湘菜在用料上比較廣泛,，口味也多變,，品種繁多；色澤上油重色濃,，講求實惠,；品味上注重香辣、香鮮,、軟嫩,；制法上以煨、燉,、臘,、蒸、炒諸法見稱,。不少川菜大廚也會借鑒融合湘菜的做法,，這里就選取幾道湘味菜品及制法分享給大家。

原料：木瓜鮑150克,、莧香豬五花肉150克,、小青椒圈50克、小米椒節(jié)30克,、生姜20克,、大蒜20克、辣鮮露3毫升,、醬油3毫升,、鹽2克、雞精3克、料酒30毫升,、菜籽油50毫升

制法：

1.將木瓜鮑和莧香豬五花肉分別切片,，備用。

2.鍋上火,，放入菜籽油燒至六成熱,，然后下五花肉片煸出香時，再放入鮑魚片,、生姜和大蒜翻炒,，烹入料酒，放鹽炒勻,，出鍋備用,。

3.凈鍋上火，放油燒熱,，下入小青椒圈和小米椒節(jié)炒出香味時,，放鹽調味，再下入炒好的鮑魚片和五花肉片,，放入辣鮮露,、醬油和雞精炒勻，出鍋裝盤即可,。

制法：

1.把鱸魚宰殺治凈,，從背部剖開使其成片狀，納盆后加姜片,、蔥節(jié),、鹽和料酒進行碼味,。把牛肉切成小粒納碗,，加鹽、料酒和生粉上漿待用,。另把生抽,、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調勻,，加入適量蒜子和小米椒節(jié),，泡20分鐘便得到醋香汁水。

2.將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟,，取出來放燜鍋里（底下墊上在醋香汁里泡過的蒜子）,。另取凈鍋，舀入適量醋香汁燒開,，待下入牛肉?；觳殴幢≤停疱佉ㄔ邝|魚上邊，即成,。

制法：

1.把鮮兔治凈,，先納盆加鹽、花椒和姜片腌入味,，取出再

掛起來風干,。

2.出菜時，先將風干兔入籠蒸10分鐘,，取出來撕成粗絲,，在投入沸水鍋里汆一水后，再下油鍋過油,。

3.凈鍋里放香料油,，先下干辣椒節(jié)、花椒,、姜片和大蒜炒香,，再把兔肉絲下鍋并加鹽和味精，待炒至香味出來時,，撒入蔥花和熟芝麻翻勻,，裝干鍋里上桌。

制法：

1.把剔骨土鱔魚改刀成5厘米長的片,，投入油鍋炸至酥香時,，倒出來瀝油。

2.鍋里放油燒熱,，先下干辣椒節(jié),、姜片和蒜片炒香，再加豆瓣醬,、蠔油炒勻,，倒入鱔片后，邊炒邊加鹽,、胡椒粉,、蒸魚豉油、雞精,、味精,、香油和芝麻，起鍋裝在已經燒燙并墊有洋蔥絲的鐵板上,，撒些香菜段成菜,。

原料：蘭花蚌仔300克、黃瓜絲100克,、干紅辣椒粉20克,、蔥花20克、色拉油50毫升、自制醬料（蒸魚豉油20毫升,、辣鮮露10毫升,、東古醬油10毫升） 自制辣椒醬（小米椒末30克、野山椒末30克,、黃燈籠辣椒醬20克,、蒜蓉30克、鹽3克,、雞精3克,、胡椒粉2克）

制法：

1.將黃瓜絲放碗里墊底。

2.蘭花蚌仔洗凈后白灼出鍋,，加自制辣椒醬拌均勻,，蓋在碗中黃瓜絲上，再淋上自制醬料,，撒上干紅辣椒粉和蔥花,，最后淋上熱油激香即可。

制法：

1.把牛蛙宰殺治凈,，剁成小塊后放清水盆里漂去血水,，撈出來瀝水納盆，加鹽,、料酒,、雞蛋清和生粉做碼味上漿處理。

2.凈鍋放色拉油燒至三成熱,，下牛蛙塊滑油后,，倒出來瀝油。鍋里留底油,，下子姜塊,、大蒜、泡椒節(jié),、小米椒末一起炒香,，摻適量鮮湯并加鹽,、味精,、雞精等調味，待放入黃瓜塊和牛蛙塊燜燒兩三分鐘后,，用濕淀粉勾薄芡,，起鍋裝盤并點綴香菜節(jié)，即成,。

制法：

1.把豬脆骨治凈后,，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片,、八角,、桂皮、白蔻,、香葉,、大蔥、鹽,、雞精,、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出,，晾涼后取出來,，切成薄片。

2.凈鍋里放適量的油,，先下姜米,、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈,、蒜苗段,、鹽、蠔油,、十三香,、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤,，即成,。

制法：

1.把去皮的豬頭治凈，放入加有姜蔥,、料酒,、花椒的沸水鍋里煮熟后，撈出來取肉用手撕成小塊,。

2.凈鍋里放油,，先下豬頭肉塊微炸，倒出來再瀝油,。鍋里留底油,，把青紅椒圈、蔥節(jié),、姜米和蒜米在鍋里炒香,，才倒入豬頭肉，邊炒邊加蠔油,、鹽,、胡椒粉,、雞精和味精，最后加少許老抽,，炒香便可裝盤,。

制法：

1.把耗兒魚全部改刀成5厘米長的塊，納盆再加大蔥,、蠔油,、鹽、味精,、雞精和料酒,，拌勻腌制2小時后，取出來粘勻生粉,，入菜油鍋里炸至色金黃,，倒出來瀝油。

2.鍋里留底油,，下干辣椒節(jié),、蒜粒、姜粒和瀏陽豆豉炒香,，待倒入炸好的耗兒魚后,，加鹽、蠔油,、味精,、雞精、胡椒粉和蒸魚豉油炒香,，起鍋撒入蔥花便裝盤,，即成。

制法：

1.把茶樹菇撕成粗絲,，入色拉油鍋里炸至水分稍干時,，倒出瀝油。

2.將炸好的茶樹菇絲納盆,，加美極鮮,、辣鮮露、鹽,、香醋,、雞精、香油,、藤椒油等一起拌勻,，另外加香菜節(jié),、洋蔥絲和小米椒圈稍拌,，裝盤即成,。