“民以食為天”，在我國悠久的歷史中,中國飲食成為一種新文化,。介紹十道精致點心,，相傳都是古代御膳房佳肴，以“低油低鹽低糖”的概念原味烹調(diào),，使食客不僅能夠品嘗到色,、香、味全的佳肴,，滿足視覺的刺激,，更能體會到中國深厚的文化底蘊(yùn)。

眉毛酥

眉毛酥是中國面點的金牌點心,。這道宮廷點心制作難度大,，工藝考究，選料精細(xì),，造型美觀,，憑借這道宮廷點心，在全國烹飪大賽,，世界烹飪大賽的比賽中多次斬獲金獎,。

原料：中筋面粉250克，低筋面粉200克,，豬油145克,。

制餡原料：蟹粉餡300克（蟹黃70克、蟹肉100克,、筍丁100克,、蔥花30克炒制）,，調(diào)味料適量。

制作方法

第一步：炒制蟹粉餡：鍋內(nèi)加油,，放入少許姜末煸炒后加入蟹黃,、蟹肉、筍丁,，加鹽,、糖、味精,、高湯勾芡,，淋上麻油冷卻后拌蔥花待用。

第二步：調(diào)制面團(tuán)：調(diào)制水油面,。將中筋面粉與豬油加溫水調(diào)制成水油面,，蓋上濕布餳面。調(diào)制干油酥,，將低筋面粉與豬油搓擦成油酥,。

第三步：搟制油酥面，將水油面包干油酥,，然后用手壓扁,，再用搟面杖搟成長方形的薄片，兩頭朝中間對折,，一折三后搟成長方形厚薄均勻的面片,，再由外向里卷成圓筒形，切成18克重的面坯,，搟皮后包入15克的蟹粉餡,。

第四步：包捏成形，成眉毛酥生坯,。放入三至四成油溫中炸至成熟,。

抹茶蛋黃酥

用料

水油皮 ：中筋面粉 150克 、豬油 60克,、糖粉 15克,、水 60毫升

油酥：低筋面粉 120克 、豬油 60克,。抹茶粉 10克,。

制作方法

第一步：水油皮的所有材料放入面盆,，混合揉成光滑面團(tuán)后，摔打出筋,，最好是能出膜,，面團(tuán)有一定彈性后,，用保鮮膜包好放置20分鐘,。

第二步：油酥用料放入面盆,，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成一個面團(tuán),，天氣熱的話,，可以放入冰箱冷藏一會兒。

第三步：把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球,。取一個水油皮小劑兒壓扁成小面皮,，把油酥球包在中間，封口捏緊,，收口向下放在操作臺上,，蓋上保鮮膜以免裸露在空氣中過久，水分流失,。

第四步：所有小劑兒都包好后,，取一個小劑兒收口向上壓扁，用搟面杖搟成橢圓形,。從上向下把橢圓形卷成卷,，收口向上擺在操作臺上，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。將松弛好的油酥皮卷縱向擺放在操作臺上,，再次用搟面杖搟長，成一個長條面皮,。然后把長條面皮卷緊成一個筒形,，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，（蓋上保鮮膜）,。

第五步：準(zhǔn)備好內(nèi)餡,，用刀從中間切開分成兩個小劑兒。搟皮時先把劑兒的切口向上放好,，按扁后搟成圓皮,，翻面后包上餡料，就可以烤制了,。

海棠酥

海棠酥是徽菜傳統(tǒng)宮廷名點,，外用豬油，內(nèi)包蓮蓉或豆沙,，是甜的酥皮點心,。它的造型非常優(yōu)美,，一朵朵像盛開的花兒。海棠酥真是太好吃了,，酥極了,，入口即溶?；ò贻p輕一碰就掉下來,，要小心輕放。

用料:

水皮：中筋面粉120克，固態(tài)豬油45克,；水5克,；

油皮：低筋面粉55克，固態(tài)豬油45克,；

蝦仁餡：冰凍白蝦仁120克;生粉1匙,，鹽1/2匙，雞粉1/6匙,，白胡椒1/8匙,，香油1匙，蔥花1匙,，姜末1/2匙,；蛋清半個，加2匙水打散,；番茄醬3匙,。

制作方法

第一步：水皮：將1料里的面粉放入盆里，將固態(tài)豬油切小方塊放入面粉里,，用手將面粉抓捏到豬油里成肉餡樣,。然后倒入2料，用叉子兜勻成較大塊,，移至案板上,。手上撒點面粉，將水皮在撒了稍許面粉的案板上揉幾下成面團(tuán),，然后包上保鮮膜保濕靜置15分鐘,。

第二步：油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，加入1/3杯低筋面粉,。用手將面粉抓捏到豬油里成肉餡樣,，然后手上稍微沾點面粉揉成軟面團(tuán)，分割成12等份,，蓋上保鮮膜保濕靜置15分鐘,。

第三步：蝦仁餡：蝦仁洗凈切丁,，用抓捏2分鐘。將蝦仁丁同所有5料放入一盆里（圖6）,，用一勺子攪拌均勻待用,。

第四步：撻皮：將水皮也分成12等份,，取一份揉圓壓扁,，再放上一份油皮,，用手將口收緊，揉成球狀,。包好的水油皮用手掌壓扁,，搟成長橢圓形，從底部往上卷成筒,。依次做好所有水油皮,，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

第五步：海棠酥：松弛后再用手掌壓扁,，搟成橢圓形,，從底部往上卷成筒。收口朝上后,，將兩段壓到中間成圓形,。壓扁搟開成直徑10厘米圓餅，放上1匙蝦仁餡,，邊緣刷上蛋清,，將皮子收口成五角花瓣狀，依次做好其余11個,。

第六步：將花瓣頂部修剪平,，每瓣花瓣上平剪兩刀，再剪掉底部的角,。將修剪好的5條邊的頂部涂少量蛋清,，將每邊翻轉(zhuǎn)疊向中心，用筷子輔助將其粘合住,。依次做好所有海棠酥坯,。

第七部：鍋里放4杯油，開小火（電爐2-3檔）,，待油熱分批放入海棠酥坯,，炸至花瓣舒展定型后撈出。等所有海棠酥炸好后,，開大中火再分批放入海棠酥,，復(fù)炸至微黃出鍋,。瀝油后放到紙巾上吸去多余的油，最后用番茄醬點綴于花心即可上桌了,。

葫蘆酥

原料：中筋面粉250克,，低筋面粉200克,，豬油145克，雞蛋1只,。

制餡原料：腰果300克,、蔥花50克。

制作方法

第一步：制餡：腰果氽熟冷卻后粉碎成顆粒狀,，加糖鹽拌勻,，最后加入蔥花待用。

第二步：調(diào)制面團(tuán)：調(diào)制水油面,。將中筋面粉與豬油加溫水調(diào)制成水油面,，蓋上濕布餳面。調(diào)制干油酥,，將低筋面粉與豬油搓擦成油酥,。

第三步：搟制油酥面，將水油面包干油酥,，然后用手壓扁,，再用搟面杖搟成長方形的薄片，兩頭朝中間對折,，一折三后搟成長方形厚薄均勻的面片,，再由外向里卷成圓筒形，中間切開,，再切切重的面坯,，搟皮后包入腰果餡，手捏成葫蘆狀,，腰間用巧克力面團(tuán)搓條作裝飾腰帶,。

第四步：水油面包干油酥，搟制成薄皮,，一折三,，反復(fù)三次，成疊酥狀,，切薄皮30克抹上蛋液包入餡心,，包捏成葫蘆狀。油溫三至四成投入生坯，炸至淡黃色,，瀝油裝盤即可,。

百合酥

原料：面粉500克,、豬油175克、豆沙餡200克,。

制作方法

第一步：把面粉倒在案板上,，取250克面加125克豬油拌勻，擦成干油酥,。把剩余的面粉和油,，加110克水，和油酥面,，揉勻,，稍餳,。

第二步：把干油酥包入水油酥中,、稍按，搟成長方形面片,，從上,、下兩端向中間對卷，呈雙筒狀,?？繑_后，用刀順條分開,，按每個12.5克的面劑揪完,，用手按成面皮(中間厚、邊緣薄),，打入餡心,，包捏成饅頭狀，搟成4厘米的圓餅,，再用刀在四周用稱切八刀,，中間不切，用右手的食指把酥瓣擰立起來,，即成生坯,。

第三步：待烤爐燒熱，把生坯擺入烤盤,，推入烤爐,，待酥呈金黃色即熟。

菊花酥

原料：

油皮：低筋面粉100克,，白糖10克,，豬油20克,，水50克；

油酥：低筋面粉80克,，豬油50克,；豆沙180克；蛋黃一個表面用,。

制作方法

第一步：油皮的材料混合后（靜置20分鐘）,， 油酥的材料將豬油融化,，放涼同樣混合后（靜置20分鐘），將油皮和油酥分別分成10個小劑子,；油皮包住油酥,，包好后壓平；用搟面棍將小面團(tuán)搟長再從一邊向另一邊卷起,，卷好后的樣子,，這時上面蓋保鮮膜，醒10分鐘,。

第二步：醒好后,，將面團(tuán)換個位置；繼續(xù)用搟面棍將面團(tuán)搟長,，再從一邊向另一邊卷起,；用手將面團(tuán)壓平；將面團(tuán)搟成圓形,，包入豆沙餡,；包好后的樣子，醒10分鐘,；用剪刀從面團(tuán)的兩邊各剪一刀,；繼續(xù)剪六刀，總共分成了八瓣,；將每瓣扭過來按平,；將做成型的菊花酥上面用蛋黃液點一個黃點。

第三步：烤箱175度預(yù)熱,，中層,，上下火20分鐘左右烤制而成。

回家下廚，一起吃飯，讓我們一本正經(jīng)做飯,，我就是主廚尋味記的趙,，關(guān)注“主廚尋味記”，不僅有更多家常美味,，還有更加專業(yè)小吃美食制作助你成功開店,！