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海鮮已經(jīng)成為很多人日常生活中必不可少的一種食物,，而如今已經(jīng)離立冬有一段時間，現(xiàn)在正式海鮮最豐收的季節(jié),，尤其目前市場是的魚,，不管肥美無比，就連價格也比以往低很多,，并且魚肉本身還有大量的營養(yǎng)元素,，因此廣受大眾喜愛。 
而魚肉不光營養(yǎng)豐富,，并且烹飪魚肉的方法也有很多種,，雖然現(xiàn)在天氣逐漸轉涼，有很多人都會給家中的孩子燉魚湯喝,，但是最受小孩和大人喜愛,、簡單的一種方法當屬煎，又嫩又香,，越吃越上癮,。雖然這種方法簡單，可是要想煎出的魚又嫩又香,，還不粘鍋并不簡單,。
相信只要經(jīng)常在家掌廚的人都會發(fā)現(xiàn),，在煎魚時,，很容易出現(xiàn)粘鍋破皮的現(xiàn)象，甚至還有一股嚴重的糊味,，看著就沒有食欲,。不過在一次偶然的機會下，我和飯店中的一位大廚聊天時,，他不小心說漏嘴：大廚透露：不管煎什么魚,，記住這3點，魚肉又嫩又香,，還不粘鍋,！
廚師告訴我，首先第一點就是要對魚肉掛糊,，而大家之所以煎出的魚出現(xiàn)破皮粘鍋的現(xiàn)象,，甚至還有一股很嚴重的糊味，都是因為有很多人在煎魚時沒有掛糊,，只要掛糊后就不會出現(xiàn)以上現(xiàn)象,，并且炸出的魚更香更嫩，至于粘鍋的現(xiàn)象根本不存在,。
關于第二點就是熱鍋冷油,，其實不管是煎魚還是炸魚，對于這一單非常講究,，這樣就能避免高溫熱油直接觸碰魚皮,，從而減少破皮粘鍋的情況發(fā)生。至于第三點就是復炸,，不管煎還是炸,，都必須進行再次復炸，因為這樣煎出的魚才會更香更入味,。
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