糖類(lèi)在加熱遇高溫后,，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣,，隨著加熱時(shí)間的增長(zhǎng)，色澤逐漸變成淺黃金黃棗紅,，最后會(huì)變成焦黑,，這被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱(chēng)為炒糖色,。白糖被炒成糖色以后甜度降低,、顏色棗紅、香氣濃郁,，可以為菜品著色,、增香，是一種原始,、天然的調(diào)味著色手法,。

因?yàn)槲覀兗业娜硕枷矚g吃紅燒肉，所以紅燒肉炒糖色,，已經(jīng)太熟練了,，之前也有跟大家分享過(guò)，前段時(shí)間兒子特別饞紅燒肉,，隔三差五就給做上一份,，最近不饞我也很少做，主要是考慮到紅燒肉熱量有些高,，還是少吃更加有利于身體健康,。好久不吃小朋友沒(méi)饞我倒有點(diǎn)饞，前幾天收拾儲(chǔ)物間時(shí)，手都凍僵了,，腦子一瞬間特別想吃紅燒肉,，正好買(mǎi)點(diǎn)五花肉，燉了一份解解饞,。就想到了其中一個(gè)環(huán)節(jié),，我后來(lái)試過(guò)好幾次，感覺(jué)味道更贊了,！燉紅燒肉,，別再用醬油和啤酒了！用它燉,，入口即化,，配米飯真香。

挑選帶皮的紅燒肉,，先用清水沖洗一遍,，再仔細(xì)清理豬皮，這個(gè)清理過(guò)程之前有講過(guò),，就不再說(shuō)了,。把清洗干凈的五花肉瀝干水分，鍋中的食用油燒熱后,，把五花肉放到鍋中進(jìn)行油炸,，等到豬皮發(fā)黃發(fā)脆的時(shí)候，就可以將其取出了,，再用刀把切好的五花肉切成大小均勻的小塊,，然后往鍋中倒入適量的食用油燒熱轉(zhuǎn)成小火，下入準(zhǔn)備好的冰糖,，慢慢的用鍋鏟翻動(dòng)冰糖,，直到溶解為止，往里面倒入適量的熱水,。把切好的肉塊放到鍋中,，用大火將其煮開(kāi)，再用勺子撇去表面的浮沫,，往里面加入生姜片和蔥段,，加入2少酒釀，半碗紅酒,，蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火慢燉，大概燉煮1個(gè)小時(shí),，這個(gè)時(shí)候鍋中的湯汁就會(huì)減少,，往里面加入食鹽進(jìn)行調(diào)味,，繼續(xù)小火燜煮，最后淋上2勺酒釀,，大火收汁即可出鍋,，這樣一道色澤紅亮，入口即化的紅燒肉就制作完成了,。

做紅燒肉一定要選擇五層三花肥瘦相間的五花肉,，焯水和在鍋中煸炒，煸炒出五花肉塊的油脂這步必不可少,，這個(gè)做法易上手,，免去了炒糖色的步驟,。也可以先將五花肉塊焯水后放入鍋中煸炒出油脂,，然后再將肉塊盛出，用冰糖小火炒制糖色,，用黃酒或者啤酒來(lái)燒,，這時(shí)一定要小火慢燉，四十分鐘到六十分鐘的小火燉煮,，時(shí)間到了，紅燒肉自然就做成了，不要心急,。

世間萬(wàn)物,，唯有美食與愛(ài)，不可辜負(fù),。攜所愛(ài)之人,，赴一場(chǎng)美食之約。