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這幾天是真·冷了，火鍋聚會(huì)便給提上了日程,。 （對(duì)象還是我閨蜜而已……） 除了肥牛,，菜菜必點(diǎn)的還有香菇、金針菇這些菌菇類,，鮮香嫩滑,，吃再多也不膩。 吃到最高興的時(shí)候,，閨蜜笑嘻嘻地夾起一撮金針菇問我,，你知道它存在的意義嗎？ 今天在火鍋里的死亡,，是為了明天的重生,。 放心，我聽完已經(jīng)幫你們打了她,！ 作為一個(gè)美食博主,，當(dāng)然不會(huì)因此嫌棄金針菇。 相反,，我還很愛用它來做菜,。 用豆皮裹一下燜煮,，豆皮筋道彈牙,，金針菇爽滑可口，冬天想要吃點(diǎn)清爽無負(fù)擔(dān)的,，選它就對(duì)了,。 （▲點(diǎn)擊上圖可獲取詳細(xì)菜譜做法） 或是在大冷天煮一鍋泡菜豆腐湯，加點(diǎn)金針菇,，酸爽嫩滑,，讓豆腐湯更鮮美。 （▲點(diǎn)擊上圖可獲取詳細(xì)菜譜做法） 而今天,，菜菜就用百搭又快手好吃的魚香做法,，做了一道魚香金針菇。 給大家再?gòu)?fù)習(xí)一下,，魚香味是川菜中的一種經(jīng)典味型,，是多種調(diào)味料撞擊而成的，咸,、甜,、酸、辣、鮮集于一口,，復(fù)合又滋味,。 里頭必須用到的一味調(diào)料，就是泡辣椒,。這種泡椒又叫魚辣子,，所以這種味型就被稱為魚香啦，并不是真的加魚來烹煮,。 據(jù)說,，川菜廚子出師之前，必考科目就是魚香肉絲,，因?yàn)榉浅,？简?yàn)基本功。 不過大家不要慌,，你們按照我這個(gè)魚香汁的比例來調(diào)制,，保準(zhǔn)能做好。 不僅可以炒金針菇,，茄子,、其他肉肉統(tǒng)統(tǒng)可以用上，相當(dāng)于學(xué)到了n個(gè)菜啦~ 魚香味的秘訣,，其實(shí)就在于用豆瓣醬爆出紅油,，泡椒提供酸辣鮮香的口感。 然后烹入提前調(diào)制好的魚香汁,，翻炒均勻就可以啦,。 （魚香汁：醬油2小勺 醋2小勺 料酒1小勺 白糖 2小勺 淀粉1小勺 清水2小勺） 劃重點(diǎn)：為了讓金針菇吃起來更爽口，小秘訣就是先開水焯30秒,，然后過一下冰水,，減少粘液。 犯懶的可以省去這一步,，把金針菇和其他配菜一起炒熟即可,。 這樣做出來的魚香金針菇，紅潤(rùn)油亮,，酸,、甜、香,、辣各種滋味混合,。 雖然是素菜，但是也足夠下飯,，大家做的時(shí)候,，記得多煮一點(diǎn)飯呀。 -魚香金針菇 - [ 食材 ]
金針菇300g 黑木耳5朵 胡蘿卜半根 彩椒1個(gè) 泡椒3個(gè) 姜1小塊 大蒜2瓣 香蔥1根 郫縣豆瓣醬1大勺 魚香汁： 醬油2小勺 醋2小勺 料酒1小勺 白糖 2小勺 淀粉1小勺 清水2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.金針菇切掉根部，泡入鹽水沖洗干凈
鍋中水燒開,，放入金針菇焯一下,，30秒后撈出放入冰水浸泡，瀝干撈出
2.泡椒,、蔥姜蒜切沫,，黑木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜,、彩椒切絲
3.大碗中調(diào)入魚香汁：2小勺醬油,、2小勺香醋、1小勺料酒,、2小勺白糖,、1小勺淀粉、2小勺清水,，備用
4.熱鍋放入1大勺食用油,，爆香蔥姜蒜和泡椒，加入1大勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
5.加入黑木耳絲,、胡蘿卜絲,、青椒絲快速翻炒
6.加入氽燙過的金針菇，倒入魚香汁大火翻炒,，待勾芡濃稠起鍋,，撒少許蔥花
魚香汁一倒下去，“滋啦”一聲,，酸香味道在廚房里漫開,，整道菜就活了起來。 爽滑的金針菇,，吃起來微辣中帶點(diǎn)酸甜,，滋味復(fù)雜又迷人,，顏色也是五彩繽紛,，簡(jiǎn)直下飯神菜，若是家里有小朋友,，一定能哄得他多吃兩碗飯,。
很多人學(xué)做菜，都是一板一眼照著菜譜來,，所以每次做菜,，來來去去都是那幾道。 其實(shí)啊,，只要了解食材的特性,，就能舉一反三，做出千變?nèi)f化的口味來。 |
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