1、農(nóng)家小炒肉

原料：五花肉350克,；兩片蒜芽,、適量青椒和一點紅辣椒作為裝飾和生姜；豆醬,、鹽,、醬油,、湯；

制作方法

第一步：將五朵花放在冰箱中提前二十分鐘,，冷凍,、冷凍硬切片；用雞蛋和一茶匙生粉拌勻,，用肉嫩滑,；

第二步：加熱油后，將姜絲加入大蒜白部,。加入肉片煸香后,，炒至變色，加入適量侯侯醬和醬油,。加入少許清湯,，倒入剩下的蒜苗。8成熟放入青椒中,，加入少許鹽煸炒,。

2、尖椒土豆絲

原料：土豆2個（約300克）,、紅尖椒1/2個,、綠尖椒1/2個、花椒5,、6粒,、蔥1/4根、鹽2克,、醋10克,、雞精1、5克,、清水約30克,。

制作方法

第一步：土豆去皮，在底部切去一片使之平整鋪到菜板上,，切片,；將碼齊的土豆片切成細絲；將土豆絲用清水淘洗5,、6遍,；浸泡。紅尖椒、綠尖椒切細絲,，蔥切成蔥花,；

第二步：鍋中倒適量油，放入花椒,、蔥花，炒香后盛出不要,；放入土豆絲翻炒2分鐘,，中途為防止粘鍋淋少許清水，繼續(xù)翻炒約2分鐘至湯汁將要收干,；加醋烹香,，翻炒均勻，加鹽調(diào)味,，放入尖椒絲翻炒2分鐘出鍋即可,。

3、麻辣雞丁

原料:雞肉1塊,、干辣椒5根,、黃瓜1根、紅椒1個,、蔥白2根,、花椒適量

制作方法

第一步：雞肉切小丁，加1/2勺鹽,，1/2勺醬油,，1勺淀粉，2勺清水,，拌均勻,，腌制15分鐘左右；黃瓜去皮切丁,，紅椒去籽切丁,，蔥白切末，干紅辣椒切??；

第二步：調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋,，1/2勺香麻油,，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中,，調(diào)和均勻,，備用。因為要快炒,，所以要先調(diào)好芡汁,，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度,；

第三步：鍋中倒適量油,，油熱后，下入雞丁,，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散）,，至雞丁變色，散開即可盛起,；

第四步：用鍋中底油,，下入紅椒丁，干辣椒丁,，花椒爆香,；下入黃瓜丁，加適量鹽,，翻炒均勻,；下入雞丁，倒入芡汁,，翻炒均勻,；不停翻炒，以防粘鍋,，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可,。

4、西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿2個,、雞蛋4個,、蔥、姜,；鹽,、白糖、料酒,、香油,、醬油、水淀粉

制作方法

第一步：將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用,；

第二步：坐鍋點火倒油,，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖,、鹽,、醬油、料酒,、香油,，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油,，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿,、雞蛋,、青椒，淋入調(diào)好的料汁快速翻炒,，勾芡出鍋即可,。

5、水煮肉片

原料：豬里脊肉250克,、青菜200克,、郫縣豆瓣50克、料酒25克,、淀粉20克,、鹽2克、雞精少許,、小干辣椒6個,、花椒20粒、蔥適量,、高湯400克,、植物油大約100克、醬油3克,、糖少許,、蒜4瓣、姜5克,。

制作方法

第一步：將里脊肉切成約5厘米長,、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉,、料酒,、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；青菜洗凈,，鍋里放適量水,，加一點鹽，水開后放青菜焯水斷生后即可撈出,，鋪在大碗內(nèi)待用,；蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用,；郫縣豆瓣剁碎待用,；

第二步：炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,，撈出待用,；鍋燒熱，再倒入40克油,，放入郫縣豆瓣和姜末炒香,，直到炒出紅油。

第三步：加入焯青菜后的湯大約400克燒沸,；將腌好的肉片放入鍋中,，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時,，加入醬油,、雞精、糖調(diào)味,；將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,；

第四步：將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上,，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上,。鍋洗凈擦干，放入20克油,，燒至9成熱（冒煙）,，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

6,、酸豆角炒肉末

原料：泡豇豆250克,、豬肉餡150克,、剁椒豆瓣醬15克、蔥姜蒜個10克,、生粉20克,、料酒30克、花椒5克,、干辣椒20克,。

制作方法：

第一步：豬肉餡用 生粉 料酒和豆瓣醬拌勻腌制。泡豇豆洗干凈切碎

第二步：熱鍋冷油,，先炒肉餡炒熟后撈出,；另起一鍋，熱鍋冷油放入花椒和干辣椒爆香后撈出,；

第三步：倒入酸豆角翻炒,，加一勺剁椒繼續(xù)翻炒，加入肉末,；繼續(xù)翻炒均勻,，出鍋前滴兩滴花椒油。

7,、粉蒸肉

原料：豬肋條肉500克、蓮藕250克,、江米75克,、甜面醬20克、白砂糖3克,、胡椒粉1克,、黃酒10克、桂皮3克,、八角2克,、小蔥5克、丁香2克,、姜2克,、鹽4克、醬油15克,、腐乳汁20克,。

制作方法

第一步：將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬,，1厘米厚的長條,，用布搌干水分盛缽中搌干水分的豬肉加精鹽，醬油,、甜面醬,、腐乳汁,、姜末,、黃酒、味精,、白糖一起拌勻,，腌漬5分鐘,。

第二步：將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時,，加桂皮,、丁香、八角再炒3分鐘起鍋,；炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,，制成五香米粉

第三步：老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié),，切成3厘米長,、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻,，放入缽內(nèi)入味,。

第四步：將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉,，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi),，兩邊鑲?cè)鈼l盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi),，用旺火蒸1小時取出；先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底,，然后將蒸肉翻扣在藕上,，撒入胡椒粉、蔥花即成,。

8,、尖椒炒香干

原料：香干250克，紅,、綠尖椒 50克,、 花生油,、醬油少許、料酒,、鹽、食用油,、姜末,、蠔油,、豆豉,、白糖、醋少許,。

制作方法

第一步：香干切成條，尖椒洗干凈,，把子去掉切成絲。

第二步：熱鍋涼油,，看到油熱了把尖椒絲倒入鍋中,，翻炒至尖椒絲表面有琥珀色，再把香干絲也放到鍋里翻炒,， 然后放醬油,、料酒翻炒，再放醋,、白糖,、看到炒菜鍋里發(fā)干,，可以稍稍的點點水，最后放鹽和味精快速 翻炒一下就可以出鍋裝盤了,。

9,、香辣豬蹄

原料：豬蹄2個、蔥3段,、姜6片,、花椒1把、干辣椒一把,、八角2個,、白酒2大勺白糖1大勺、生抽1大勺,、料酒1大勺,、豆瓣醬20克。

制作方法

第一步：鍋里燒水,，水開后放入放入3片姜,，2大勺白酒，和洗凈切好的豬蹄,，豬蹄塊切小一點,，才比較容易熟。焯2分鐘左右撈出來,，沖洗干凈,，控干水分。

第二步：鍋里倒油,，油熱放入豬蹄,，中火炒到豬皮表面微微變黃，能看到起泡了,，就盛出來了,。這樣炒過之后豬蹄就沒那么膩了。鍋里留點油,，先放入2大勺的郫縣豆瓣,，小火炒出紅油。

第三步：把八角,、花椒和蔥姜再放進去,，一起炒出香味。然后把之前炒過的豬蹄放進去，翻炒一下,。加入1大勺料酒,、1大勺生抽、1大勺糖翻炒均勻,。倒入熱水淹沒豬蹄,，不要加冷水，會破壞口感,。大火把水燒開,，然后轉(zhuǎn)小火煮上一小時?？吹綔盏牟畈欢嗔司涂梢猿鲥伭?。

10、木須肉

原料：豬瘦肉150克,，雞蛋150克,，干木耳5克，黃瓜50克 ,，鹽5克,，醬油3克，料酒5克,，油80克,，香油少許。

制作方法

第一步：將豬瘦肉切成長5,、寬0.3,、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,，用筷子打勻,。干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部,，撕成塊,。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片,，片形狀即為菱形,。蔥、姜切成絲,。

第二步：炒鍋上火,，加油，燒熱后加入雞蛋炒散,，使其成為不規(guī)則小塊,，盛裝在盤中，即為所說的“木須”,。

第三步：炒鍋上火,，加油燒熱，將肉絲放入煸炒,，肉色變白后,，加入蔥、姜絲同炒,，至八成熟時,，加入料酒、醬油,、鹽,，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,，成 熟后淋入香油即可,。

11、酸菜魚

原料：草魚一條（2斤半左右）,、酸菜魚料包一袋（其實只用到其中的酸菜）,、蛋清（一個雞蛋）、姜一塊,、蔥適量,、料酒適量、玉米淀粉適量,、鹽適量,、泡椒幾個、干辣椒幾個,、花椒十幾粒,。

制作方法

第一步：開始收拾魚：清洗干凈，然后用廚房紙將魚表面的水分吸干,，魚骨分離,，最后魚肉皮朝下放在砧板上，一手輕按魚肉,，一手拿刀,，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片,；

第二步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi),，加入兩勺料酒、姜片,、蔥段腌制10分鐘,；將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入蛋清,、一大勺玉米淀粉,、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘,；

第三步：鍋中加適量的食用油,，油熱后放入姜片、蔥段,、泡椒煸炒出香味,；將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘；再把魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右,；加入熱骨湯,，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后放入兩小勺鹽調(diào)味,；

第四步：將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部,；這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋,；將成熟的魚片倒入大碗中,；

第五步：鍋中放少許食用油，油熱時放入干辣椒和花椒爆香,；把辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可,。

12、蘿卜干炒臘肉

原料：蘿卜干250克,，臘肉150克,，蒜苗150克，干紅辣椒2個,。

制作方法

第一步：先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好,。將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段,，干紅辣椒切碎,，裝盤備用,。

第二步：燒熱鍋，鍋里放少許油,，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來,，洗干凈鍋。再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi),，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒,，放些水蓋上鍋蓋燜一會,。

第三步：當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒,?？炱疱仌r，將切好的蒜苗放進去,，再炒出香味就可以了,。

13、麻婆豆腐

原料：豆腐300克,、牛肉糜40克,、蒜苗20克、姜蒜7克,、鹽3克,、料酒10克、郫縣豆瓣醬48克,、豆豉2克,、淀粉、糖,。

制作方法

第一步：將豆腐切成方丁,，鍋內(nèi)加水燒開，倒入切好的豆腐,；加入鹽,，等水再燒開時將豆腐撈出，瀝干水分備用,；將蒜苗,，切碎備用，姜蒜切成末備用,。淀粉,、鹽,、糖加入20ml水調(diào)勻備用。另外準備20克水備用,。

第二步：鍋燒熱倒入約20克油,，10秒后加入牛肉糜煸炒至肉變色后加入料酒，略炒后連油一起倒出備用,；鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油,，10秒后加入切末的姜蒜；

第三步：郫縣豆瓣醬煸香后加入汆水后的豆腐,；煸炒過的牛肉糜,，20克水后小火慢燉2分鐘左右；倒入切好的蒜苗,，略加翻炒后即可出鍋裝盤,！

14、紅燒肘子

原料：肘子1000克,、花生油2000克,，醬油50克，料酒75克,，鹽1.5克,，蔥、姜,、五香料少許,，淀粉15克，糖10克,，湯適量,，青蒜少許。

制作方法

第一步：選皮薄,、毛孔細小的新鮮肘子,，剔去骨頭，修整成圓桃形狀,。肘子皮朝上,，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出,。將油鍋燒熱,，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動,，以防糊底,。

第二步：炸好肘子撈出,，放一碗內(nèi)，加蔥,、姜,，用鹵湯對些水，澆入碗中,，上屜蒸爛,。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),，湯瀝在久中,，加入料酒、味精,，調(diào)一下色味，開始勾芡,，撒上青蒜段,，淋入明油，澆在肘子上即成,。

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