XO醬是香港人最喜歡的一種調(diào)味料,，采用數(shù)種較名貴的材料包括了瑤柱（干貝）,、蝦米、金華火腿和大地魚研制而成,，XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家,，并于1990年代開始普及化。
 
 XO醬的烹調(diào)方法千變?nèi)f化,，既可作為餐前或伴酒的小食,，亦適合作為調(diào)味料伴食各款中式點心、粉,、面,，更可用于烹調(diào)各種肉類、海鮮,、瓜菜 ,、豆腐、炒飯等等,，堪稱醬料中的“XO”,。 
 
 我這個秘方是一個香港的大廚給我的，應(yīng)該說是我厚著臉皮求人家給的,，因為在制作上比較繁瑣,，一直都沒有做過,，今天做出來后，感覺比我經(jīng)常吃的李X記的還要美味,，而且料足,，算起來比買回來的便宜很多，在這里買一瓶李X記的要8元澳幣,，才80克,，兩天就吃完了。
 
 秘制XO醬
 
     
 
 材料：干貝（瑤柱）50克,、蝦米100克,、火腿100克、指天椒100克,、咸魚20克,、紅椒粉20克、雞粉20克,、,、海鮮醬50克、白糖50克,、大蒜100克,、紅蔥頭100克、大地魚15克,、蝦子10克（我這買不到,，沒放）、味精15克,、油600克
 
    
 
 做法：1.將紅蔥頭,、蒜頭、指天椒洗凈后垛碎（不用太碎）,；
       2.干貝和蝦米用熱水泡軟,，火腿隔水蒸軟；
       3.干貝和火腿拆絲,、蝦米切碎,；
       4.大地魚切碎。
       5.將紅蔥頭,、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油,；
       6.把大地魚、干貝,、火腿,、蝦米略微炸香撈起瀝油；
       7.鍋放半碗油,，把所有炸香的材料放入,，再加入海鮮醬,、白糖、雞粉,、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃,；
       8.做好的XO醬徹底涼卻后放入干凈的瓶子,，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油）,，然后放到冰箱保存,。