山東雜糧煎餅面糊配方

山東雜糧煎餅一般分為兩種：

1.普通鏖子,，面糊很粘稠,，用刮板。

2.轉(zhuǎn)爐,，稀面糊,，用大個(gè)耙子推。

第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅）

1.白面2000克,，玉米1100克,，黃豆50克.面水比例1:1

2.白面600克,玉米面200克，綠豆面50克,，蕎麥面50克（可不放）,，黃豆面50克。面水1：1.1

第一個(gè)配方成本低,，攤出來(lái)會(huì)偏白需要加食用色素（檸檬黃）,。

第二個(gè)配方雜糧多成本高味道要好。

以上配方是刮板脆煎餅的配方,。,。

面要活成這樣，如圖

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第二種：轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方

白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克）,，黃豆面100克,，綠豆面100克，小米面100克,。

注：熟面就是用開(kāi)水澆在玉米面里一攪合,。如果覺(jué)得成本較高，黃豆面,，綠豆面,，小米面也可以減半。如圖

軟煎餅面糊配方1：

小米面5,，綠豆面2,，白面3，面越細(xì)口感越好,。一斤干面加五香粉0.5克,，鹽2克，水1.3斤,。

軟煎餅面糊配方2：

小米面3,，綠豆面2，白面5,，面越細(xì)口感越好,。 火候掌握好，這個(gè)配方吃起來(lái)比較勁道,，味道也不錯(cuò),！

軟煎餅面糊配方3：

小米面3，黃豆面2,，白面4,，玉米面1，面越細(xì)口感越好,。 火候掌握好，這個(gè)配方吃起來(lái)玉米面味道挺香的,！

老石磨煎餅醬的制作配方:

多種料：香砂0.5斤,。肉蔻7個(gè)，茴香1.5斤,。砂仁0.5斤,，八角1.5斤，桂皮0.5斤,，花椒0.5斤,，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤,，白芷0.5斤,。

面醬制作：甜面醬550克，姜10克,，蔥白10克,，八角8克，多種料22克,，油60克,，鹽45克，味精30克,，糖30克,，雞粉13克，水3斤,。

熬制方法：油燒熱,，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料,，八角,，出香味加水燒開(kāi)鍋，放鹽,，味精,，糖，醬,，小火熬一個(gè)小時(shí),。

注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末,，

脆煎餅醬方1：

水3500克,，老抽王250克，花生粉250克,，五香粉20克,，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克,，太太樂(lè)雞精75克,，太太樂(lè)天天旺30克。

脆煎餅醬方2

第一步：甜面醬：番茄醬 ：海鮮醬：花生醬,。比例4：2：1：1,，混合，調(diào)勻

第二步：面粉：水,。比例是1：4,。（實(shí)驗(yàn)建議40克面粉160克水）調(diào)勻,。不要有面疙瘩。

第三步：準(zhǔn)備好老抽,，味極鮮醬油,，鹽，白糖,，雞精,，香油。

第四步：將火打開(kāi),，國(guó)內(nèi)倒入調(diào)好的面糊,，開(kāi)大火翻炒，直到醬粘稠,，換小火繼續(xù)翻炒,，不要粘鍋。倒入適量老抽（只為調(diào)色,，覺(jué)得顏色差不多就可以了）炒出來(lái)面糊比較稠,，需要加水，要一點(diǎn)一點(diǎn)加,，和甜面醬稠度差不多就可以了,。

第五步：關(guān)火，倒入第一步調(diào)好的醬,，約30克左右,，倒入味極鮮醬油約20克左右，然后倒入鹽,，雞精,，和白糖。開(kāi)小火,，炒勻,，嘗下口味，在酌量添加鹽和糖,。

最后關(guān)火,，滴入幾滴香油，攪一下就成了,。