1） 剁椒魚頭

制作方法:剁椒腌制（一斤指天椒十克鹽比例加蒜子四粒切碎放一起）大頭魚兩斤（頭部留肉6厘米，斜切處理備用）調(diào)料:鹽20克,，味精20克，耗油30克,，豬油50克,，配料:姜米，蔥花,，湘菜館（湘菜加大蔥絲） 將魚頭攤開,，墊4根筷子（熟的快一些）撒鹽，味精,，雞精,，耗油，豬油,，李錦記蒸魚豉油和海天生抽1:1放40克,，飯店（高湯,，有的放啤酒）家里做放水60克就可以。家庭蒸8分鐘,，飯店（3分到6之間）蒸好即可,，加蔥花。廣東省在哪里都是差不多,。

2） 梅菜扣肉

制作方法,；五花肉烙毛，煮熟或蒸熟,，改成12厘米長,，12厘米寬，5厘米厚,，大約350克,，皮朝上抹上老抽（或可樂），鍋燒油2000克,，燒至9成熱炸至皮開始起泡撈出,，皮朝下泡入冷水中，待皮全部起小泡（俗稱虎皮樣）撈出切成一厘米厚的大片,，恰好12片皮朝下整齊的扣入碗中,，肉上面撒鹽10克，味精8克,，雞精8克,，老抽30克，胡椒粉3克,，蠔油20克,，加高湯50克備用。另外梅干菜泡水洗干凈,，（里面有啥子,，多洗幾次）洗好的梅干菜擠干水，剁碎一下,，鍋燒熱倒入梅干菜炒干水分濾出,，鍋燒熱放油100克，放姜米8克,，蒜米8克煸香,，放老干媽40克，干紅辣椒粉20克,，小火慢熬至油成紅油狀,，加鹽5克，味精8克,，胡椒粉3克,，雞精8克,，蠔油15克，生抽10克,，加點(diǎn)水,，倒入梅干菜炒勻加點(diǎn)香麻油出鍋蓋在擺好的肉上面，用保鮮膜封好,，飯店里入籠蒸1個(gè)小時(shí),，（家里面就用高壓鍋壓30分鐘）。將壓好的扣肉去掉保鮮膜,，在用盤中蓋上去,，翻過來如圖就是一份紅紅的梅菜扣肉。

3) 剁椒芋頭仔

制作方法:剁椒腌制同魚頭剁椒一樣,，毛芋頭洗凈壓6分鐘,，擠去外皮，毛芋頭400克,，剁椒50克,，姜米10克，鹽15克,，味精15克,，豬油50克，蒸魚豉油加生抽（1:1）35克,，水50克,。把芋頭入碗中加上姜米，鹽 味精 豬油 蒸魚豉油,，放剁椒,，家庭蒸10分鐘，湘菜館一般6分鐘,，撒上蔥花即可,。

4） 干鍋黃骨魚

制作方法:黃骨魚去內(nèi)臟，清洗干凈,，切一字花刀,，黃骨魚350克，配料:拍蒜5粒,，姜片10克，紫蘇5克,，指天椒20克,，干紅椒節(jié)8克，洋蔥50克,，調(diào)料:豆瓣醬20克,，辣妹子醬20克,，鹽10克，味精10克,，胡椒粉5克,，耗油20克，蒸魚豉油加生抽1:1（35克）啤酒50克,，水30克,。家常做法:鍋燒熱《飯店用油炸至金黃色，濾出,，鍋流油,，入拍蒜，姜片,，豆瓣醬,，辣妹子醬，指天椒,，干辣椒節(jié),，爆香入黃骨魚，加啤酒,，水,，紫蘇，鹽,，味精,，胡椒粉，耗油,，蒸魚豉油和生抽的比例,，燜，收干湯汁即可》家常做法:鍋過下油50克燒至8成熱,，入黃骨魚煎至兩面金黃色,，加拍蒜，姜片,，豆瓣醬,，辣妹子醬，指天椒,，干辣椒節(jié),，爆香加啤酒，水,，紫蘇,，鹽，味精，胡椒粉,，耗油,，蒸魚豉油和生抽的比例，收干湯汁即可,。

5） 攸縣香干

制作方法,，香干切片250克，拍蒜4粒,，五花肉100克,，指天椒切圈10克，湖南青椒切圈30克,，芹菜段50克,，調(diào)料，鹽10克,，味精8克,，雞精8克，色拉油35克,，蠔油30克,，老抽25克，胡椒粉3克,，生抽30克,，先將香干過水，鍋燒熱放油燒熱,，放五花肉稍扁出油加拍蒜爆香下指天椒,，青椒煸炒入香干加老抽，翻炒加鹽,，味精,，雞精，蠔油,，胡椒粉,，芹菜段，加少許水翻炒均勻,，勾薄芡即可,。

6） 干鍋田雞

制作方法；主料,；野生田雞宰殺清洗干凈,，砍成小砣400克備用。

配料,；拍蒜5粒,，姜片6克，青紅椒切滾刀砣40克，紫蘇3克,，蔥段4克，洋蔥片50克,，指天椒切圈5克,。

調(diào)料；郫縣豆瓣醬30克,，辣妹子醬30克,，鹽5克，味精8克,，雞精8克,，胡椒粉5克，蠔油30,，色拉油1500克,，老抽20克，芝麻油5克,。

制作方法,；田雞用蠔油，老抽抓勻,，鍋洗凈燒油8成熱下田雞炸至金黃色濾出,，鍋流油45克左右，下拍蒜,，姜片,，豆瓣醬，指天椒,，滾刀辣椒煸香,，加辣妹子醬，倒入田雞,，放鹽,，味精，胡椒粉,，紫蘇,，翻炒，加啤酒,，燒干湯汁,，淋芝麻油即可，干鍋墊入洋蔥片,，盛入炒好的田雞,，一道美味的野生田雞完成。

7） 農(nóng)家小炒肉

制作方法:肥肉150克，瘦肉125克,，配料:湖南椒360克,，拍蒜4粒。調(diào)料:老抽30克,，蠔油20克,，鹽15克，味精15克,。湖南椒加3個(gè)指天椒切圈（大部分都是斜切滾刀）首先瘦肉用老抽和蠔油抓勻一下,，鍋燒熱放油少許，下肥肉扁干放拍蒜爆一下,，下青椒圈,，放鹽，味精翻炒,，6成熟,，加瘦肉，翻炒,，待瘦肉熟了即可出鍋,。（特點(diǎn):辣椒要有肉味，肉有辣椒味）

8）鐵板水晶粉

制作方法,；主料,；馬鈴薯水晶粉冷水泡好濾出350克。

配料,；肉沫50克,，包菜絲20克，蒜米5克,，姜米5克,，蔥花5克，指天椒切圈3克,，野山椒切圈5克,。

調(diào)料；鹽5克,，味精8克,，雞精8克，胡椒粉5克,，蠔油20克,，老抽15克，蒸魚鼓油60克,，辣妹子辣醬20克,，色拉油30克,。

制作方法；鍋燒水將水晶粉過水,，（過水的時(shí)候,，水開了就將水晶粉濾出）鍋燒熱放油燒8成熱，下入肉沫炒散,，加蒜米,，姜米，包菜絲,，指天椒，野山椒,，煸香,，放辣妹子辣醬，鹽,，味精,，雞精，蠔油,，老抽,，蒸魚鼓油，胡椒粉,，加一點(diǎn)水在倒入水晶粉,，翻炒均勻，（水晶粉一定要炒勻,，而且炒出來的水晶粉晶瑩剔透,，能看見水晶粉里面有泡，這樣水晶粉不會(huì)黏在一起）有條件就用鐵板,，打一個(gè)雞蛋打散倒入鐵板里面燒好鐵板,，把炒好的水晶粉蓋在雞蛋上面，這樣就叫完美,，（沒有鐵板就直接盛入盤中,，一樣好吃）。