現(xiàn)在我們的生活水平提高了，所以肉食已經(jīng)成了我們餐桌上最為常見的一種食材，而且在日常生活中肉的烹飪方式也多種多樣,，比如說紅燒肉,、醬肉或者是跟其他的青菜搭配在一起也非常的美味，并且肉食能夠給我們身體提供營養(yǎng)和能量,。但是在日常生活中,，有些人在炒肉的時候總是出現(xiàn)發(fā)柴發(fā)老的現(xiàn)象，而且還非常的不入味,，其實炒肉也是需要一定技巧的,，只有掌握好了方法才能炒出的肉非常的鮮嫩而且入味，接下來就跟小編一起來看一下,。

炒肉的時候稍不注意就非常容易變老,，這屬于一種非常正常的現(xiàn)象，大家都知道豬肉的肉質(zhì)非常的鮮嫩,，但是炒的時候如果掌握不好火候的時候,，就容易使肉發(fā)柴發(fā)，那么如何解決這個問題呢,？好多人在炒肉之前,，先將肉腌制一會兒，然后加入適量的水淀粉,，這樣肉片下鍋之后就不容易炒老了,。好多人卻發(fā)現(xiàn)用水淀粉腌制過的肉炒出來的肉味不再濃郁，今天小編就來跟大家分享一下,，無論炒什么肉,，不要再加淀粉了，只要記住這3點炒出來的肉片非常的鮮嫩入味,。

炒肉的技巧

一,、腌肉少鹽：

首先我們在腌肉的時候千萬不要加過多的鹽，如果加入過多的鹽,，那么就會使肉失水過多,，這樣炒出來的肉質(zhì)就不會鮮嫩了，而且很容易發(fā)柴,。在腌肉的時候,，我們也要加入一兩滴植物油，這樣炒出來的肉會更加鮮嫩一些,。

二,、蛋清拌肉片：

將肉片腌制好之后，然后再加入一個蛋清攪拌均勻,，這樣會比用水淀粉效果好很多,，如果將肉片裹了淀粉之后,，那么就會失去了肉本身的香味，而且如果裹得太厚的話,，那么反而炒出來的不好吃,，用蛋清之后還會增加整道菜的營養(yǎng)。

三,、肉片先過油：

炒菜的時候一定要先炒肉,，將鍋燒熱之后倒入適量的食用油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時候放入腌制過的豬肉翻炒至豬肉稍微變色就可以盛出了,，然后再將其他的菜炒至七八成熟的時候再加入炒過的肉片一直翻炒至熟透就可以了,。