因為肥胖,，我也不敢經常弄烘焙（自己太貪吃~哈哈），所以我一直屬于烘焙菜鳥級,，偶爾做一些點心給小朋友算是練練手,，蛋糕卷算是比較好做的，小朋友很喜歡吃奶酪,，但是黑芝麻的接受度卻差一點，所以結合兩樣做成蛋糕卷,，小朋友很愛哦~ 黑芝麻和奶酪都富含鈣質,，讓烘焙零食的營養(yǎng)價值大增，口味也非常棒,，有時間可以試試哦,。

黑芝麻乳酪蛋糕卷（含蛋清適合1歲以上）

用料（28*28方烤盤量）：

A:牛奶85g 黑芝麻醬30g 色拉油10g 低筋面粉55g 糖30g 雞蛋3個

B:奶油奶酪50g 淡奶油100g 糖10g

做法：

1、備料,，分離蛋黃蛋清分別放入無油無水干凈容器中,，蛋清放入冰箱冷凍室，奶油奶酪提前取出室溫軟化（圖1）

2,、牛奶和色拉油放入奶鍋中小火加熱,，邊加熱邊攪拌至沸騰關火,，端著奶鍋晃動80-100下液體稍冷卻后,，篩入低筋面粉略攪拌使面粉充分吸收液體（圖2）

3、第2步的混合物冷卻后,，加入黑芝麻醬和蛋黃,，攪拌成稠面糊（圖3）

4、取出略結冰渣的蛋清（圖4）

5,、蛋清中滴2滴檸檬汁,，用電動打蛋器沿著一個方向攪打,，出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖，打至蛋清濕性發(fā)泡即可,，濕性發(fā)泡的特點是提起打蛋器可以拉出有彈性挺立但尾端稍彎曲的小彎勾（圖5）

6,、取1/3打發(fā)的蛋清放入第3步的稠面糊中上下翻拌均勻，再倒回剩余蛋清中,，上下翻拌使蛋清及面糊充分混合（圖6）

7,、混合好的面糊細膩有光澤，這時可以打開烤箱預熱至170℃（圖7）

8,、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中用刮板刮平，端起烤盤輕震幾下使大氣泡震出,。放入預熱好的烤箱中,，中下火烤15分鐘左右（圖8）

9、烘烤完畢（可用竹簽插入蛋糕體抽出沒有帶出濕潤面糊則烤熟）取出烤盤,，用力震出熱氣,，手提油紙邊緣，將蛋糕連同油紙一起脫離烤盤,，倒扣在晾網上,，撕掉油紙后再蓋上，防止水分蒸發(fā)卷的時候裂開（圖9）

10,、晾蛋糕的同時開始準備乳酪餡,，將奶油奶酪隔熱水攪打成細膩奶油狀后,，放入B中白砂糖及淡奶油繼續(xù)攪打至體積略膨脹后放入冰箱冷藏待用,。（圖10）

11、蛋糕徹底晾涼后,，底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,，在蛋糕開始卷起處用刀淺淺的滑2-3條線,，均勻地涂上乳酪餡（圖11）

12、在搟面杖的輔助下將蛋糕卷起后,，用烘焙紙包好,，放入冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片。（圖12）

Tips：

1,、 抹乳酪餡時靠自己這邊抹厚一點 另一邊則只要薄薄的一層即可

2,、乳酪餡也可以替換成果醬或其他餡料，用沙拉醬搭配肉松也很好吃,。