粵菜里的XO醬那么香,，是用什么做的呢

高大上的XO醬制作方法大公開——其實(shí)也沒那么難

XO醬跟人頭馬XO什么關(guān)系,？里面是否含有白蘭地成分,？

這個(gè)真沒有,。“XO醬”的意思就是醬料里的頂級(jí)調(diào)味品,好像軒尼詩(shī)XO或人頭馬XO都是世界上著名的頂級(jí)白蘭地酒類產(chǎn)品,，特點(diǎn)是色澤紅亮,、鮮味濃厚、醇香微辣,。如果非要給它們拉拉關(guān)系,，大約醬里有馬友魚，酒瓶上有人頭馬,，如此而已,。

XO醬是粵菜中用途廣泛的萬(wàn)能醬，無(wú)論是烹制海鮮,、肉類,，還是質(zhì)地柔軟的蔬菜，只要放上一小勺,，菜品立即品質(zhì)高大起來(lái),，還能獲得特有的風(fēng)味。 因此幾乎所有高檔粵菜餐廳都會(huì)有屬于自己的XO醬,，具體配料屬于獨(dú)門秘訣,，是各餐館的商業(yè)秘密，只有廚師長(zhǎng)自己才知道,。

制作方法（一千克大分量款）

蝦米160克，金華火腿480克,，干貝240克,，小米辣80克，蝦皮80克,，馬友咸魚40克,，蒜頭320克,，紅蔥頭160克，香茅粉40克,，辣椒粉80克,，沙拉油320毫升，雞粉40克,，糖40克,，辣椒油40毫升。

1.將金華火腿用清水洗凈后切成片狀,。

2.起一鍋水,，將作法1的金華火腿放入鍋中汆燙約10分鐘后撈起瀝干水分，放涼后將燙好的金華火腿片切成絲狀備用,。

3.將蝦米,、蝦皮用冷開水浸泡約10分鐘后撈起瀝干水分，并將蝦米,、蝦皮切成細(xì)碎狀備用,。

4.把干貝用冷開水浸泡約20分鐘，在放入電鍋中蒸15分鐘,，取出待涼后撈起瀝干水分,，并將干貝撕成絲狀備用。

5.將馬友咸魚去骨切成細(xì)絲狀備用,。

6.將小米椒,、蒜頭、紅蔥頭等材料洗凈切成細(xì)碎狀備用,。

7.取一鍋加入300毫升沙拉油以中火燒熱至120℃后,，將蝦米、蝦皮碎,、作法5的馬友咸魚絲以及泰國(guó)辣椒,、小辣椒、紅蔥頭碎都下鍋油炸約10分鐘,，過(guò)程中需不停的翻動(dòng)以避免黏鍋,。

8.再將蒜碎下鍋，炸至蒜碎表面金黃,，過(guò)程中需不停的翻動(dòng)以避免黏鍋,。

9.最后將火腿絲、干貝絲與所有調(diào)味料下鍋油炸約5分鐘后熄火,，過(guò)程中需不停的翻動(dòng)以避免黏鍋,。最后加入香茅粉、辣椒粉，及20毫升沙拉油略為攪拌冷卻裝罐密封即成,。

如果您是單身貴族,，一下子用不了那么多,，也可以選擇下面這款簡(jiǎn)單一些的小份量款。

制作方法（250克小份量款）

材料

干貝150克,、比目魚3片、火腿75克,、蝦米20克,、大蒜10瓣、辣椒3個(gè)

調(diào)味料

酒2大匙,、蠔油4大匙,、糖1大匙,、胡椒粉1/2茶匙,、干貝汁1杯

作法

1.干貝洗凈、泡軟,，連同水一同入鍋蒸半小時(shí)取出,，撕碎備用。

2.比目魚用一碗油以小火炸酥,，撈出后切碎;其他材料分別切碎,。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻,，待香味散出時(shí)加入所有調(diào)味料,，炒勻后以小火熬煮半小時(shí)。

4.待湯汁收至稍干,，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時(shí)即可盛出,，裝罐密封。

制作小秘訣

1,、干貝是這道醬料的主材料,，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小,，以色澤金黃,、外表光潤(rùn)、大小適中的干貝最為適用。

2,、干貝蒸好可以撕成絲后直接炒,，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合,。

3,、裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過(guò)醬料，以免醬料太干;每次夾取時(shí)要用干凈的筷子或湯匙,，不要沾到生水,，可保存1個(gè)月之久。

4,、如果能買到馬友魚制成的咸魚最好,，比目魚只是替代品;火腿最好先煮一次，去除多余的咸味再切碎,，否則不但咸,，還會(huì)有腥味。洋蔥可以換成紅蔥頭香味更強(qiáng),。

做好的xo醬放置幾天,，等食材互相融合后味道更好，開瓶后冷藏,，每次取用時(shí)用干凈的器具,，可以保存至少1-2個(gè)月。

蒸魚的時(shí)候淋上一勺,，增鮮祛腥提味,；拌面的時(shí)候淋上一勺，色亮面香,；就算是吃白飯,，xo醬也是不錯(cuò)的下飯妙品喔！