獼猴桃酒因為較高的保健作用和提高皮膚的抗氧化作用，越來越受到人們的親睞,，但因為釀制工藝復雜,，使很多崇尚簡約自然又追追求生活品質(zhì)的人望而卻步，本文將為大家提煉簡單,、方便的獼猴桃酒釀制方法,，讓您在家中感受獼猴桃果香的清甜,?！　～J猴桃酒釀制方法包含以下步驟：原料工具準備—裝入容器—發(fā)酵—過濾沉淀—裝瓶保存。

原料：獼猴桃(80%以上成熟度,，軟一些的較好),、白糖(冰糖更佳)。

工具：土壇子(發(fā)酵容器),、紙箱(催熟容器),、過濾紗布、過濾盆,、一米長塑料管(后期發(fā)酵排氣),。

一、原料工具準備：

1,、獼猴桃清洗后晾干,，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標準

注意事項：第一,、獼猴桃不要剝皮,，這樣釀制出來的獼猴桃酒營養(yǎng)價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二,、催熟要徹底,，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸,，只有40—50%左右的出酒率,。

2,、土壇子洗凈后晾干。

注意事項：要保證釀制過程中沒有額外的水分進入,，防止細菌和保障口味純正,。

二、裝入容器步驟：

1,、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉,，捏破放在壇里發(fā)酵。

注意事項：要保證壇子里沒有任何水汽,，發(fā)酵時不能加酒,、不能加水、不放任何發(fā)酵藥,。壇子不要裝滿,，最多2/3。

2,、壇子蓋子蓋上,，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發(fā)酵

注意事項：壇口不要封閉嚴,，謹防氣壓升高脹暴壇子,。

三、發(fā)酵

1,、發(fā)酵3天,，面上起泡，這時加進白糖/冰糖,。

注意事項：第一,、十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多,，多了釀成的酒醉人,。第二、糖不要一次加完,，分2次較好,，這樣才能充分發(fā)酵(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度,，主要是給酵母菌補充營養(yǎng),、加快發(fā)酵,，白糖越多生成的酒精濃度越高)。第三,、聽到壇里咕咕響,，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次,，使其發(fā)酵均勻,，此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精,。

2、發(fā)酵一周后,，如果里面還有硬塊,，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天,。

四,、過濾沉淀

1、發(fā)酵好后用紗布過慮兩次皮渣,，注意過慮盆要干凈,，不要粘水。

注意事項：發(fā)酵好的標準是,，沒有硬塊,，全是水湯，壇里沒有氣泡聲,，攪拌不起大泡,，撲鼻酒香，嘗一下,，酸香微甜或沒有甜味,。

2、過慮出來的獼猴桃酒,，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇子里進行二次發(fā)酵沉淀,，溫度控制在20-25度,，20天,。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控,。

具體步驟：

壇口要用塑料膜封閉死,、扎緊不漏氣;

虹吸法：用工具里的塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，注意絕不能伸到酒里,，離酒面要高一點;把塑料管的另一頭插在一個裝有水的瓶子里,，要保證過程中塑料管的另一頭不要從水中出來(塑料管插進水里的目的是阻止空氣進入，防止壇里的酒受到細菌污染);

瓶子要低于酒壇(這樣做目的是讓酒壇里發(fā)酵的氣體通過塑料小管排出,，不然要脹暴壇子)

五,、裝瓶保存，果酒建議不要長久保存,。

以上的獼猴桃酒釀制方法,，沒有用到酒精，讓獼猴桃借助糖分進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精,，更能保證果香的純正,，同時這樣釀制的獼猴桃酒度數(shù)不高,，真正做到了綠色健康。如果男士喜歡酒精濃度較高的獼猴桃酒,，可以在后期發(fā)酵密封前根據(jù)喜好適量加入酒精,，但要注意不要加太多使溶液溢出。