一,、炒四季豆怎樣保持清脆的口感：

       想讓四季豆有清脆的口感，可在炒前加入一點(diǎn)鹽在沸水中焯片刻,，撈出來(lái),，再放入冰水中，3分鐘后撈起,，瀝干或用紙巾吸干水分,。炒菜的時(shí)候必須大火快炒，絕對(duì)不要加蓋燜燒,。

二,、怎樣吃萵筍更科學(xué)：

       萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法也很多,，但生吃萵筍最有助于保存其所含大量的維生素,。可加入多種調(diào)料拌食,，爽脆適口,。

       有人習(xí)慣先將萵筍葉子剝?nèi)ト缓笤倥腼儯鋵?shí)萵筍葉子中含有大量維生素,，高于萵筍莖5到6倍,。萵筍葉可以洗凈后切絲，用芝麻醬或甜面醬涼拌著吃,，也可以燒湯,。

三,、怎樣炒山藥不黏稠：

       切山藥時(shí)動(dòng)作要快，切好的山藥放到冷水中5分鐘,，避免山藥變黑被氧化,，全部切好后，放入開(kāi)水中焯一下,，再放入冷水中淘洗,，瀝干，然后再炒制,，山藥就會(huì)很脆爽而不黏稠了,，非常好吃。

四,、怎樣炒回鍋肉的口感才不會(huì)太油膩：

       回鍋肉是用煮過(guò)的五花肉進(jìn)行烹制的,，煮肉是做回鍋肉的重要關(guān)鍵，不能在鍋里煮得太熟,，否則肉不好炒而且油膩,。炒肉時(shí)應(yīng)用中火慢炒，將肉中的油炒出來(lái),，看見(jiàn)肉變干時(shí)倒入豆瓣醬炒制,，可以減輕肉的油膩感。

五,、怎樣炒制美味腰花：

       烹制腰花前先不要去掉腰花外皮，烹調(diào)時(shí)再撕掉,，除去腥臊的部分,，把腰花切好，加入適量白糖（按個(gè)人口味）,，用水浸泡10分鐘,，讓腰花變白,、漲大,，瀝干水分，用大火快炒出鍋即可,。

大廚教你8個(gè)炒菜的方法

第一個(gè),。【煎豆腐不會(huì)碎】很多人喜歡吃豆腐,，但煎豆腐容易碎,，不僅賣(mài)相不好，味道也不好吃,。下次煎豆腐可以先用生姜把鍋里擦一遍,。或者熱鍋涼油,，就是先把鍋燒熱,，再放油，然后直接煎豆腐,，都很好用,。

第二個(gè)?！境赐炼共徽冲仭砍赐炼菇z容易粘花,，而且還不脆。下次可以把切好的土豆在鹽水里面浸泡一會(huì)兒,。然后在炒的時(shí)候,，用大火快炒，再放一點(diǎn)醋就不會(huì)粘鍋,，而且很脆。

第三個(gè),?！炯咫u蛋】很多人煎雞蛋容易煎糊，下次可以稍微油放多一點(diǎn),，然后有微熱的時(shí)候就打入雞蛋,，讓雞蛋慢慢的煎熟，造型很漂亮,，而且不粘鍋,。

第四個(gè)?！境措u蛋】炒雞蛋的時(shí)候,，可以用一點(diǎn)點(diǎn)生姜切成碎末一起攪拌進(jìn)去，再加幾滴醋,。這樣炒出來(lái)的雞蛋比較松軟,，而且很香,。

第五個(gè)?！境慈馄肯逻^(guò)以前,，需要先把肉片腌一下，具體就是用醬油,、耗油、淀粉和蛋清,，攪拌均勻，把肉片放進(jìn)去腌一會(huì)兒,。炒的時(shí)候等肉斷生變色之后，再放入調(diào)料,，這樣炒的肉片很鮮美,。

第六個(gè),。【炸花生米】涼鍋涼油倒入花生米,，油不要太多,，只比平常炒菜稍微多一點(diǎn)就可以了，然后把花生米放進(jìn)去開(kāi)始翻炒,，出鍋前趁熱撒上少許白酒,，花生米會(huì)更香更酥脆，而且耐存放,。

第七個(gè)?！玖暇啤看蠹叶贾懒暇剖侨バ任兜模呛芏嗳硕加玫姆椒ú粚?duì),。應(yīng)該在溫度最高的時(shí)候倒入料酒，然后讓料酒揮發(fā),，帶走食物中的腥味,。

第八個(gè),?！境辞嗖恕砍辞嗖艘么蠡鹂斐?，油適當(dāng)多一點(diǎn),，然后要放蠔油,，這樣才能讓青菜顏色鮮綠,，味道好吃,。記得蠔油,，是炒青菜的神器,。

以上就是退休大廚的經(jīng)驗(yàn)，教你8個(gè)炒菜的方法,，收藏起來(lái)輕松提高廚藝。