1） 香辣霸王肘子

主料；肘子1250克左右,。

配料,；姜米，蒜米,，蔥花,。

調(diào)料；紅油,，鹽,，味精，雞精,，胡椒粉,，蠔油，味事達,，老干媽,，芝麻油，芝麻,，干燈籠辣椒,。

制作方法；肘子烙毛清洗干凈,，放入鍋里過水,，放入紅鹵里面小火鹵一個半小時，擺入大盤中,，用刀叉叉開,，保持外皮成形，淋上鹵水,，鍋放紅油少許,，下入蒜米，姜米,，干燈籠椒，老干媽煸香,，放鹽少許,，味精，雞精,，胡椒粉,，蠔油,，芝麻，炒香,，撒蔥花,，淋芝麻油出鍋將炒好的辣椒蓋在肘子上面即可。

2） 干鍋茶樹菇

主料,；一級干茶樹菇泡水后400克,，五花肉切條100克。

配料,；拍蒜3粒,，姜絲5克，指天椒3個切圈,，干紅椒節(jié)2克,，蒜苗段4克。

調(diào)料,；鹽10克,，味精8克，雞精8克,，胡椒粉4克,，豬油50克，蠔油20克,，高湯750克,，芝麻油5克。

制作方法,；泡好的茶樹菇反復清洗,，擠干水分，使茶樹菇擠出來的水是清水,，鍋燒熱將茶樹菇炒干水分濾出,，鍋放油燒熱，下入五花肉煸干,，加拍蒜,，姜絲，指天椒,，干辣椒煸香,，倒入茶樹菇翻炒加高湯，放鹽,，味精,，雞精，胡椒粉，蠔油,，大火燒開該小火煨,，待湯汁快干時淋芝麻油出鍋裝入干鍋撒上蒜苗即可。

小提示：（茶樹菇一定要選擇質(zhì)量好的,，最好是桿子帶白的,，菇頭光滑的。這樣的茶樹菇煨出來湯是乳白色,，而且茶樹菇很脆,，質(zhì)量絕對于出品）

3） 口味豬腳

主料；加工好的豬腳400克,。

配料,；拍蒜，拍姜3坨,，指天椒圈,，美人椒和湖南椒切小砣，蔥花,。

調(diào)料,；八角，桂皮,，香葉,，干黃椒王，白糖,，老抽,，生抽，鹽,，味精,，雞精，胡椒粉,，蠔油,，芝麻油，生粉,，豆瓣醬,，辣妹子辣醬，啤酒,。

制作方法,，先將豬腳烙毛刮洗干凈，一分為二在砍成小坨過水濾出,，鍋燒油至8成熱倒入豬腳炸至金黃色濾出,，鍋留油，放白糖炒散使其融化至紅色加少許水即成糖色盛出備用,，鍋洗凈燒熱放油下入拍姜,，桂皮，八角,，香葉,，干黃椒，豆瓣醬炒香,，倒入豬腳翻炒放點老抽上色,，加水，啤酒蓋過豬手即可,，加辣妹子,，鹽，味精,，雞精,，生抽，倒入糖色燒開再倒進高壓鍋壓8分鐘,，挑去香料,，鍋洗凈放油，拍蒜,，指天椒,，青紅椒坨煸香，再加點辣妹子,，倒入壓好的豬手400克,，放味精，雞精,，胡椒粉,，蠔油，收干汁帶點芡汁淋芝麻油出鍋撒蔥花即可,。

小提示（豬腳一定要一次性上好顏色,，不然影響出品美光度，勾芡也要讓芡汁不要太濃稠）

4） 干鍋肥腸

主料,；加工好的肥腸200克,。

配料；拍蒜4粒,，姜片5克,，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨,，指天椒3個切圈,。蒜苗段3克，洋蔥片。

調(diào)料,；八角,，桂皮，干紅椒,，味精,，雞精，蠔油,，紅油,，胡椒粉，十三香,，豆瓣醬,，辣妹子，啤酒少許,，生抽,，芝麻油。

制作方法,；肥腸先過水,，沖冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗干凈放入高壓鍋,，加八角,，桂皮，香葉,，干紅椒壓八分鐘,，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱,，倒入肥腸,，拍蒜，姜片爆香,，放豆瓣醬,，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒,，青紅椒坨,，炒至辣椒起泡，加味精,，雞精,，胡椒粉，十三香,，蠔油,，啤酒,，生抽，紅油,，炒出干香味,，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的干鍋里即可。

5） 蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料,；扇貝12邊,。

配料；蒜蓉,，龍口粉絲，美人椒切米,，蔥花,，

調(diào)料；鹽,，味精,，雞精，胡椒粉,，蒸魚鼓油,，生抽，色拉油,。

制作方法,；先把蒜子打成泥，鍋燒油將蒜泥熬香,，即成蒜蓉備用,，粉絲冷水泡好用剪刀剪短一些放鹽，味精,，雞精,，蒸魚鼓油，生抽拌好備用,，扇貝和肉洗干凈,，先把扇貝的殼擺入盤中，再每個殼里放粉絲,，再放肉,，最后放蒜蓉，入蒸籠蒸6分鐘端出,，每個扇貝上面撒幾粒紅椒米點綴一下,，再放蔥花，鍋燒熱油再淋上即可,。

小提示：（扇貝放粉絲時,，手指抓好粉絲順時針慢慢的圈好在扇貝里,，扇貝蒸的時間要看汽的大小，在5至8分鐘之內(nèi)）

6） 珍珠肉丸

主料,；肉泥,，馬蹄，糯米,，荷葉,，小籠。

配料,；姜末,，蔥花，枸杞,。

調(diào)料,；鹽，雞粉,，白糖,，胡椒粉，生粉,，雞蛋,。

制作方法；枸杞泡冷水,，馬蹄剁碎,，糯米用冷水泡好，荷葉用剪刀剪成圓形小籠大小用水泡一下,，在墊入小籠里,，在將肉泥放入盆中，加馬蹄,，鹽,，雞粉，白糖,，胡椒粉,，雞蛋，拌勻在摔打片刻,，在放生粉繼續(xù)摔打,，（這樣的目的使肉嫩，滑）在擠成肉丸放進糯米里面滾好糯米,，擺入小籠里,，每12個一份放入蒸籠蒸25分鐘端出每個肉丸上面放一粒枸杞，在撒蔥花即可,。

小提示：（蒸出來的肉丸大小一樣,，而且吃起來很軟糯）