我的童年是在軍區(qū)大院里度過的，那里的軍人和家眷來自五湖四海,，每家的飲食風(fēng)俗也各有不同,。每當(dāng)晚飯時間，各家搬著餐桌在院子里,，乘著涼風(fēng),，一邊吃飯，一邊談?wù)摷页?，相互交流烹飪技術(shù),，互相品嘗各家的拿手菜肴。張家的“紅燒肉”燒得是酥軟香醇,，肥而不膩,；李家的“肉夾饃”餅酥肉香，嚼勁十足,；陳家的“炸醬面”醬香濃郁,，勁道爽口；每家必有一道拿手菜讓人嘖嘖稱贊,，回味無窮,。

我家的拿手菜就是父親做的“家鄉(xiāng)小炒肉” 爸爸來自湖南的一個小山村里，聽爸爸說,，他小時侯只有過年時節(jié)才能吃到,，特別的下飯，每兄弟只能分到一塊肉,，就能下一碗飯,。它最吸引人的是它原汁原味的味道和極其簡單的做法，用家中自養(yǎng)的土豬肉,，切成薄而大的片狀,，用小火把五花肉煸炒成透明狀,，配上瀏陽特產(chǎn)的黑豆豉和鮮香尖椒爆炒，成品真是鮮香可口,，肥而不膩,，十分惹味。 

本菜所需材料介紹：

五花肉

五花肉又稱“三層肉”,，位于豬的腹部,，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織,，肥瘦間隔,，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,。上選的五花肉,，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織,，色澤粉紅

青椒

青椒它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲,，幫助消化,，防止便秘。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,，增加食欲,，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化,。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

瀏陽豆豉

湖南瀏陽生產(chǎn)的豆豉，味道鮮美,，氣味芳香,，無硬心，無雜質(zhì),，無異味,，無灰塵，為調(diào)味佳品,。它營養(yǎng)豐富,，含有糖類、蛋白質(zhì),、氨基酸,、脂肪、酶、煙酸,、維生素 B1B2 等,。瀏陽豆豉，歷史悠久,，馬王堆漢墓出土物中的豆豉姜與瀏陽豆豉相似,，距今已 2000 余年。唐代,，瀏陽道吾山,、石霜寺等大剎香火旺盛，八方僧人來朝,，他們在齋菜中嘗到豆豉的鮮美芳香,，袋之云游，于是瀏陽豆豉名揚天下,，至今不衰

制作時間： 30 分鐘  制作簡易度：  ★★  口味：咸鮮 

材料： 偏瘦五花豬肉350克,，新鮮青椒2顆，新鮮紅椒2顆,，生姜10克,，大蒜10克        

腌料： 蠔油1/2大匙，鹽1/8小匙,，老抽1小匙        

調(diào)味料： 鹽1/8小匙,，生抽1大匙，砂糖1/2小匙,，雞精1/4小匙,，豆豉10克        

制作方法：         

1 用利刀將五花豬肉切成3mm左右的大薄片。        

2 將豬肉放入碗內(nèi),，加入腌料中的蠔油,，鹽，老抽,。        

3 用手將腌料抓勻,，放置腌制10分鐘。        

4 青椒去蒂,，從中間剖開,，剔除椒蕊和椒籽。        

5 將青椒切成條狀,。紅椒也如此方法處理,，切成條狀。        

6 大蒜,，生姜切碎,，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用,。 

7 炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙,，冷油放入肉片用小火煸炒,。        

8 煸炒至肉片出油，并微微卷起,，撈起肉片備用,。        

9 鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉,，姜,，蒜末，小火炒出香味,。        

10 加入青紅椒絲,，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟身,。        

11 倒入事先炒好的肉片,，加入生抽，糖,，雞精調(diào)味。        

12 再翻炒約30秒,，讓菜入味后即可出鍋,。        

制作心得：         

1 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒,，因為那樣炒出來的辣味才夠嗆夠香,。北方菜系放青紅椒多數(shù)為了配色，是在炒菜的最后放,，炒至斷生即可,。而這個辣椒不僅是用來配菜，同樣是可以吃的,。所以要炒至軟熟入味才行。如果不那么能吃辣的,，可以和我一樣用普通的青椒,。        

2 豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利,，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘后再切,。        

3 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出鍋,。煸豬肉的時侯用小火,，并要不時的用筷子翻面,，以免煎糊了。        

4 豆豉可以給菜肴增加獨特的香味,，同時也會增加咸味,，所以不要再放太多的鹽，并且要加少許的糖來綜合它的咸味,，但不要過量,。