雞肉在我們生活中是很常見的肉類,，經(jīng)常都是我們身體需要大補(bǔ)的時候,，就會想到雞肉，熬出來的雞湯,，特別的有營養(yǎng),，就像做月子的女人，生病的人,，就會想到用雞湯給他們補(bǔ)一下,，鮮香好吃。

而且雞肉不僅可以熬出美味的雞湯，還能燉,、炒,、蒸也是很不錯的選擇，今天要說到的是蒸雞,，做蒸雞可以保留雞的營養(yǎng),，肉質(zhì)更家細(xì)膩，但是很多人做出來的蒸雞,，味道不好吃,，很一般的味道，為什么大餐廳里的蒸雞就那么好吃呢,？這是因?yàn)樽稣綦u的時候,，要加上這樣一步，肉質(zhì)就會鮮香軟嫩了,，而且很入味好吃,。

好吃的蒸雞，是皮脆柔嫩的,，這樣才是最好的口感,，我們不能只會隔水蒸，需要知道一些竅門,，我們才能做出那樣的好吃的蒸雞來,。大餐廳里的30年廚師這樣說：只要加上這樣一步，雞肉鮮香軟嫩,，非常好吃,！就要進(jìn)行“二次蒸制”。意思就是在蒸制的時候?qū)㈦u肉取出來進(jìn)行處理,，再次上鍋蒸,。下來我們來看看具體的蒸雞步驟吧。

需要食材：小仔雞一直,，大蔥,、生姜、蒸雞麻油,、料酒,。

1、先將雞肉進(jìn)行處理沖洗干凈,，然后把雞控水,。再把生姜切片，大蔥切段,，放進(jìn)盛有水的碗中,，泡上15分鐘,。

2、將雞放入盆中,，將泡好的蔥姜水倒進(jìn)去,，再加入料酒兩勺，食鹽兩勺,，進(jìn)行攪拌,，攪拌均勻后，涂抹在雞肉的表面,，涂抹均勻,，再將蔥姜放進(jìn)雞肚子中，用保鮮膜將涂抹好的雞肉給包起來,，進(jìn)行腌制,，腌制半個小時最好。

3,、時間到后,，再往雞肉上面涂上一層麻油。

4,、蒸鍋中添入足量的水,，大火燒開后，再改成中火將雞肉放在蒸屜上進(jìn)行蒸制,，蒸成七成熟的樣子,。

5、然后將雞肉取出來,，放在冰水中,，要讓雞肉迅速冷卻，待冷卻后,，撒上一層細(xì)鹽進(jìn)行涂抹，摘抹上一層麻油,，然后再放入蒸鍋中,，進(jìn)行蒸制，這次蒸六分鐘就可以出鍋了,。

6,、蒸好后的雞剁成大小合適的塊狀，就可以裝盤吃了,。

我們在自己做蒸雞的時候,，記得一定不要忘記進(jìn)行二次蒸制，這樣才能做出皮脆柔嫩的雞肉來,，香氣撲鼻,，一會兒功夫這個雞就被解決了,，還用吃飯嗎？喜歡的趕快學(xué)著制作吧,。