麻辣水煮魚做法步驟 1,、準備好材料,，魚叫店家處理好 2、魚骨剁成段,，魚肉斜刀切成薄片,，用鹽，料酒,，美極鮮醬油,，淀粉，食用油,，蔥段,，姜片腌制一個小時 3、炒鍋燒熱放入油,，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香 4,、加入魚骨魚尾一起翻炒 5、加入高湯（或清水）,，煮開 6,、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上 7,、將腌好的魚片下湯鍋中,，煮開 8、烹入料酒,，美極鮮醬油,，煮至魚片熟即可盛出 9、另起鍋燒熱,，加入油,、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上,，撒上蔥花即可 貴妃牡丹草魚片做法步驟 1,、材料圖：草魚1條,，生姜、蔥白,、檸檬． 2,、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜,，要徹底去除干凈,。洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓,。 3,、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉,。片好一面后,，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉,。 4,、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺,。 5,、把魚刺都片下來了． 6、去好魚刺后,，從魚尾巴那頭起刀,，斜著把魚肉片成魚片。 7,、切好的魚片放入盆里 8,、把蔥白切段,，生姜切厚片，然后拍碎加入魚肉中,。擠入少許檸檬制,，調(diào)入一茶勺的食鹽和胡椒粉腌制底味。調(diào)入2湯勺的料酒,。用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻,，腌制半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓,，那樣會使魚肉起膠,，而變得黏乎乎的） 9、鋪上腌制好的魚片,。 10,、用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。 11,、鍋中倒入適量油 12,、油燒至6、7成熱時,，一片片的下入魚片,。 13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油,。然后再次把鍋中的油加熱到冒煙,，下入魚肉復炸一遍至表面金黃,，撈出控干油份,。 14、直接擺盤上桌,，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁,，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用,。 四川酸菜魚做法步驟 1,、備好食材：草魚處理洗凈后,，將魚頭、魚骨,、魚尾,、魚片分離，再備好酸菜魚調(diào)料,； 2,、魚頭,、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽,、料酒抓勻后,，腌制片刻；再調(diào)入酸菜魚調(diào)料里的淀粉,； 3,、再次抓勻，腌制片刻,； 4,、將酸菜魚調(diào)料的酸菜倒出來備好；泡姜,、大蒜,、小蔥分別切碎；干辣椒,、小米辣分別剪斷,；備好花椒、泡椒,； 5,、鍋里調(diào)入適量植物油； 6,、放入郫縣豆瓣醬炒香,； 7、放入酸菜炒香,； 8,、放入姜末，蒜末,，蔥末,，干辣椒，花椒繼續(xù)翻炒,； 9,、加入適量清水，放入泡椒,，調(diào)入適量生抽,，白糖燒開； 10,、放入魚頭,，魚骨，魚尾煮熟,； 11,、最后放入魚片煮熟,； 12、關火,，起鍋,；撒蔥花，小米辣碎,。 小竅門 1,、酸菜魚調(diào)料就已經(jīng)很美味了，但我非常喜歡吃辣,，所以又放了泡姜,，泡椒，小米辣,； 2,、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒,，小米辣,； 啤酒紅燒魚做法步驟 1,、主材料，j啤酒和切好的魚塊,。（魚塊里加入鹽料酒淀粉和胡椒粉拌勻腌10分鐘） 2,、姜蔥蒜切好備用。（沒小香蔥用了大蔥替代） 3,、上鍋入適量油燒熱,，將魚塊煎至金黃色撈出。 4,、煎好的魚塊盛盤,。 5、利用鍋里的底油爆香蔥姜蒜,。 6、再加入一勺辣豆瓣醬炒均,。 7,、放入煎好的魚塊略炒開。（輕點別弄碎魚塊） 8,、加入適量的醬油和適量的鹽,。 9、再加入一小勺白糖,。 10,、最后加入啤酒,，晃動一下鍋子。 11,、蓋緊燒至湯汁濃稠關火,。 炒魚丸做法步驟 1,、草魚宰殺洗凈后片魚片，大蔥,，生姜切末,。 2、用刀與魚片成斜角,，把魚肉刮下成魚肉茸,。 3、把刮好的魚肉茸盛到干凈容器里,，撒上姜末,、蔥末，撒上適量精鹽,。 4,、倒入一湯匙料酒。 5,、撒上香菜末,，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發(fā)現(xiàn)小魚刺要及時挑出）。 6,、用小勺子把魚肉茸團成魚丸,，備用。 7,、另取干凈小碗,，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油,，倒入適量精鹽,。 8、倒入一湯匙白糖,，適量清水攪勻成味汁,。 9、爐上坐鍋,，倒入植物油,，油六成熱時放入魚丸小火炸制。 10,、等魚丸表皮變色,，稍泛黃色即可撈出,，控油備用。 11,、彩椒洗凈片成斜片,。 12、鍋里留底油,，油熱后放入姜片爆香,。 13、倒入彩椒片,，翻炒均勻,。 14、倒入控凈油的魚丸,，輕輕翻炒,。 15、烹入調(diào)好的味汁,，翻炒均勻,，稍收汁即可出鍋。 小竅門 1,、草魚一般為野生,，所以做出的魚丸肉質(zhì)細膩，口感爽滑,。 2,、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸,。 3,、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油,。 3,、配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應季菜蔬,。 |
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