拌素餡餃子不出水、而且香味十足的秘密——【三鮮餡素蒸餃】 (2013-10-14 09:11:31)
韭菜,、雞蛋,、蝦皮，是比較經(jīng)典的【三鮮餡素餃】,。
還有【白菜木耳雞蛋】餡,、【青菜豆干】餡、【雞蛋茴香】餡,、【薺薺菜雞蛋】餡,、【青菜香菇】餡、對(duì)了,，我試過(guò)【南瓜青椒】餡也很好吃哦,！
素餡餃子吃起來(lái)沒(méi)有太多的脂肪負(fù)擔(dān)，而且因?yàn)榇钆淞撕脦追N蔬菜,，營(yíng)養(yǎng)也豐富,，與肉餡餃子相比，口感與健康程度更勝一籌,。
今天稔跟各位小伙伴們分享一下
【素餡餃子好吃的五大秘訣】——
首先,，為了增加口感，我額外加了一些豆腐,，豆腐可以用豆腐干,，也可以選南豆腐（石膏點(diǎn)的，鹵水點(diǎn)的叫北豆腐），吃起來(lái)比較嫩,，用油略煎一下,，表面酥脆，內(nèi)里柔軟,。有人喜歡加些粉條,，不管豆腐也好，粉條也好,，都是素餡餃子的絕佳搭配,，除了豐富口感，人家最大的一個(gè)作用還有吸收蔬菜里的水分,，這樣,，包餃子的時(shí)候就不容易出水了。
其二,，如果想讓素餡更香一點(diǎn)兒,，內(nèi)最好再煉制個(gè)調(diào)料油，做法戳這里：【巧拌甜豆冰筍】&【自制調(diào)味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侶,，介個(gè)調(diào)料油不是用來(lái)做蘸水的,，而是和素餡里的蔬菜拌在一起，一來(lái)可以增香,，二來(lái)可以封住蔬菜里面的水分,。
其三、蔬菜里面的水分最能增加餡料的滋潤(rùn)鮮嫩,，所以輕易不要擠掉,，就算擠出來(lái)，也不要扔掉,，戳這里：既要留住菜汁,，還要保證餃子餡不出水的秘笈——【芹香水餃】（餃子好吃五大心法），因?yàn)椴酥锖胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。
其四,，關(guān)于調(diào)味，寧可偏淡,，不要偏咸,。調(diào)制的時(shí)候?qū)幵干俜披}，鹽放多了會(huì)蓋住素餡本身的鮮味兒,，即便是味道淡了,，可以調(diào)些蘸水來(lái)彌補(bǔ)。
其五,，一般素餡餃子蔬菜多,，水分含量高，容易“散”，可以考慮用水煎,、蒸等方法更好的保持原汁原味,。蒸的時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，控制在10分鐘以內(nèi),，再“虛蒸”（即關(guān)火后不開蓋）幾分鐘即可,。
【用料】
| 【餡料】韭菜,、豆腐,、雞蛋、蝦皮 |
【調(diào)料】蔥白段,、生姜 片,、花椒、八 角,、鹽,、味精 |
【做法】
1、韭菜摘去老葉,，洗凈晾干水分,。 2. 切碎。
 
3. 雞蛋打散，油溫 7成熱時(shí),，關(guān)火,，油溫降一下，然后
倒入蛋液,，再把蝦皮也一并丟進(jìn)去,。 4. 蛋液剛開始凝固，用鍋鏟鏟碎,，
雞蛋碎炒好后,，盛出。
 
5.如果剩下的余油不多,，就再加一點(diǎn),，然后 6、小火慢慢煉,，煉出香味后,，撈出不要。
涼油時(shí)放入花椒一小把,、蔥白段,、生姜片,、八角一顆,。
 
7,、嫩豆腐切丁,，下鍋略煎一下下,。 8. 煎至表面金黃后,，調(diào)入一勺鹽。
9. 將韭菜碎,、豆腐丁、雞蛋蝦皮碎放在
一個(gè)碗里,，少來(lái)一點(diǎn)味精調(diào)味,，攪勻，
餡料就拌好了,。 10. 包餃子,。（餃子皮可買現(xiàn)成的，也可以手工搟）
11. 水開后,，入蒸鍋，大火,，10分 12. 歐了,，調(diào)點(diǎn)蘸水,，開吃~~
鐘。（墊籠布或者抹油防沾）
韭菜,、雞蛋、蝦皮,，經(jīng)典的【三鮮餡素蒸餃】,，一定要趁熱吃！
簡(jiǎn)單、健康,、好吃滴……
1,、蝦皮有咸味，炒豆腐的時(shí)候也放了鹽,，所以咸味足夠了,，不必另外放鹽。
2,、【拌素餡餃子餡不出水,、而且香味十足的秘密】：一、煉一點(diǎn)花椒油或蔥油等調(diào)料油,，把蔬菜碎先拌一下,，讓其表面裹上油。二,、放鹽調(diào)味的時(shí)候，不要把鹽直接放在蔬菜中,，而是放在配料中,，比如粉條、雞蛋,、豆腐……等不易出水的食材中,。
(2013-10-14 09:11:31)
韭菜,、雞蛋,、蝦皮，是比較經(jīng)典的【三鮮餡素餃】,。
還有【白菜木耳雞蛋】餡,、【青菜豆干】餡、【雞蛋茴香】餡,、【薺薺菜雞蛋】餡,、【青菜香菇】餡、對(duì)了,，我試過(guò)【南瓜青椒】餡也很好吃哦,！
素餡餃子吃起來(lái)沒(méi)有太多的脂肪負(fù)擔(dān)，而且因?yàn)榇钆淞撕脦追N蔬菜,，營(yíng)養(yǎng)也豐富,，與肉餡餃子相比，口感與健康程度更勝一籌,。
今天稔跟各位小伙伴們分享一下
【素餡餃子好吃的五大秘訣】——
首先,，為了增加口感，我額外加了一些豆腐,，豆腐可以用豆腐干,，也可以選南豆腐（石膏點(diǎn)的，鹵水點(diǎn)的叫北豆腐）,，吃起來(lái)比較嫩,，用油略煎一下，表面酥脆,，內(nèi)里柔軟,。有人喜歡加些粉條，不管豆腐也好,，粉條也好,，都是素餡餃子的絕佳搭配，除了豐富口感,，人家最大的一個(gè)作用還有吸收蔬菜里的水分,，這樣,，包餃子的時(shí)候就不容易出水了。
其二,，如果想讓素餡更香一點(diǎn)兒,，內(nèi)最好再煉制個(gè)調(diào)料油，做法戳這里：【巧拌甜豆冰筍】&【自制調(diào)味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侶,，介個(gè)調(diào)料油不是用來(lái)做蘸水的,，而是和素餡里的蔬菜拌在一起，一來(lái)可以增香,，二來(lái)可以封住蔬菜里面的水分,。
其三、蔬菜里面的水分最能增加餡料的滋潤(rùn)鮮嫩,，所以輕易不要擠掉,，就算擠出來(lái)，也不要扔掉,，戳這里：既要留住菜汁,，還要保證餃子餡不出水的秘笈——【芹香水餃】（餃子好吃五大心法），因?yàn)椴酥锖胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。
其四,，關(guān)于調(diào)味，寧可偏淡,，不要偏咸,。調(diào)制的時(shí)候?qū)幵干俜披}，鹽放多了會(huì)蓋住素餡本身的鮮味兒,，即便是味道淡了,，可以調(diào)些蘸水來(lái)彌補(bǔ)。
其五,，一般素餡餃子蔬菜多,，水分含量高，容易“散”,，可以考慮用水煎,、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng),，控制在10分鐘以內(nèi),，再“虛蒸”（即關(guān)火后不開蓋）幾分鐘即可。
【用料】
| 【餡料】韭菜,、豆腐、雞蛋,、蝦皮 |
【調(diào)料】蔥白段,、生姜 片、花椒,、八 角,、鹽、味精 |
【做法】
1,、韭菜摘去老葉,，洗凈晾干水分。 2. 切碎,。
3. 雞蛋打散，油溫 7成熱時(shí),，關(guān)火,，油溫降一下，然后
倒入蛋液,，再把蝦皮也一并丟進(jìn)去,。 4. 蛋液剛開始凝固，用鍋鏟鏟碎,，
雞蛋碎炒好后,，盛出。
5.如果剩下的余油不多,，就再加一點(diǎn)，然后 6,、小火慢慢煉,，煉出香味后，撈出不要,。
涼油時(shí)放入花椒一小把,、蔥白段、生姜片,、八角一顆,。
7、嫩豆腐切丁,，下鍋略煎一下下,。 8. 煎至表面金黃后，調(diào)入一勺鹽,。
9. 將韭菜碎、豆腐丁,、雞蛋蝦皮碎放在
一個(gè)碗里,，少來(lái)一點(diǎn)味精調(diào)味，攪勻,，
餡料就拌好了,。 10. 包餃子。（餃子皮可買現(xiàn)成的,，也可以手工搟）
11. 水開后，入蒸鍋,，大火,，10分 12. 歐了，調(diào)點(diǎn)蘸水,，開吃~~
鐘,。（墊籠布或者抹油防沾）
韭菜,、雞蛋,、蝦皮，經(jīng)典的【三鮮餡素蒸餃】，一定要趁熱吃,！
簡(jiǎn)單,、健康,、好吃滴……
1,、蝦皮有咸味，炒豆腐的時(shí)候也放了鹽,，所以咸味足夠了,，不必另外放鹽。
2,、【拌素餡餃子餡不出水,、而且香味十足的秘密】：一、煉一點(diǎn)花椒油或蔥油等調(diào)料油,，把蔬菜碎先拌一下,，讓其表面裹上油。二,、放鹽調(diào)味的時(shí)候,，不要把鹽直接放在蔬菜中，而是放在配料中,，比如粉條,、雞蛋,、豆腐……等不易出水的食材中。
|
