松鼠桂魚的前身是松鼠魚,。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃,，作松鼠式,。油,、醬油燒”,。鯚魚，即鱖魚,，也叫“鯚花魚,，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意,。

說起這松鼠鱖魚,，就不得不講起大豬蹄子【乾隆】下江南，當時這乾隆過到江蘇境內,，當?shù)毓賳T給大豬蹄子準備的菜品之一就是這松鼠鱖魚,，乾隆嘗過之后大贊人間美味，這松鼠鱖魚由此聲名遠播,，不過這傳說很多,，主流的有這么幾種說法。

乾隆說：

松鶴樓

【一】乾隆下江南時,，一次曾信步來到松鶴樓酒樓,，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用,，當時那魚是用作敬神的祭品,，不敢食之，但圣命難違,，當差的只好與廚師商量,，最后，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪,。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響,，極似松鼠叫聲,。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨,，并剞上花刀,，油炸后，澆上番茄汁,，甜酸適口,，外酥里嫩，一塊入口,，滿口香,。乾隆吃罷，連聲叫絕,。

【二】

乾隆一下江南時,，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月,，桃紅柳綠,，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青,。城里城外,，游人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景后,，又累又餓,，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進門去,。恰好這天松鶴樓的老板給他母親作壽,，里里外外正忙個不停。乾隆坐下許久,，方見一個伙計過來,。這位伙計見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土,，以為是鄉(xiāng)里的農(nóng)民,，便懶洋洋的問道：“客官，吃點什么,？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來,。”

伙計心想，瞧你那副打扮,，還想吃好的,，你給得起錢嗎？心里這樣想,，手里便揀那最便宜的破萊送上去,。乾隆一見歡菜清湯寡水，少鹽無味,，便問：“貴店沒有再好一點的菜嗎,？”伙計不耐煩了，說：“沒有,?！边@時，乾隆忽見一個伙計手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠桂魚從廚房里出來,。乾隆手指桂魚,，要那伙計端過來。那伙計傲慢地說：“松鼠桂魚,，你吃得起嗎,？”乾隆聽后一時性起，隨手將那碗菜湯朝伙計臉上扔過去,。

隨著“嘩啦”一聲響,，門外又進來一位平常打扮的長者。他扶乾隆坐下,，小聲嘀咕了幾句,。響聲驚動了店主。他急急忙忙來到桌邊賠禮,。這時那位長者從懷里掏出兩錠銀子,，要店主迅速送好酒好菜來。店主看這兩人雖然衣著平常,，但氣度不凡,，出手也慷慨，料定小覷不得,。

于是,，趕快將精心為他母親作壽烹制的松鼠桂魚、鍋巴菜,、巴肺湯等菜肴端來,，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆陪不是,。乾隆見那松鼠桂魚昂頭翅尾,、色澤鮮紅光亮,，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸,，覺得昔日皇宮里也沒這兒作得好吃,，于是連聲夸好。

正在這時,，不知蘇州知府從那兒聽到消息,，帶著一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準備迎駕歸府,。店里人這才知道是乾隆皇帝,，真是又驚又怕,。好在乾隆吃得很滿意,，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠桂魚的做法,，并賞了店主一些銀子,。

店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng),，蘇菜獨步”的牌子,。后來乾隆第二次、第三次下江南時,，總是光顧松鶴樓,，并點名要吃松鼠桂魚。松鶴樓的松鼠桂魚從此就作為傳統(tǒng)名菜流傳至今,。

春秋說：

據(jù)說在春秋時期,，吳公子光想要除掉吳王僚自立為王。公子光知道吳王僚十分喜歡吃魚,，于是就設計了一個“鴻門宴”,，刺激刺殺。專諸先將魚背上的肉剞出花紋,，入油炸,，魚肉松脹豎立起來，再用作料一炙,，澆上輔料,，與外形就變得模糊不清了，端上桌根本看不出里面藏了匕首,。公子光刺殺得手,，自立為王，就是吳王闔閭,。這道菜也由此得名,。此后,，吳王闔閭只要高興就叫廚師做這道菜。有一次,，剛端上桌,，一個侍從就大叫：“大王，這道菜是否像松鼠,？魚肉像不像蓬松的松鼠毛,。”大家都覺得像,，于是松鼠鱖魚的這個菜名就被叫開了,。

松鼠鱖魚發(fā)展至今，給中國飲食文化抹上了一道閃耀的亮色,，中國飲食文化博大精深,，還需要我們每一個中國人傳承下去，小編的做名菜故事的初衷亦如此,，我們中國人吃每道菜都有其歷史文化傳承,，勿忘祖先給我們留下的文化遺產(chǎn)才是我們當下每一個國人該做的。