肥腸香鍋主料 肥腸,、素腰花,、金針菇、木耳,、洋蔥,、蔥段、姜片,、大蒜,、蒜蓉辣醬、老干媽辣醬,、干紅辣椒 做法 - 肥腸頭斜刀切段兒,，水里加蔥姜八角和一小勺鹽，煮開后將肥腸扔進(jìn)去煮三五分鐘
- 煮好的肥腸在溫水中淘洗搓洗兩遍,，把肥油處理干凈,，撈出控水。
- 素腰花要煮兩三分鐘,，撈出瀝水備用,。將肥腸倒入鍋中，翻炒,，至沒有水分
- 鍋中加入開水適量,，加鹽，味精,，調(diào)好味道,，煮三分鐘后再加入洋蔥，2分鐘后關(guān)火,。
- 出鍋盛入容器中,，表面撒干紅辣椒，麻椒,，起油鍋,，燒熱油至冒煙狀態(tài),，滾澆進(jìn)去，撒香菜碎,，上桌,。
炒肥腸主料 肥腸、鹽,、料酒,、生抽、洋蔥,、蒜瓣,、姜、干辣椒,、青椒 做法 - 肥腸(已經(jīng)鹵好),、洋蔥、青椒,、姜蒜,、干辣椒、蔥全部切好,。
- 鍋燒熱放入肥腸干煸,。煸炒至出油呈微黃色。
- 加料酒,、生抽,、蠔油翻炒均勻。盛出備用,。
- 刷鍋注少許油燒熱,，把姜蒜、干辣椒和蔥白煸炒出香味,。
- 放入洋蔥塊翻炒片刻,。放入青椒炒幾下。
- 加入肥腸翻炒均勻,，撒上蔥葉出鍋,。
干鍋香辣肥腸主料 豬大腸、姜,、八角,、桂皮香葉干辣椒紅花椒丁香香辣醬蔥鹽生抽雞粉白醋料酒1勺面粉 做法 - 豬大腸先用清水沖洗,，然后放入大碗中，加入適量白醋,、鹽,、生粉，里外分別揉搓三次,，然后再次用清水沖洗干凈
- 將洗凈的大腸放入鍋內(nèi),，加適量清水、一勺料酒,、花椒和姜片煮開去除異味,，然后盛出
- 香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘,，將煮熟的大腸盛出,，瀝干水份
- 將瀝干水份的肥腸切段，調(diào)入適量鹽,、生抽、五香粉,、胡椒粉,、雞粉拌勻腌制15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻
- 姜,、蔥白,、蒜頭分別切碎，干辣椒切段
- 鍋內(nèi)熱油后下腌制好的大腸中火油炸,，首次下鍋先炸定型,，然后撈出放涼再次下鍋復(fù)炸
- 這個是復(fù)炸好的肥腸，復(fù)炸的好處就是皮脆
- 另起油鍋留點底油,，下姜,、蔥、蒜和干辣椒小火炒香,，再調(diào)入一勺香辣醬翻炒
- 將炸好的肥腸下鍋大火翻炒,，最后關(guān)火再下一點蔥段炒均勻
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