“燉”是我們最常用的烹飪方式之一,，尤其是在北方，更是有很多的燉菜,，燉肉更是鮮嫩入味,，非常好吃。但是如果把握不好,，肉就會變得又柴又干,，影響口味和口感，其實(shí)想要做好一鍋燉肉并不難,，不管是燉什么肉,，都有相同之處，都有技巧可循,，

燉肉里面,，最具有代表性的，就是紅燒肉了,，紅燒肉因?yàn)榭诟歇?dú)特,，味道鮮美，廣受大眾喜愛,，今天小編就以紅燒肉為例,，給大家分享一下，燉肉總是很柴,？記住這“4點(diǎn)”,，不管燉什么肉，都鮮嫩入味,！

準(zhǔn)備材料：五花肉 ,、八角、桂皮,、香葉,、豆瓣醬、老抽,、鹽,、冰糖

制作過程：首先，把五花肉清洗干凈,，切一些生姜片,，燒一鍋水，水燒開后,，放入生姜片和五花肉,，焯到肉變顏色之后拿出來，切成需要的大小,。

把鍋里的水倒掉,，把鍋燒熱，然后倒入一些油,，不用等油熱,，直接放入五花肉，翻炒,，再加入生姜,，大蒜，八角,，桂皮,，炒到肉發(fā)黃，再加入冰糖,，翻炒均勻,。

肉炒到有一點(diǎn)干的時(shí)候，加入豆瓣醬和料酒,，繼續(xù)翻炒,，翻炒均勻后加入老抽，當(dāng)五花肉全部沾上了醬色之后,，加入開水,，水大概淹沒五花肉的2/3就可以了。開大火把汁水燒開,，水開后關(guān)火,，把五花肉放入高壓鍋，燜煮6分鐘,，時(shí)間到后關(guān)火,，不要急著開蓋,，五花肉繼續(xù)悶15分鐘，然后開蓋出鍋,。

我們要注意的四個(gè)點(diǎn)是：

1,、不要用不新鮮，或者是冷凍太久的肉,，這種肉本身自身肉質(zhì)就不好,，所以怎么做，都還是跟新鮮肉區(qū)別很大的,。

2,、中途加水的時(shí)候，一定不能加冷水,，要加熱水,。根據(jù)熱脹冷縮的原理，原本鍋里就是很熱的,，突然加入冷水,，豬肉就會突然收縮，這樣肉就會變得緊實(shí),，口感也會變差,。

3、炒肉的中途,，放一些水淀粉,，可以保證肉質(zhì)的水分，不被完全蒸發(fā)掉,，肉也會更滑嫩,。

4、在燉肉的時(shí)候,，用砂鍋是最好的,，如果趕時(shí)間快，可以用高壓鍋,，但是千萬不要,，用大火一直熬煮，熬煮的時(shí)間過久,，肉質(zhì)肯定就又干又柴了,。

只要掌握了以上四個(gè)技巧，燉的肉都是鮮嫩入味又好吃的,。其他還有注意的點(diǎn)就是,，焯水的時(shí)候一定要熱水下鍋，如果需要肉熬湯,，才是冷水下鍋,，焯水的時(shí)候放一些生姜片,，可以提前去腥提味。

一定要先把肉炒熟,，然后再放鹽和其他調(diào)味品,。炒肉的時(shí)候，如果肉還沒熟,，就先放其他調(diào)味，肉吸收了調(diào)味品,，就會變得又干又柴了,。

以上4個(gè)燉肉技巧，你都學(xué)會了嗎,？你還知道什么其他燉肉的好方法呢,？趕緊評論區(qū)留言分享吧！