我國(guó)的菜系,，是指在一定區(qū)域內(nèi),，由于氣候、地理,、歷史,、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴,。中華的文化博大精深，中華的美食也非常的多種多樣,，每一個(gè)地方都有不同的菜系,，大江南北各式各樣。

俗話說(shuō)“民以食為天”,。在中國(guó),，雖然大家對(duì)“吃”有著一致的重視，但各地在食料,、烹飪技法和風(fēng)味上卻大不相同,，而“菜系”就是對(duì)這種飲食地域差異最直接的特征體現(xiàn)。作為一個(gè)餐飲文化大國(guó),，中國(guó)菜式之多,、味型之廣、做法之精巧繁復(fù),，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指,。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)各地的菜肴由于受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境,、氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響,，形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派,。魯、蘇,、粵,、川四大菜系形成歷史較早，后來(lái)分化出浙,、閩,、湘、徽地方菜,，由此形成了中國(guó)的“八大菜系”,。

第一大菜系：蘇菜

蘇菜就是江蘇菜系,，起于南北朝時(shí)期,，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚(yáng)菜,、徐海菜,、金陵菜，蘇南菜,，又以淮揚(yáng)和蘇南菜系為代表,。因受本地自然資源影響，菜色四季有別,，講究配色以及烹飪技巧,，以燜、燉,、煨為主,。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭,、太湖銀魚,、咕老肉等。

第二大菜系：粵菜

粵菜,。就是廣東菜系,，在西漢時(shí)期就存在了，因明清時(shí)期對(duì)外通商,，粵菜也受到西餐的影響,，因此被流傳到國(guó)外，而且不管是國(guó)內(nèi),，還是海外,，影響都是極大的，在國(guó)外的中國(guó)菜館是以粵菜為主的,，,。粵菜分為潮汕風(fēng)味,、廣府風(fēng)味以及客家風(fēng)味,，又以廣府風(fēng)味為代表?；洸擞辛叮核?、甜,、苦、咸,、辣,、鮮，烹飪方法以煎,、炸,、燴、燉為主,。名菜有烤乳豬,、什錦烏石參、東江鹽焗雞等,。

第三大菜系：魯菜

魯菜,。就是山東菜系,，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的,。其中魯菜又分為齊魯風(fēng)味,、膠遼風(fēng)味以及孔府風(fēng)味，然又以孔府風(fēng)味為最佳,。魯菜味道濃厚,，喜歡蔥蒜，以海鮮,、湯菜和內(nèi)臟為主,。因?yàn)轸敳藢?duì)其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首,。代表才有灌湯包,、醬豬蹄、香酥雞等,。

第四大菜系：川菜

川菜,。就是四川菜系,，以成都和重慶兩地菜系為主，起于秦漢時(shí)期,，發(fā)展于唐宋,，在明清時(shí)廣為流傳。四川菜系風(fēng)味比較統(tǒng)一，比較重視選料,，烹飪方法多樣,，炒、煎,、炸,、熏、燉,、燜,、燴、爆等,，口味較重,。在人們印象里，談起川菜就會(huì)想起辣,、火鍋,，其實(shí)不然，川菜以酸,、辣,、麻著稱，在做菜時(shí)離不開辣椒,、花椒和胡椒,。特點(diǎn)是酸、甜,、麻,、辣、香,，川菜中有五大名菜：回鍋肉,、夫妻肺片、麻婆豆腐,、宮保雞丁,、魚香肉絲,，這些你們應(yīng)該都有吃過(guò)吧,！

第五大菜系 : 湘菜

湘菜,。就是湖南菜系，由湘江流域,、洞庭湖流域和西山地區(qū)構(gòu)成,，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘,、熏,、煨、蒸炸等為主,，其中又以臘,、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主,，其特點(diǎn)是辣和臘,。名菜有:東安子雞、長(zhǎng)沙小吃（臭豆腐）,、紅燒寒菌,、臘味合蒸等。

第六大菜系：閩菜

閩菜。就是福建菜系,，是由閩北,、閩南、閩中,、閩東,、閩西菜系形成的，又以閩東,、閩南為代表,。閩菜講究刀工、火候,、選料,，重視煲湯，口味偏酸,、甜,、淡，這種口味多與地理環(huán)境關(guān),，因臨近大海,，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥,，淡可以保證海鮮的原汁原味,。代表菜有魚丸、餛飩,、炸五香,、面線糊等。

第七大菜系：浙菜

浙菜,。就是浙江菜系，有紹興,、杭州,、寧波菜系組成。浙江處于魚米之鄉(xiāng),，多產(chǎn)魚蝦,，因此口味清鮮，烹飪方法以燉,、炸,、燜、蒸為主,，注重原汁原味,，制作精細(xì)。名菜有：西湖醋魚,、龍井蝦仁,、寧波湯團(tuán)等。

第八大菜系：徽菜

徽菜。就是安徽菜系,，在南宋時(shí)期就存在的,，有皖南、沿江,、沿淮三種菜系組成,，其中又以皖南最為出色。以燒,、燉為主,，講究火候和火功，代表菜有火烘魚,、蜜汁紅芋,、清燉馬蹄等。

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