元末明初四川的第四次移民中，部分客家人移民落籍榮昌,，他們的到來(lái)不僅給這座城市增添了活力,，還帶來(lái)了他們的美食，這其中就包括鹵鵝,。

那時(shí),，勤勞的客家人喜歡在自家做獅頭鵝，他們首先把獅頭鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟,，洗凈晾干,，再用精鹽抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi),。

為了調(diào)理香味,，他們將大蒜、南姜放入獅頭鵝腹內(nèi),，以中火把鹵水燒沸,，再把其放入鹵水盆里，大約煮一小時(shí)三十分鐘即可,。最后他們?cè)賹⑹禧u鵝放在砧板上切成厚片,，淋上鹵汁，加上芫荽上席,，配上蒜泥醋的味碟擺上桌,。

臨近傍晚，在外辛苦勞作一天的客家人回到家中,，圍坐在餐桌旁有說(shuō)有笑享受美食帶來(lái)的幸福味道,。其金黃發(fā)亮的顏色，吃一口粑軟適中、肉感香嫩,，讓人食之回味,。

俗話說(shuō)，“入鄉(xiāng)隨俗”,，經(jīng)過(guò)數(shù)代客家美食家的創(chuàng)新與改進(jìn),，以肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”取代運(yùn)輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料,，并以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn),、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，制作出了潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”,。

鹵翅,、鹵腳、鹵肝,、鹵舌……鹵鵝發(fā)展至,除了其身上的羽毛,，其全身上下都可鹵制成市民喜歡的食物,。如今,，鹵鵝更被譽(yù)為“重慶老字號(hào)”“中華名小吃”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

走進(jìn)板橋工業(yè)園區(qū)榮昌三惠餐飲文化有限責(zé)任公司內(nèi),，一股鹵香味迎面撲來(lái),，走近一看6口大鍋內(nèi)上百余只鹵鵝正不停的翻滾?！叭缃裰悄芑?zhèn)鹘y(tǒng)手工,。”三惠鵝府經(jīng)理?xiàng)盍峤榻B,，他們只需要將宰殺洗干凈后的鵝放進(jìn)大鹵鍋內(nèi),，經(jīng)過(guò)大約1個(gè)小時(shí)的鹵制即可出鍋裝包。

“以前煮鹵鵝時(shí)需手工翻轉(zhuǎn)鵝身,，以便其鹵味能均勻進(jìn)入到鵝的身體內(nèi),。” 楊玲說(shuō),，而如今大鹵鍋實(shí)現(xiàn)自動(dòng)定時(shí)翻轉(zhuǎn),。不僅如此，通過(guò)智能化控制鹵鵝數(shù)量也得到了提高,?！懊啃r(shí)6口鹵鍋可出180只鹵鵝?！?/p>

與此同時(shí),，為滿足市民飲食需求，該公司經(jīng)過(guò)一系列改制，還將其包裝成各類(lèi)休閑食品,，通過(guò)滅菌鍋?zhàn)鳂I(yè),，將其鹵鵝保質(zhì)期由以前的1至3天延長(zhǎng)至180天，極大的方便了市民外出旅行或走親串戶(hù)時(shí)攜帶,。

“皮薄如紙,，肉質(zhì)如鵲”勤勞質(zhì)樸的榮昌人民對(duì)于這道留傳上百年的美食可謂是愛(ài)不釋“口”?；蛴H人團(tuán)聚,，或招待朋友，這道美食都成為其餐桌的必備菜,。

“幾天不吃就饞著流口水,！”市民劉女士自豪地說(shuō)道，她屬于典型的吃貨,，特別是對(duì)于地方特色美食更是“上癮”,，每次外出旅行到一個(gè)地方首先想到的就是品嘗其美食，可即便是嘗遍各地美食,，鹵鵝一直是她的“獨(dú)愛(ài)”,。“因?yàn)樗屑业奈兜?，而家是自己的避風(fēng)港灣,，無(wú)論自己在外如何長(zhǎng)途跋涉，只要回到家中品嘗一口鹵鵝,，幸福的味道便油然而生,。”

它不僅是榮昌人家的味道,，更是他鄉(xiāng)人念念不忘的食物,。

“給我裝10只鹵鵝?！痹谛⊙u鵝專(zhuān)賣(mài)店內(nèi),，一位從廣州來(lái)的市民朋友張先生說(shuō)，已是多次來(lái)榮昌的他,，每次的到來(lái)對(duì)他來(lái)說(shuō)就是大飽口福,，因?yàn)樵谶@里他不僅能品嘗到鋪蓋面、黃涼粉,、羊肉湯等美食,，最重要的是還能吃到讓他念念不忘的鹵鵝。

以前談豬便能聯(lián)想到榮昌豬,，如今是談鹵鵝也能聯(lián)想到榮昌鵝,。來(lái)自四川中江的張建介紹,，自去年來(lái)走親串戶(hù)品嘗了榮昌鹵鵝后，便愛(ài)上了這個(gè)味道,，回家后的他還經(jīng)常打電話讓這邊的親戚給他快遞鹵鵝過(guò)去,。

記者 王新蓮