我是個(gè)不愛吃羊肉的人,，只要是全羊宴之類的，我是完全忍受不了的,，所以平時(shí)我也很少,，買羊肉回家做菜。昨天,，因?yàn)榇驋咝l(wèi)生耽誤了做午飯,，老公提議他喝羊肉湯，我?guī)е⒆尤コ陨w澆飯,。聽老公這么一說,，我也想著喝碗羊肉湯，不吃羊肉的人卻想喝羊肉湯,，是不是有點(diǎn)兒講不通,？

其實(shí),，我想喝羊肉湯,，只是饞一種味道了，在徐州的羊肉館,，羊肉店老板會(huì)告訴你,，喝羊肉湯必須要加一物，不加那一物,，羊肉湯的味道大打折扣,，哪個(gè)羊肉館沒有這一物，也就別想有生意了,！這一物是什么呢,？就是羊肉店自己煉制的羊油辣椒油。平時(shí)徐州人自己也會(huì)熬一大碗羊油辣椒油,，平時(shí)燉個(gè)白菜粉絲,，鴨血豆腐或者蘿卜粉條，加上一勺羊油辣椒油,，那真是比吃羊肉還香,！所以啊，我想喝羊肉湯,，就是饞那羊油辣椒油的味道了,。

羊油辣椒油,，雖說用的是羊油，但是熬了,，一點(diǎn)兒羊肉的膻味都沒有,，反而香氣四溢，久聞不膩,。以往都是婆婆熬制,，或者饞了買點(diǎn)現(xiàn)成的，今年這眼見著氣溫一下子大降溫,，趕緊買點(diǎn)羊油熬點(diǎn)備著,，這熬好的羊油辣椒油可是放一年都不會(huì)壞的。

【羊油辣椒油】

食材：羊油750克,，辣椒醬200克,，植物油150克，豬油50克,，花椒2克,，八角5克，小茴2克,，香葉2克,，良姜1塊，桂皮1塊,，草果2克,，肉蔻2克。

【步驟】1,、羊油切小塊,，用熱水清洗干凈。因?yàn)橛痛?，所以用熱水比較好清洗,。清洗干凈的羊油不用瀝干水，直接倒入鍋中,，先大火熬,，將水分熬干。羊油最好買成塊的羊腰油,，我去晚了,，沒買到比較好的羊腰油,。

2、熬羊油的時(shí)候準(zhǔn)備好植物油和豬油,，大料,，辣椒醬。不認(rèn)識(shí)大料的直接去超市買燉肉大料包就可以,。

3,、等羊油水分熬掉，開始出油,，改小火慢熬,。

4、將羊油熬至油渣狀,，撈出不要,。如果你喜歡吃羊肉的話，也可以留著切碎包羊肉包子,。

5、將所有大料放入一個(gè)漏勺中,，連同漏勺放入羊油中小火熬出香味,。這一步是去除羊膻味。

6,、大料熬出香味,，拿出。倒入植物油和豬油,，攪拌均勻,。

7,、倒入辣椒醬。辣椒醬選用這種鮮辣椒辣椒醬比較香,。我是買的現(xiàn)成的,，沒有的話用鮮紅辣椒直接打碎。

8,、一邊攪拌一邊繼續(xù)小火熬,，一直熬至鍋中的油成暗紅色。

9,、關(guān)火后,，準(zhǔn)備幾個(gè)深口盤子，或者碗,，擦干保證沒有水分,。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就會(huì)凝固,。凝固后上面一層是油,，下面一層是辣椒，吃的時(shí)候要垂直挖一勺,。

【小貼士】

1,、熬羊油要小火熬，熬焦糊了,，就會(huì)有苦味,。

2、羊油中加入植物油,，是因?yàn)閱渭冄蛴桶境鰜砟毯髸?huì)特別硬,，加點(diǎn)植物油成品會(huì)軟一些，加入豬油是增香,。

3,、辣椒醬加入后也要小火熬,，并不斷攪拌。

熬好的羊油辣椒油除了喝羊肉湯,，平時(shí)燉菜,、吃面條都可以放上一勺，特別香,！