韭菜餃子用這種油制餡,，再加小技巧，能鮮掉眉毛,，餃子館從不外傳

包餃子,、吃餃子對(duì)我是一份記憶，更是一份溫暖,。在我還上學(xué)的時(shí)候,，班上有一個(gè)在北方的同學(xué)，每到周末,，同學(xué)們都會(huì)去到她家包餃子,。那時(shí)餃子皮、餃子餡都是自己做,。于是,，我學(xué)會(huì)了如何包餃子。 

幾十年過去了,，對(duì)餃子的熱愛依然不變,。在孩子小時(shí)侯，心情好了又有時(shí)間,，家里就包餃子吃,，通過我摸索、改良的韭菜雞蛋水餃特別好吃，孩子們都喜歡,，孩子對(duì)她同學(xué)說：“我爸爸的餃子有愛的味道”,。 

韭菜雞蛋餃子雖然是素餡，但是味道非常好,。因?yàn)榫虏吮旧砭陀幸环N獨(dú)特的香氣,，所以配什么都好吃。當(dāng)然了,，有的人不喜歡韭菜的味道,，那就沒辦法了，就像茴香一樣,，很多人吃不習(xí)慣,，但是愛吃的人就像看見寶貝一樣。

想要韭菜雞蛋餃子比餃子館更好吃,，第一是調(diào)餡用料和注意調(diào)料添加順序,；第二就是和餃子面的時(shí)候用一點(diǎn)小妙招；第三是餃子出鍋的時(shí)候再經(jīng)過妙招處理,，這樣做好的餃子想不好吃都難,。 

所需食材:

韭菜、木耳,、雞蛋,、鹽、秘制調(diào)料油（下面會(huì)有介紹,，這是餃子館不外傳的秘密），花椒粉,、雞精,。 

制作方法：

第一步：和面。將面粉（用高筋面粉最好）放入盆中,，加入一點(diǎn)鹽拌勻,，分次加入溫水，拌成絮狀,，再揉成軟硬適中且光滑的面團(tuán),。醒最少40分鐘以上，中間還需要再揉面1-2次,。

提示：包餃子正確的程序是：先和面,，然后做餡，這樣餡做好了,，面也醒好了,，這也是華老師教我的方法。 

第二步：制餡,。將韭菜洗凈控干水分,，然后切成小丁,，木耳泡發(fā)好后剁碎，雞蛋炒成雞蛋碎,；將韭菜丁,、木耳碎、雞蛋碎一起放入盆中,，加入調(diào)料油,、香油攪拌均勻，讓油裹住餡料,；接著加入花椒粉,、雞精，鹽攪拌勻即可,。

制餡重點(diǎn)提示：

1,、剛炒好的雞蛋不能直接放到韭菜里，會(huì)把鮮嫩的韭菜燙蔫,，影響口感,，最好等雞蛋變涼后再制餡料。

2,、調(diào)料油的制作：將250克大豆油倒入鍋內(nèi),，加熱至四成熱，然后放入生姜7克,、大蔥8克,、花椒5克、桂皮5克,、八角2.5克,、香葉5克、紅干椒2.5克,，小火熬制,。待香料顏色呈金色，比較脆且有濃郁的香味飄出時(shí)關(guān)火,，然后再加入熬熟的50克花生油和25克香油,，混合均勻放涼即成。

3,、注意調(diào)料添加順序,，素餡調(diào)料添加順序是先加油拌勻，讓油充分裹住餡料,，然后加其它調(diào)料,，這樣韭菜丁就不容易出水；如果是肉餡，就要先加高湯,，然后加花椒粉等粉狀調(diào)味料,，最后加油，這樣做可以使油把其它的味道全部包裹在肉上面,。

第三步：煮餃子,。水燒開之后，別著急下餃子,，再燒1-2分鐘,，然后再下入包好的餃子，用勺背慢慢推動(dòng),，這樣餃子入鍋以后可以快速燒開,，不會(huì)沾鍋，煮出來的餃子也很勁道,。還有煮熟撈出來的時(shí)候,，往餃子上面快速的灑不許冷水（不能過量了，否則餃子就變涼了）這樣餃子就不會(huì)沾到一起,，而且吃的時(shí)候感覺順滑適口,。 

提示：煮餃子的時(shí)候，水開不久水花翻滾時(shí),，就可以撈出來,。煮過頭了，韭菜變成黑綠色,，影響口感和賣相,。由于韭菜很容易熟，雞蛋也是炒熟的,，所以在水中稍微煮一下,，去除了油膩，汁水與韭菜自然融合,，味道也更香,。

韭菜餃子按這個(gè)順序調(diào)餡,，再加上和面和煮的小妙招,，想不好吃都難。你學(xué)會(huì)了嗎,？那還不快去買韭菜和雞蛋去,，明天就試試自己做吧！

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