腎病患者腎功能下降到一定程度,，應(yīng)控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量,，原則上要求“優(yōu)質(zhì)低蛋白”。那么大豆屬于哪種呢,？

1,、大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

首先,，我們來了解一下“優(yōu)質(zhì)蛋白”的含義，“優(yōu)質(zhì)蛋白”指的是高生物價(jià)蛋白質(zhì),，即高生物利用率的動(dòng)物蛋白質(zhì),，因其所含的氨基酸比例與人體相似，易于消化吸收,，所以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白,，如肉類、蛋類,、奶類等,；而植物蛋白質(zhì)因含非必需氨基酸，不易消化吸收,，因此生物利用率較低,，代謝后產(chǎn)生較多的含氮廢物，如米,、面,、堅(jiān)果類。但是大豆是個(gè)例外,，它所含的是優(yōu)質(zhì)蛋白,，所以大豆蛋白能吃。

2、腎病患者是否可以放心大膽地食用豆制品呢,？

答案是否定的,。

這是因?yàn)榇蠖怪朽堰?、鈣、磷的含量也較高，對(duì)于腎病患者來說,，更容易引起高尿酸血癥,、誘發(fā)痛風(fēng)，導(dǎo)致高鈣血癥,、高磷血癥等,；并且豆類如果生吃或者加工方法不對(duì)，吃了以后容易腹脹,、產(chǎn)氣并且難以消化,。對(duì)于這兩個(gè)問題，可以通過加工來解決,。

對(duì)大豆進(jìn)行研磨,、加熱后，嘌呤和鈣,、磷會(huì)有一定程度的損失,，導(dǎo)致脹氣的成分也會(huì)被破壞，因此適當(dāng)食用加工后的豆制品對(duì)腎病患者是適宜的,。即使是痛風(fēng)或高尿酸血癥患者,，也可以適量食用加工后的豆制品,，如豆?jié){,。

3、腎病患者能吃哪些豆類和豆制品呢,？

首先要區(qū)分大豆和雜豆,。大豆是指黃豆、黑豆和青豆,這三種才是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。而剩下的紅豆,、綠豆和赤小豆等都屬于雜豆類，其主要成分為淀粉類,，雜豆的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白,，而且鉀、磷,、嘌呤含量高,，所以要少吃或者避免食用雜豆類食品。

另外，豆制品種類繁多,，包括豆腐,、豆腐絲、豆?jié){、油豆皮,、豆筋等,，其中有些豆制品如油豆皮、豆干等在加工過程中添加了大量的鹽和油,，會(huì)導(dǎo)致高血壓,、水腫和高脂血癥，不建議患者食用,。

對(duì)于腎病患者來說比較理想的豆制品是豆腐和豆?jié){,。對(duì)于病情穩(wěn)定的腎病患者，根據(jù)體重以及其他動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量的情況,，酌情加用豆腐和豆?jié){,。

豇豆,、扁豆、豆芽菜等不屬于豆制品,，因?yàn)檫@些蔬菜以食用植物根莖類和膳食纖維為主,，豆類成分較少，故不屬于腎病禁忌食品,，腎衰患者也可適量食用,。

供稿：腎病科

編輯：宣傳中心