 原料:鱔魚100克,，碎米芽菜50克，熟芝麻20克,。 配料：蒜末25克,，老抽3克，保寧醋5克,，紅油10克,，老油20克,，香油、花椒油各5克,，白糖8克（需用溫水化開）,，味精3克，復制醬油（醬油中放入紅糖,、八角,、蔥、姜熬半個小時至濃稠即可）10克,。 做法步驟：1,、鱔魚宰殺沖去血水，切成鱔絲,，然后入沸水鍋中汆水15秒鐘（可汆去表面粘液）,，至剛熟撈出控水備用。 2,、鍋入豬油20克,，放入碎米芽菜炒香放涼備用。 3,、走菜時,，取方形盛器，放入鱔魚絲墊底,，炒好的碎米芽菜放在鱔魚絲上面,，入微波爐略微打一下（因為豬油炒的碎米芽菜涼后會凝固）。 4將調(diào)料調(diào)成味汁,，淋在菜品上,，撒芝麻，上桌后拌食,。 |
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