都說跟著大廚有肉吃,，在大廚身邊不缺美味的飯菜,，然而并不是這樣，很多大廚下班以后,，就不愿意在家做飯,。我大伯就是大廚，當(dāng)了一輩子的廚師,，退休在家就很不愿意做飯,。偶爾逢年過節(jié)會露一手，平?；旧喜蛔鲲?。但是他卻很愿意指點(diǎn)我們這些小輩做菜的技巧，下面我把學(xué)到的8個(gè)炒作的方法,，分享給大家,，喜歡的可以收藏起來，輕松提高廚藝,。

第一個(gè),?！炯宥垢粫椤?/strong>很多人喜歡吃豆腐，但煎豆腐容易碎,，不僅賣相不好,，味道也不好吃。下次煎豆腐可以先用生姜把鍋里擦一遍,?；蛘邿徨仜鲇停褪窍劝彦仧裏幔俜庞?，然后直接煎豆腐,，都很好用。

第二個(gè)?！境赐炼共徽冲仭?/strong>炒土豆絲容易粘花,，而且還不脆。下次可以把切好的土豆在鹽水里面浸泡一會兒,。然后在炒的時(shí)候,，用大火快炒,，再放一點(diǎn)醋就不會粘鍋,，而且很脆。

第三個(gè)?！炯咫u蛋】很多人煎雞蛋容易煎糊,，下次可以稍微油放多一點(diǎn)，然后有微熱的時(shí)候就打入雞蛋,，讓雞蛋慢慢的煎熟,，造型很漂亮，而且不粘鍋,。

第四個(gè),?！境措u蛋】炒雞蛋的時(shí)候,，可以用一點(diǎn)點(diǎn)生姜切成碎末一起攪拌進(jìn)去，再加幾滴醋,。這樣炒出來的雞蛋比較松軟，而且很香,。

第五個(gè),?！境慈馄?/strong>下過以前，需要先把肉片腌一下，具體就是用醬油,、耗油,、淀粉和蛋清，攪拌均勻,，把肉片放進(jìn)去腌一會兒,。炒的時(shí)候等肉斷生變色之后，再放入調(diào)料,，這樣炒的肉片很鮮美,。

第六個(gè),。【炸花生米】涼鍋涼油倒入花生米,，油不要太多,，只比平常炒菜稍微多一點(diǎn)就可以了，然后把花生米放進(jìn)去開始翻炒,，出鍋前趁熱撒上少許白酒,，花生米會更香更酥脆，而且耐存放,。

第七個(gè),?！玖暇啤?/strong>大家都知道料酒是去腥味的，但是很多人都用的方法不對,。應(yīng)該在溫度最高的時(shí)候倒入料酒,，然后讓料酒揮發(fā)，帶走食物中的腥味,。

第八個(gè),?！境辞嗖恕?/strong>炒青菜要用大火快炒，油適當(dāng)多一點(diǎn),，然后要放蠔油,，這樣才能讓青菜顏色鮮綠，味道好吃,。記得蠔油,，是炒青菜的神器。