紅燒牛肉是我們?cè)谕饷骘埖瓿燥埥?jīng)常會(huì)點(diǎn)的一道菜，大部分人都不會(huì)選擇在家里做,，因?yàn)樽霾怀鰜盹埖甑哪欠N口感,，不夠酥爛。今天我就分享一下紅燒牛肉的詳細(xì)做法,，保證軟嫩酥爛,，口感很好，吃一口就停不下來,！

食材：牛腩,，豆瓣醬,，蔥姜蒜,，冰糖，八角，桂皮,，香葉,，花椒，生抽,，老抽,，料酒。

牛腩要選擇肥瘦相間的,，這樣的比較好吃,，既不會(huì)太油膩又不會(huì)太柴。把牛腩清洗干凈,，切成小方塊,，放在涼水中浸泡30分鐘，去除腥味和血水,。大蔥洗凈切碎,，姜去皮切片，蒜去皮切末,。

把泡好的牛肉中的血水倒出去,，用清水沖洗干凈，多沖洗幾次,，瀝干水分備用,。取出一個(gè)砂鍋，添適量清水,，倒入適量的料酒和姜片,，把處理好的牛肉放進(jìn)去，大火煮開,。這一步需要用冷水焯肉,，因?yàn)橛脽崴畷?huì)使牛肉瞬間收縮，里面的血沫就不易出來了,，口感也不好,。

煮開的牛肉會(huì)有浮沫，用勺子把這些浮沫撇去,，要把浮沫撇干凈,，然后把牛肉撈出瀝水,。焯牛肉的水不要倒掉，等會(huì)還需要用,，因?yàn)橹芭Ｈ庖呀?jīng)在冷水中浸泡30分鐘了,，所以不用擔(dān)心焯牛肉的水會(huì)很腥。

鍋中倒少量油,，把冰糖放進(jìn)去炒糖色,，要用小火慢慢炒，不要用大火,，那樣冰糖很容易炒焦,，會(huì)帶有苦味。如果冰糖塊比較大需要敲成小塊,，小塊的冰糖更容易化開,，把冰糖炒成液體就可以了。

把牛肉倒進(jìn)炒好的糖色中翻炒均勻,，開大火炒3-5分鐘,，放入八角，花椒,，桂皮,，香葉，蔥姜蒜翻炒2分鐘,，之后倒入適量生抽,，老抽，豆瓣醬繼續(xù)翻炒,。不需要放鹽,，因?yàn)槎拱赆u，生抽,，老抽都是咸的,。然后沿著鍋邊倒入適量料酒，加適量清水大火煮5分鐘,。

把煮好的牛肉倒進(jìn)剛才那口砂鍋中,，蓋上蓋子小火慢慢煮2個(gè)小時(shí)左右，沒有砂鍋的可以用高壓鍋,，壓40分鐘即可,。時(shí)間到了可以嘗嘗牛肉夠不夠酥爛,，如果不夠可以繼續(xù)燉，直到把牛肉燉爛,。燉好之后倒出裝盤，撒上蔥花即可,。