2斤半肥瘦的五花肉,、白糖

料酒、大蔥,、姜,、干辣椒、八角

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首先處理一下五花肉,，開大火熱鍋,，將五花肉皮朝下燒至焦黃，去除多余的豬毛,，同時(shí)可以起到一定的去腥定型的作用,。▽

用水將五花肉皮上燒糊的地方剮洗干凈，切成麻將大小的塊狀,，這樣燜煮時(shí)不容易爛,，又方便入味。▽

將五花肉冷水下鍋，加2勺料酒,、2片姜片,，大火把水燒開，隨著水溫慢慢升高,，五花肉里的血水會被逼出來,，起到去腥的作用。▽

水開后再煮2分鐘,，煮到八分熟即可撈出,。▽

開中火熱鍋，不用放油,，把五花肉放進(jìn)去煸炒,，這樣可以進(jìn)一步去腥，并炒出五花肉多余的油脂,。▽

煸炒出油以后,，把五花肉盛出，倒一半油出來,。▽

鍋里留底油,，加入2兩白糖，用中火慢慢炒,。▽

等到白糖融化,，顏色變深，鍋內(nèi)冒氣泡后,，加入小半碗水,，來回?cái)噭?dòng)。▽

直到湯汁顏色變成紅褐色,，糖色就做好了,。▽

接下來就可以開始燜煮了，開大火熱鍋,，把剛才剩下的豬油倒進(jìn)去,，放3片姜、4段大蔥,、4個(gè)干辣椒,、2個(gè)八角，煸炒出香味,。▽

以2斤五花肉為例,，加入2聽啤酒（大概1斤）。▽

倒入五花肉和炒好的糖色,，再放半勺鹽入底味,。▽

大火燒開后轉(zhuǎn)中火,，蓋上蓋子燜煮1小時(shí)，讓啤酒與香料的香味慢慢融進(jìn)五花肉中,。▽

時(shí)間到,！打開蓋子看一看，紅燒肉已經(jīng)變得紅亮誘人,，光看著就讓人特別有食欲,。大火收汁，煮到湯汁濃稠即可出鍋,。▽

這個(gè)不放醬油,，用啤酒代替水的方法，做出來的五花肉味道到底如何呢,？嘗一口,，紅燒肉軟爛不塞牙，沒有放過多的調(diào)味品,，滿口都是香濃的肉味,，而且一點(diǎn)都不膩，真是太好吃了,！

紅燒肉的做法,，你記住了嗎？趕快把它搬上餐桌,，給家人貼貼秋膘吧,！