雉朝飛（陳長(zhǎng)林） 來(lái)自茶香禪樂(lè) 00:00 07:41

▲點(diǎn)擊綠色音頻聆聽(tīng)美好

好的紅茶茶湯,，

總是格外的明艷動(dòng)人，

油潤(rùn)透徹,，陽(yáng)光下,，

頗有波光瀲滟的感覺(jué)。

紅茶湯色大多是紅艷,，橙亮,。

可是茶友們有沒(méi)有好奇過(guò)，

這樣漂亮的紅湯怎樣產(chǎn)生的,？

綠的葉,，怎么變出紅的湯

紅茶的基本工藝包括，萎凋,、揉捻,、發(fā)酵,、干燥。萎凋相當(dāng)于跑步之前的熱身,，讓茶葉們先做好準(zhǔn)備,，身體先活躍起來(lái)。而揉捻和發(fā)酵過(guò)程,，茶葉才正式開(kāi)始“變色”,。

專業(yè)的說(shuō)法是，紅茶制造,，通過(guò)萎凋提高鮮葉中酶系的活性,，并在揉捻和發(fā)酵中利用酶促氧化作用，促使茶葉中葉綠素的氧化降解和兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合,，生成茶黃素,、茶紅素等有色物質(zhì)。

這些有色物質(zhì),，就是影響紅茶顏色的關(guān)鍵啦,。

茶黃素，讓紅茶亮閃閃

茶黃素是紅茶中的主要成分,，也是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分,。茶葉旦這次著重講它對(duì)湯色的影響。

首先,，它是紅茶湯色“亮”的主要成分,，我們平時(shí)看見(jiàn)的紅茶湯色明亮，就有它的功勞,。

同時(shí)它也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì),。我們平時(shí)欣賞紅茶茶湯，有時(shí)會(huì)在茶湯表面的邊緣,，看見(jiàn)明顯更為亮澤的一圈,，便是所說(shuō)的“金圈”了，一般是優(yōu)質(zhì)紅茶的體現(xiàn),，也會(huì)讓茶湯更加明亮動(dòng)人,。

茶紅素、茶褐素 也是主角

茶紅素是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì),。它本身是棕紅色,，能溶于水，呈深紅色,，是構(gòu)成紅茶湯色的主題物質(zhì),。它的含量太高，則滋味淡薄,，湯色變暗,，太低,，則茶湯紅濃度不夠。

茶褐素,，也是紅茶生產(chǎn)中可能產(chǎn)生的色素,。深褐色，溶于水,，是造成紅茶茶湯發(fā)暗的重要因素,。茶褐素的累積，源自紅茶加工中長(zhǎng)時(shí)間過(guò)重的萎凋,，長(zhǎng)時(shí)高溫缺氧發(fā)酵。

一般認(rèn)為,，茶黃素,、茶紅素含量豐富的紅茶容易出現(xiàn)“冷后渾”（即放涼之后，茶湯中出現(xiàn)渾濁物）,，這是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn),。

冷后渾常出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶中，而一些粗老劣質(zhì)的茶中幾乎沒(méi)有,，這種現(xiàn)象在紅茶中最常見(jiàn),。