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正宗川菜麻婆豆腐的做法

 棋石樂1 2018-12-07

麻婆豆腐 麻辣鮮香鮮嫩味美

時間：2018-04-28 09:07:19 出處：做飯網(wǎng)
2723人做過這道菜
- 簡介 -
麻婆豆腐是一道流傳廣泛的菜肴，四海八方的人們都會吃這道菜,，在平常聚餐時麻婆豆腐也一直是常點的菜式,，麻辣鮮香的麻婆豆腐不管是下酒還是下飯都很適合，鮮嫩的豆腐吸飽了其他調(diào)料的鮮美,，而且麻婆豆腐的烹飪很簡單快捷,，在下班回家后做上一道麻婆豆腐配上兩饅頭就是一道可口的晚餐?！咀鲲埦W(wǎng)】
展開
廚師：檸檬綠子
- 原料（1~3人份） -
嫩豆腐 1塊
姜 適量
蒜 適量
瘦肉 適量
- 調(diào)料 -
油 適量
郫縣豆瓣 適量
鹽 少許
雞精 適量
- 小技巧 -
1.豆腐切好后,，可以焯下水，這樣操作可以保持豆腐在炒制過程中的完整,。
2.郫縣豆瓣和醬油都比較咸,，可以不加鹽。
- 麻婆豆腐做法 -
  • 1將準(zhǔn)備好的完整的嫩豆腐放在干凈的案板上,，用刀把豆腐切成大小均勻的小塊,。
  • 2姜蒜清理干凈，切成細(xì)末,，放在一邊備用,，小蔥清洗后切成蔥花,；瘦肉清洗后剁成肉末。
  • 3取一個干凈的鍋,，倒入適量油,，油熱后放入適量郫縣豆瓣轉(zhuǎn)小火慢慢炒香，炒出紅油倒入剁好的肉末,，翻炒至肉末變色,。
  • 4把切成細(xì)末的姜和蒜放入鍋中，翻炒均勻后倒入適量水,，大火燒開,，放入少許老抽翻均勻后放入切好的豆腐塊，用鍋鏟翻炒均勻,。
  • 5開中小火煮幾分鐘至豆腐入味,，加入少許鹽和雞精調(diào)味，倒入調(diào)好的水淀粉勾芡,，翻炒均勻后起鍋裝盤,，在麻婆豆腐表面撒上一層花椒面，再撒上蔥花裝飾,，麻婆豆腐就完成了,。
- 變化365 -

豆腐的鮮嫩深受大眾喜愛，烹飪方式也多樣,，除了這道《麻婆豆腐》,，還有《鯽魚豆腐湯》、《砂鍋豆腐煲》,、《肉末豆腐》,、《泡菜豆腐培根卷》等等美味佳肴。

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