枸杞黃酒技術(shù)——糧食酒枸杞酒釀制步驟

資訊工廠 2018-09-15 15:03

原標題：枸杞黃酒技術(shù)——糧食酒枸杞酒釀制步驟

泡制枸杞酒你肯定見過,、喝過，甚至有很多學(xué)員泡來賣,，但用枸杞發(fā)酵您見過嗎?今天釀酒師資訊工廠老師就為大家分享不一樣的枸杞酒釀造工藝流程,。

枸杞子為茄科植物，枸杞的成熟果實,，是我國傳統(tǒng)的滋補中藥材,。中醫(yī)認為春采枸杞葉為天精草，夏采枸杞花為長生草,，秋采果為枸杞籽,，冬采根為地骨皮，枸杞的葉,、花,、果、根均可入藥,。我們可以全部用殘次的枸杞來釀酒,，也可以將糯米和枸杞按一定比例混合發(fā)酵。因枸杞的價格較貴,，用枸杞釀白酒相對來說還是比較奢侈的,，故今天唐三鏡資訊工廠為大家分享用枸杞釀黃酒的工藝流程。

一、發(fā)酵容器的準備發(fā)酵容器要求容易洗滌,，易排污,，易通風(fēng)換氣。使用前先洗滌干凈,，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理,，發(fā)酵容器可以制成發(fā)酵儲存酒兩用，要求容器不滲漏,，且不與酒液反應(yīng),。

二、鮮果處理,。

1,、去除鮮果(或殘次果)凍傷或腐爛的部分，洗凈,、切塊(便于榨汁)備用,。

2、用榨汁機將切成塊的枸杞洗凈榨汁,，按10-15%的比例加入白糖,，攪拌均勻，以調(diào)整后的果汁體積計算加入0.01%SO2或0.02%酸性亞硫酸鹽混合均勻裝瓶,。

三,、主發(fā)酵。

按0.5%的比例加入水果酒曲,，即100斤鮮枸杞加入0.5斤水果酒曲,。

發(fā)酵時前3天每天攪拌1次，半密封,，3天后全密封,，第6天再攪拌一次，待發(fā)酵糟完成處于靜止狀態(tài),，無氣泡,，酒液變清時，主發(fā)酵即完成,。

此時將渣汁分離,，汁繼續(xù)發(fā)酵，進入后發(fā)酵階段,。

四,、渣汁分離，澄清,。

主發(fā)酵完成后,，用過濾機過濾,，將渣汁分離，將汁靜置幾天,，等上層酒液變清后倒缸,、虹吸，為了讓枸杞酒透亮,、有光澤這個過程要重復(fù)2-3次,。五、殺菌,、消毒后進入后發(fā)酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后,，裝入缸中,，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右，進入陳釀即后發(fā)酵階段,。

考慮到枸杞比較貴,，一般不建議做枸杞白酒，需要做枸杞白酒的朋友,，主發(fā)酵完成后,，只需將發(fā)酵好的酒醅用白酒釀酒設(shè)備蒸餾就可以了。

另外,，為減少浪費,，建議將過濾出來的渣用小型釀酒設(shè)備蒸餾出來。

長期食用枸杞能提高機體的免疫能力,，抗突變,、延緩衰老、抗腫瘤,、降血脂,、降低膽固醇的作用，還可以明目和保護肝臟等,。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人體吸收,。