豬肉白菜餡餅食材： 面粉、白菜,、豬肉餡,、蔥姜、鹽,、生抽,、白糖、料酒,、白胡椒粉,、香油。 做法： 1. 先和面,，面粉入盆,，慢慢的加水，把面和成團,，揉勻,，醒15-20分鐘即可。 2. 白菜剁碎,，撒上少許鹽,，腌制15分鐘左右；豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末,，加入鹽,、料酒、白胡椒粉,、白糖、生抽拌勻,，放入香油,；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后,，加一點鹽調(diào)節(jié)咸淡,。 3. 把醒好的面取出,，搓成長條，揪劑子,，然后搟成餅皮,，包入餡料，像包包子那樣,，用手指輕按幾下壓癟,； 4. 煎鍋中倒入少許油，開始烙餅,，煎至兩面金黃即可,。 干烙雞腿餡餅食材： 面粉、雞腿,、芝麻,、酵母、胡蘿卜,、白糖,。 做法： 1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥,，一起容器加調(diào)味料拌勻,。 2.盆中依次加入酵母、溫水,、面粉和砂糖,，用筷子攪成面絮后，用手揉光,，放溫暖處靜10分鐘,，10鐘后取出面團，分為劑子,，搟成中間略厚的面片,，包入餡料，收口收緊壓扁,。 3.收口向下,，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻,，醒置20分鐘,。 4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下,，把面坯放入,，小火烙制,，兩面烙制金黃，即可出鍋,。 韭菜盒子食材: 韭菜150克,、雞蛋2個、面粉200克,、開水100克,、蝦皮一小把、油適量,、耗油一湯匙,。 做法: 1.準備200克普通面粉（這些食材的用量總共包了8個韭菜盒子，皮,、餡比例正好,，大家可根據(jù)人數(shù)增減）。 2.往面粉中加入100克開水,，用筷子攪成棉絮狀,，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘,。 3.蝦皮洗凈,，韭菜洗凈，注意要把韭菜葉片根部掰開沖洗,，否則會有泥沙,。 4.把韭菜切碎，切好的韭菜裝入盆中,，加入油,、耗油各一湯匙拌勻。 5.雞蛋打入碗中劃散,，鍋燒熱,，倒入適量油，倒入蛋液,，稍凝固時用筷子快速劃開成小塊,，加入洗好的蝦皮炒勻，稍涼后把雞蛋碎倒入韭菜盆里拌勻,，因耗油和蝦皮都是咸的,，就不需要加鹽了。 6.把面團取出揉成長條，再切成比餃子皮略大的面團,，把面團按扁后用搟面杖搟成比餃子皮稍厚點的皮。 7.把面皮托在手掌心,，取一勺韭菜餡放入面皮中間,，對半折起捏緊，再把兩邊都捏緊,，用右手拇指食指捏出花邊（如不會捏花邊就免了,，把邊上捏緊即可），逐個捏好,。 8.油鍋燒熱,，下入適量油，轉(zhuǎn)小火,，把韭菜盒子擺入鍋中,，小火慢煎，煎至一面金黃后翻煎另一面,，兩面煎至金黃即可出鍋,。 胡蘿卜餡餅食材： 胡蘿卜2根、牛奶170g,、面粉300g,、紅薯粉絲1把，酵母2g,、姜1塊,、香蔥2根、雞蛋2個,、鹽1茶匙,、雞精1茶匙。 做法： 1.牛奶,，酵母,，面粉混合，揉團進行發(fā)酵,。 2.胡蘿卜擦絲,，姜磨泥，蔥切蔥花,，粉絲泡軟斬碎,。 3.鍋里放油，大火熱油滑炒雞蛋盛出。 4.放入胡蘿卜粉絲蔥姜末,，炒到斷生,。調(diào)入鹽，雞精,，拌入雞蛋,。 5.面發(fā)酵到兩倍大。 6.分成均勻的團反復(fù)揉搓到光滑,。 7.搟開,，和包子皮差不多厚薄，喜歡面厚面薄隨意,。 8.放入餡料,。 9.把邊緣捏一塊后用虎口擠壓收口。 10.摁扁靜置30分鐘,。 11.電餅鐺刷油,，冷鍋上餅鐺，烙金黃即可,。 豆沙餅食材： 面粉400克,、酵母粉4克、豆沙適量,。 做法： 1：把酵母粉放入碗中,，倒入適量的清水，攪拌均勻后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度,，否則會影響面團的發(fā)酵,。） 2： 將酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌,，攪拌到盆中沒有多余的干面粉,。然后，揉成光滑的面團,。（烙餅的面團要和的稍軟一些,，這樣做好的餅才不會干硬。） 3：用保鮮膜蓋上,，放到溫暖的地方醒發(fā)1個小時,。（足夠的醒發(fā)，可以讓餅更加松軟,。） 4：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了,。（這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。） 5：將面團從盆中取出,，揉至表面光滑,。 6：把面團分成大小均勻的小劑子，如圖,。 7：取一個小劑子,，壓扁。然后往中間放適量的豆沙餡,，如圖。 8：把豆沙包起來,，然后封口朝下,，揉圓，如圖,。 9：用手將面團壓扁,，壓成個餅狀，如圖,。（用手壓可以防止把豆沙擠出來,，比用搟面杖搟開的效果更好。） 10：平底鍋小火燒熱,，然后將豆沙餅放入鍋中開始烙制,。（注意，全程一定要用小火哦,。） 11：烙至雙面金黃時再抹一點油,，待餅成熟即可取出。 |
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