全世界的酒加起來(lái)只有三種,，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒,，第三種叫配制酒,。

釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒，什么叫釀造酒呢,？比如你打開(kāi)一個(gè)水果罐頭吃?xún)缮?，然后再蓋上蓋子,，你吃?xún)缮拙蜁?huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲,，也就是糖分發(fā)酵劑,。過(guò)幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了,，但是聞到的反而是一種酒香,，這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒,，也就是我們講的米酒或醪糟,。

這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣(mài)好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,，都是釀造酒,。即通過(guò)發(fā)酵工藝，使水果,、糧食產(chǎn)出酒,。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢？就是把干糧放在樹(shù)洞里忘了吃,，下雨后干糧腐爛了,，過(guò)了幾天他才想起來(lái)，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香,，喝下去之后又覺(jué)得全身松活舒爽,，這就是酒的發(fā)明過(guò)程。

中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒,，說(shuō)法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅,，代表一種格調(diào)，是身份的象征,，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來(lái)自法國(guó)紅酒成功的文化包裝,。從釀造工藝來(lái)看，法國(guó)的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國(guó)的白酒,，因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒,，啤酒，米酒,、果酒,、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。

葡萄可以釀酒,，蘋(píng)果也可以釀酒,，只是蘋(píng)果汁沒(méi)有葡萄所含有的單寧，不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香?？傊?，釀造酒是全人類(lèi)最簡(jiǎn)單的酒，根本沒(méi)有什么神秘之處,。

今天很多紅酒都賣(mài)得很貴,，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀,，中國(guó)人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了,，人云亦云，不求甚解,。從本質(zhì)上講,，法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒(méi)有區(qū)別，法國(guó)人創(chuàng)造了不同的坡度,、不同的土質(zhì)、不同的日照,、不同的葡萄品種,、不同的酒莊、不同的年份等等,，其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里都是些小兒科的東西,。

第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類(lèi)釀造藝術(shù)皇冠上的明珠,。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù),，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后,，也有人說(shuō)是宋朝,，在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾,。

蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法,，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒,，水還沒(méi)開(kāi),，酒精就提前從糧食里跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度,，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度,。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來(lái),，然后讓它遇冷凝結(jié),，得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒,、摘酒,。

與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝,。有了蒸餾酒,，人類(lèi)的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,，有了蒸餾酒以后,，酒的度數(shù)可以做得很高，40度,，50度,，60度，甚至70度,，80度,。

全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒,，國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的,。中國(guó)人認(rèn)為，酒是天地之精華,，所以要用神圣的糧食來(lái)釀造,。中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱,、豌豆,、大米、小米,、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾,。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋,。

除了中國(guó),，世界上其它所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講,，中國(guó)的酒是最高貴的,。大家常喝的一種代表愛(ài)情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,，很多人都會(huì)說(shuō)朗姆酒浪漫,，代表著拉丁風(fēng)情，其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的,。甘蔗在委內(nèi)瑞拉,、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi)，所以就用它做了酒,。在中國(guó)這種酒精叫蜜糖酒精,，是非常廉價(jià)的。

在三大食用酒精----玉米酒精,、薯干酒精,、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低,。所以說(shuō),，朗姆酒根本不算酒，只能說(shuō)是一種食用酒精,。

有一種酒一些小資的人非常迷戀,，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物,，和我們的土豆差不多,，只不過(guò)上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,，它的大根莖超級(jí)難吃,，但是含有淀粉，可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒,，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒,。

我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加,。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國(guó)酒，我對(duì)俄羅斯人特別同情,，那玩意兒太爛了,，在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯干釀造的,，番薯,、土豆淀粉含量高，出酒率高,，但酒的口味實(shí)在不敢恭維,，如果論香味、風(fēng)雅,、敦厚,，跟中國(guó)酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子,。從本質(zhì)上講,，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不是龍舌蘭、甘蔗,、薯干能夠替代的,。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹(shù)的籽,，這種松樹(shù)叫杜松,，杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。威士忌是用大麥,、燕麥來(lái)蒸餾釀造的,，這種酒還算不錯(cuò)，畢竟用的是糧食,。

還有一種酒在中國(guó)備受推崇,，那就是XO，也叫人頭馬,，本質(zhì)上就是白蘭地,。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒，其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊?guó)人在這方面的無(wú)知了,。什么叫白蘭地,？白蘭地就是干邑，干邑是法國(guó)一個(gè)地方,。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒,。法國(guó)人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,，葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,，糖分太高，然后再釀造它,，讓糖分變低,，就叫干紅，也就是紅酒,。把紅酒蒸餾,，就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器,，你把紅酒倒在里面,，蒸餾出來(lái)的就是白蘭地。

驗(yàn)酒機(jī)就是一臺(tái)蒸餾器,，有了這個(gè)蒸餾器,，你就可以把所有的酒蒸餾一下，把酒和酒精分離出來(lái),，剩下的酒底子----我們也稱(chēng)其為裸體酒,，好喝的就是好酒,，不好喝的會(huì)有一股尿騷味，就是很次的酒,。如果你把紅酒放在里面,，出來(lái)的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢(qián),，葡萄的產(chǎn)量在法國(guó)很高,，并且釀酒的葡萄大多不好吃，比較酸澀,。

中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化,。今天中國(guó)的問(wèn)題不是崇洋媚外，而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí),，這是要被人家恥笑的,。前面擺著中國(guó)用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,，而我們卻去喝那些用樹(shù)根,、樹(shù)葉、葡萄,、番薯釀造的酒,，這在我看來(lái)實(shí)在是奇恥大辱。

第三種酒叫配制酒,。對(duì)于酒鬼來(lái)講,，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,，都是配制酒,。

總之我們一定要記住，在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒,，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒，喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒,?！耙欢纷匀弧睗庀阈拖盗邪拙票袀鹘y(tǒng)道法自然，堅(jiān)持小窖精釀全程環(huán)保無(wú)添加,，純糧釀造是地道中國(guó)濃香型白酒的傳承之一,，所以，經(jīng)常喝酒的人就知道,，一定要喝純糧食釀造的糧食酒,。經(jīng)常純糧食酒不僅能夠充分體會(huì)白酒帶來(lái)的甘醇、清香的感覺(jué),，體會(huì)白酒文化,，對(duì)身體也有很多的好處,。

最后，“一斗自然”還要誠(chéng)摯的提醒您,，美酒雖好,，還要適量飲用！