提起豬大腸來,，吃貨們無不豎起大拇指的，干鍋,、鹵,、熘、爆,，其中任何一種烹飪方式,，百萬富翁、高官,、平頭百姓,，或男或女，都有一撥忠實的“追隨者”,！

豬大腸原先就是非常不起眼的食材,，在古代但凡生活稍微富有些的人，絕對不會碰這種又臟又臭的東西,，但是后來經(jīng)過不斷改良,，搖身一變，成為人們眼中的絕佳美味,，從而延伸出幾十種做法來,，近段時間，流行起來的各種網(wǎng)紅美食中就有它身影,！

在整副豬大腸中,，以大腸頭的韌性最好，口感自然是最為上乘的,，如今的肉販子早將它分離出來,，并且單獨出售，今天請廚師把這段時間比較流行的吃法分享出來,，大家如果喜歡就照著方法試試,！

豬大腸好吃的秘密，絕對離不開“辣”,、“香”,、“麻”這三個字，干辣椒或者尖椒都可以掩蓋住它的異味,，麻味主要來源于花椒,，再混入辛辣的佐料,，在高溫的刺激下，就會將它的香味淋漓盡致的釋放出來,。

食材配料：豬大腸（腸頭部位）,、料酒、火鍋底料,、豆瓣醬,、蔥段、干辣椒,、八角,、香葉、花椒,、桂皮,、蠔油、生抽,、老抽,、冰糖、鹽,。

制作過程：

首先將大腸頭清洗干凈,，同時加入適量的料酒，水開后再煮2-3分鐘,，再次去異味的過程,，撈出后用涼水沖洗干凈，裝入碗中備用,。

起鍋燒油,，放入1勺的火鍋底料，1勺的豆瓣醬（六月香或者郫縣品牌）,，開小火將它們炒出紅油,。

再放入適量的蔥段、干紅辣椒、花椒,、八角,、香葉,、桂皮,，將它們混入紅油中，開中小火炒出香味,。

然后,，再放入適量的生抽、蠔油,、老抽,，它們分別起到提鮮、上色,、調(diào)味的作用,，再注入適量的清水燒開，所謂的“鹵水”就是用這幾種香料和佐料“勾兌”出來的,。

水開后,，再將整根的大腸頭，逐一放入醬汁（鹵水中）中,，再放入適量的鹽,、冰糖，等它再次燒開后,，再轉(zhuǎn)小火并且蓋上鍋蓋,，等40分鐘。

煮熟后,，將它盛入盆中,，先不急著將它取出，讓它放在鹵水中浸泡上1-2個小時會更加的入味些,，放涼后再將它切成半厘米的厚片,，或者整根拎著吃，口感又香又麻,，而且特別有嚼頭,，大腸頭的“魅力”是很難抵抗住的,。

溫馨提醒：

有些廚師為了讓鹵水色澤明亮好看些，起鍋燒油時,，會先來熬糖色,，冷油中放入適量的冰糖或者冰糖，把它熬成棗紅色的糖汁后,，再混入鹵湯中,。