實(shí)體餐飲店的出路與突破點(diǎn)或在哪里

原作：龔蕾

   據(jù)華商報(bào),，韓寒在西安的餐廳悄悄關(guān)店,。2014年2月韓寒第一家餐廳店在上海開業(yè)，此后在西安,、北京,、廣州、武漢,、寧波等地,，帶給餐飲業(yè)一股文藝清新之風(fēng)。

   實(shí)體店關(guān)閉并非一家,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，英國比薩餅店悄悄關(guān)閉分店。美國梅西百貨關(guān)閉約40家門店,，日本麥當(dāng)勞近一年多關(guān)閉約四分之一門店,，沃爾瑪關(guān)閉了巴西30多家分店，英國瑪莎百貨關(guān)閉部分門店等,。

   互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展很快,，2014年零售業(yè)實(shí)體店出現(xiàn)一股追互聯(lián)網(wǎng)熱潮，似乎一夜之間,，很多實(shí)體店把產(chǎn)品搬到線上,，人們手機(jī)購物，網(wǎng)絡(luò)購物,，越來越多同質(zhì)化購物商場顧客從實(shí)體轉(zhuǎn)為線上購物,。消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)可以購買到幾乎所有商品與服務(wù)，而且網(wǎng)絡(luò)購物更加便捷,，物流配送服務(wù)不斷提升,。據(jù)社科院發(fā)布商業(yè)報(bào)告，預(yù)期未來五年實(shí)體店預(yù)期三分之一轉(zhuǎn)型為批發(fā)兼零售的體驗(yàn)式購物中心,，三分之一實(shí)體門店或減少,，三分之一商店實(shí)現(xiàn)線上線下對接。

   開餐廳并非一件易事，看似簡單,，做起來并非輕而易舉,。從選址、運(yùn)營,、消費(fèi)者定位,、打理品牌、合理使用好投資資金,，精細(xì)化采購,，人才招聘，確定價(jià)位,、餐廳特色,、餐廳裝飾布置，餐飲特色與口味,，服務(wù)等各個(gè)方面,，均不是說說而已，做到做好均不容易,。

   提到西安美食,，例如有胡辣湯、綠豆糕,、油潑面,、豆腐腦、砂鍋米線,、烤油饃,、烤肉、灌湯包子,、蘸水面,、酸湯餃子、鍋盔,、涼粉,、哨子面、米皮,、紅豆冰山,、炒蝦尾、洋芋擦擦,、肉夾饃等等,。西安美食種類多樣,，想要打開西安美食市場,，在西安美食餐飲市場做好餐廳，并非一件很容易的事。

   互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)零售企業(yè)餐飲門店帶來了機(jī)遇,，而很多企業(yè)關(guān)閉門店原因卻不同：第一,，收縮型關(guān)店，有些企業(yè)把產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到線上,，縮減了實(shí)體店數(shù)量以降低成本,。第二，有的實(shí)體店是調(diào)整,，推出新型業(yè)態(tài)或經(jīng)營方式創(chuàng)新而縮減了一些實(shí)體店,。第三，有些實(shí)體店是多元發(fā)展而關(guān)閉了一些實(shí)體門店,。第四,，有的企業(yè)重新選址而關(guān)閉了一些門店，第五,，有些企業(yè)是重新評估租金比,、投資額等進(jìn)行了取舍。

   餐飲企業(yè)可細(xì)分為星級酒店,、快餐連鎖店,、街頭小店、特色餐飲,、現(xiàn)象級餐廳,、外賣服務(wù)等。大多現(xiàn)象級餐飲開店時(shí)火爆原因是得益于明星效應(yīng)與宣傳方式,，而特色餐廳特點(diǎn)是門店雖然小但是菜品口味有特色,，快餐連鎖的服務(wù)與門店裝修具有休閑特點(diǎn)受到城市白領(lǐng)歡迎，而星級酒店多是一些家宴或喜酒宴客餐飲服務(wù),。

   從消費(fèi)者角度分析,，無論是線下實(shí)體店，還是線上訂餐配送,，做好產(chǎn)品是前提,，為顧客提供更好的服務(wù)，消費(fèi)者需求在哪里,，餐飲產(chǎn)品與服務(wù)就在哪里,。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，餐飲有好產(chǎn)品就能夠獲得好口碑,，朋友圈、餐廳主頁討論區(qū),，留言,，消費(fèi)者的評價(jià)是餐飲店提升產(chǎn)品方向,，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，價(jià)格搬到線上,，產(chǎn)品搬到線上,，餐飲店與商業(yè)零售店類似，比產(chǎn)品,，比服務(wù),。

   第一，提升品質(zhì),。例如一家咖啡店,，200元一公斤咖啡豆，300元一公斤咖啡豆,，原材料不同,，做出的咖啡不一樣。品質(zhì)決定一切,。

   第二,，選址是藝術(shù)與科學(xué)結(jié)合。餐飲店選址并非隨便選選,，周邊居住人口多不多,，流動(dòng)人口多不多，周邊建筑物是否阻擋了視線,，室內(nèi)空氣是否通暢,，兩邊馬路是否能夠便于穿越，斜坡,、風(fēng)口,、胡同等，餐飲店選址考慮是否提高顧客食欲,，給顧客餐飲帶來愉悅,。餐飲店選擇比較講究，如果選址不好,，同樣經(jīng)營方式同樣的門店,，營收卻大不相同。

   第三,，消費(fèi)者定位,，餐飲分很多種，早餐,、午餐,、下午餐點(diǎn)、晚餐,、夜宵等,，定位消費(fèi)者群體,，為老年人、周邊居住老顧客,，流動(dòng)人口，白領(lǐng),，年輕人,，學(xué)生等，提供怎樣的服務(wù),，午餐快餐服務(wù),，下午茶休閑餐點(diǎn)休閑服務(wù)，豐富多樣早餐服務(wù),，外賣盒飯等,。用產(chǎn)品特色留住老顧客，吸引新顧客,。

   第四,，餐飲特色，在許多城市,，并不缺少餐飲店,，街道邊快餐店，酒店,，大酒店外賣,，半成品外賣服務(wù)，團(tuán)購盒飯,，點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)請廚師到家里做飯,，請廚師鐘點(diǎn)服務(wù)到單位做午餐，中小學(xué)小飯桌服務(wù),，商場中餐飲服務(wù)等,，很多餐飲大同小異，而特色餐飲或是突破方式之一,。

   第五,，餐飲實(shí)體店與科技元素結(jié)合，有的快餐店可掃碼支付,，以掃碼方式提供優(yōu)惠券或留住回頭顧客,。買早餐可以手機(jī)支付，很方便,。有的餐飲店有休息區(qū)域,，喝熱飲曬太陽，有的餐飲店在大商場里,，就餐后順便購物,。餐飲與科技元素結(jié)合,，提升實(shí)體店體驗(yàn)服務(wù)。

   互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，實(shí)體餐飲店把產(chǎn)品做細(xì)做精,，做出口味與特色，創(chuàng)新產(chǎn)品,，用科技元素提升體驗(yàn)服務(wù),，降低成本，提高菜品質(zhì)量與服務(wù),，不斷創(chuàng)新新菜品,，以消費(fèi)者為出發(fā)點(diǎn)，不斷推出滿足消費(fèi)者需求新產(chǎn)品,，贏得好口碑,。

  （以上僅代表筆者個(gè)人一點(diǎn)兒不全不足想法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流,。）