硒是人體必需的微量元素,，其作用范圍廣泛,，主要表現(xiàn)在兩個方面：1.保護細胞膜免受氧化損害，并保持其通透性,；2.具有螯合重金屬等有毒物質(zhì),，降低有毒物質(zhì)毒性的作用,。

硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界及營養(yǎng)學界尊稱為“生命的火種”,，享有“長壽元素”、“天然解毒劑”,、“心臟守護神”,、“抗癌之王”等美譽，缺硒會直接導致人體的免疫力下降,，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,，腫瘤、心血管疾病,、肝臟疾病,、白內(nèi)障、胰臟疾病,、生殖系統(tǒng)疾病等四十多種疾病都與缺硒有關(guān),，人體終其一生都應不斷從日常飲食中獲得足夠的硒。

還有的很重要的一點,，土壤中硒的含量很重要,，相同的一種作物，土壤中含硒量的高低與植物中含硒量的高低呈正比的關(guān)系,，而且硒的攝取與土壤硒含量的關(guān)系超過與飲食方式的關(guān)系?，F(xiàn)在也提倡通過硒營養(yǎng)強化食物補充有機硒，如：富硒大米,、富硒雞蛋,、富硒茶葉等，

含硒量高的食物主要有：海產(chǎn)品,、食用菌,、肉類、奶制品,、禽蛋,、西蘭花、紫薯,、大蒜等,。內(nèi)臟及海產(chǎn)品中含量高；堅果,、全粒谷物（全麥面包,、燕麥、大麥等）、大米,、豆類含量較高,，蛋類略高于肉類，植物性食物的硒含量取決于生產(chǎn)地的土壤硒含量,，高硒地區(qū)的糧食硒含量可以是低硒地區(qū)的糧食硒含量的幾百到一千倍,。目前我國發(fā)現(xiàn)的富硒區(qū)域主要有世界硒都（湖北恩施）、中國生態(tài)硒谷（江西豐城）等,。