小編：當(dāng)下中國，一人餐的現(xiàn)象相當(dāng)普遍,，淘寶2017年數(shù)據(jù)顯示,，在中國，一個(gè)人吃飯的單身群體已超過5000萬,，其中90后占比超過六成,，主要集中在大城市?！敖陙?，隨著就餐習(xí)慣和外賣市場的沖擊，餐廳晚市和周末日益火爆,，而工作日午間成了外賣和快餐的天下,。”午餐一人食是當(dāng)下餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象,，各大餐廳必須求新求變,，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中獲得立足之地,。今天給大家提供一個(gè)做好一人食的餐廳案例。希望對你有幫助,。

天氣漸冷,，越來越多的上班族不愿出門吃飯。最近,，每到中午時(shí)間,，在各大寫字樓門口等外賣的職場人明顯增多了。

工作日午間門可羅雀,，周末用餐時(shí)間段店門口排長隊(duì),，近年來，包括杭州在內(nèi)的全國很多大城市餐飲行業(yè)呈現(xiàn)就餐客流兩極分化現(xiàn)象,。不少餐廳通過推出午餐特價(jià),、打折等活動(dòng)以平衡營收，但相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，現(xiàn)如今大部分年輕人工作日午餐往往直接快餐,、外賣解決，杭城的餐廳們也敏銳察覺了這一就餐習(xí)慣,，相繼推出一人午餐套餐,、外賣迎合市場需求。

有效利用午餐時(shí)段

高端日料店推出了一人食午間套餐

在平海路上班的白領(lǐng)胡蕓酷愛吃日料,，最近，她發(fā)現(xiàn)自己光顧過的“湖月割烹料理”新推出了一人食午間套餐,，98元套餐包含刺身拼盤,、海鮮沙拉、鰻魚飯等受歡迎的菜式,?！斑@家店晚上吃一餐，人均至少500元,，午餐便宜多了,。”

餐廳總經(jīng)理陳鎮(zhèn)昊介紹,，餐廳主打高端懷石料理,，以晚間商務(wù)宴請居多，午間一直是空當(dāng)期,?！坝辛宋玳g套餐，附近愛好日料的上班族在工作日,，也可以一個(gè)人來享受一頓實(shí)惠的午飯,；對我們而言,，既能把午間時(shí)段有效利用起來，又能同時(shí)增加營收,?！?/p>

近日，剛剛回歸杭州市場的火鍋牌“小肥羊”也加入了午間一人食套餐陣營,。39元的套餐包含鍋底,、肉類、時(shí)蔬,、主食,、飲料等火鍋必點(diǎn)菜單。據(jù)相關(guān)工作人員介紹,，套餐價(jià)值近100元,，如果正常點(diǎn)餐，一份小鍋底就要23元,?！爸饕槍ι习嘧澹赃@個(gè)套餐上菜很及時(shí),，點(diǎn)單后五分鐘之內(nèi)鍋底,、食材都上全，一個(gè)人最多半個(gè)小時(shí)就能吃完,?！?/p>

記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前杭城提供工作日一人套餐的餐廳不在少數(shù),，尤其是周邊有寫字樓配套的綜合體餐飲,，甚至連洲際、泛海釣魚臺等星級酒店的中餐廳也推出了48元,、68元的工作日套餐,。

年輕人更愛“一人食”

平價(jià)本幫菜餐廳推外賣單人套餐

而對于一些本身就走親民路線的餐廳而言，工作日午餐繼續(xù)“平價(jià)牌”顯然已吸引力不大,。向來不愁客流的本幫菜餐廳“新白鹿”把眼光瞄準(zhǔn)了更加鬧猛的外賣市場,，9月初在外賣平臺上線“一人吃好”套餐，火爆杭城白領(lǐng)圈,，以西湖文化廣場店為例,，該套餐月銷售達(dá)2000份左右。

套餐菜品每隔一段時(shí)間會(huì)更新,，目前在賣的有酸菜黑魚片,、炭烤松板肉、杭椒小炒肉，包含主菜,、米飯,，以及玉米、炒時(shí)蔬等四份小菜,，算上配送費(fèi)大約三四十元,。

品牌創(chuàng)始人周文源介紹，現(xiàn)在越來越多年輕人喜歡一個(gè)人吃飯,、點(diǎn)外賣,，而外賣市場多是快餐品牌的天下?！艾F(xiàn)在都講究消費(fèi)升級,，我們也希望給上班族們把快餐外賣升級，提供有餐廳品質(zhì)的營養(yǎng)外賣午餐,?！?/p>

從高端日料，到火鍋店,，再到人氣爆棚的平價(jià)餐廳,，這些餐廳推出的午餐檔套餐無論是堂食還是外面，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：一人食,。

淘寶數(shù)據(jù)顯示,，在中國，一個(gè)人吃飯的單身群體已超過5000萬,，其中90后占比超過六成,，主要集中在大城市?！敖陙?，隨著就餐習(xí)慣和外賣市場的沖擊，餐廳晚市和周末日益火爆,，而工作日午間成了外賣和快餐的天下?！辟Y深餐飲從業(yè)者惠芬說,，午餐一人食是當(dāng)下餐飲行業(yè)的普遍現(xiàn)象，各大餐廳必須求新求變,，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中獲得立足之地,。