起來 痛快又豪爽，令人心滿意足。 吃完肉，再喝上一兩勺 酸菜湯,，那叫一個爽！

用料

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帶皮五花肉100g · 東北酸菜200g

泡發(fā)粉絲80g · 蔥絲5g

姜片5g · 蒜片5g · 干辣椒1-2個

大料1個 · 花椒5粒 · 鹽3g

植物油3湯匙 · 韭菜花1湯匙

辣椒油1茶匙 · 腐乳1塊

香菜末、蔥花各15g · 蒜泥15g

步驟

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1/五花肉用小火煮透,，放涼,，切成大薄片。

2/酸菜洗凈,，每片葉子都撕下來,，用刀將菜幫拍扁，厚的地方用刀橫切片薄,，依次疊起,，快刀切絲。如果酸菜還是很酸,，可以放在冷水里再洗一次,。

3/大鍋燒熱，放入植物油,，投入蔥絲,、姜片、蒜片,、干辣椒,、花椒、大料爆鍋,，將酸菜煸炒一下,，加大骨頭湯（或熱水），沒過酸菜,，放入白肉,、粉絲，中小火煮 15分鐘左右,，用鹽調(diào)味。

4/白肉口感稍肥膩,，可以自制美味調(diào)料汁來調(diào)味,。把韭菜花、自制辣椒油,、蒜泥,、腐乳放入碗中，全部混合均勻,，再放入香菜末,、蔥花等，即可用來蘸食白肉,。

鹽煎肉

★無論是郫縣豆瓣醬還是豆豉都帶有鹽的味道,，粗看起來鹽煎肉和回鍋肉差不多， 但是無論是肉的口感還是回味都有所不同。

用料

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后臀尖250g · 青蒜200g

郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g

雞精5g · 糖3g

步驟

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1/將后臀尖清洗干凈,，切成薄片狀,，青蒜斜切成段。

2/鍋中放油（10ml）,，中火加熱到五成熱,，放入肉片煸炒，炒到肉片出油,，完全收干水分,。

3/直接加入豆瓣醬、豆豉,，反復(fù)煸炒到出香味,。

4/最后加入青蒜，翻炒幾下到斷生后點入雞精和糖即可出鍋,。

鹽菜回鍋肉

★這道菜中的鹽菜可以算是川菜的一個經(jīng)典產(chǎn)物,，它是通過鹽腌、石壓等工藝來完成的,，鹽菜可以儲存很長時間,。

用料

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鹽菜20g · 五花肉250g

郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g

雞精5g · 糖3g · 甜面醬2g

步驟

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1/將五花肉清洗干凈，放入涼水鍋中,，鍋里放入適量蔥姜,、花椒和料酒。中火煮到可以用筷子扎透為止,。撈出晾涼,，切成薄片，備用,。

2/將鹽菜用水泡發(fā)后,，沖洗干凈，切成細絲,，之后放入油鍋（500ml）,，炸到收 干水分，撈出控油,。

3/鍋中放底油（10ml）,，中火加熱到六成熱， 放入肉片,，煸炒到肉片焦香,，樣子有些卷起來。

4/鍋中直接加入豆豉,、郫縣豆瓣醬,、甜面醬煸炒到出香味為止,。

5/之后加入鹽菜，再繼續(xù)煸炒幾下,，出鍋前點入雞精,、糖即可。

咸燒白

★與咸燒白相對的還有甜燒白,， 咸燒白中放的芽菜和豆豉都有鹽的滋味和氣質(zhì),， 使這道菜咸香十足。

用料

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五花肉250g · 芽菜200g

豆豉5g · 冰糖適量 · 油適量

步驟

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1/芽菜在清水中浸泡5分鐘,，之后反復(fù)沖洗幾次,， 除去芽菜中的沙子和多余的鹽分。

2/芽菜放入炒鍋中,，干鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有,，變成干芽菜為止。

3/將五花肉用冷水沖洗干凈,，切成8厘米乘以18厘米的長條塊,。鍋中坐水，燒開后,， 將切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下）,， 之后放入姜片2片、蔥段3段,、花椒10粒和大料1個,，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，撈出稍稍控干,。

4/鍋中坐油15ml,，放入冰糖，小火炒到冰糖變色完全融入油中,，加入適量的水,，調(diào)成糖色汁。趁煮好的五花肉熱時,，將糖色抹到肉皮上,。

5/火上坐油500ml，油溫燒到六成熱的時候,，將豬肉用紙擦抹干后放入鍋中煎炸， 注意煎炸的時候一定要肉皮向下,，炸到肉皮皺起,，變成金黃色后撈出。

6/豬肉切厚片,，碼放到碗中,，之后將芽菜和豆豉填到碼放好的肉中,，填實后放到蒸鍋當中，大火蒸兩小時左右,。