回鍋肉,；將肉切成薄片，姜,、蒜切片,，蔥切成斜段；將青蒜的白色部分先用刀拍一下,，然后全部斜切成段備用,；炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒,、花椒及蔥姜蒜,；下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明,，邊緣略微卷起,；將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油,；適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,，與肉片一起翻炒均勻,；下入青蒜，點少許料酒,，糖調(diào)好味道即可出鍋,。

尖椒炒肉絲；鍋中放油,，五成熱時將肉絲放入劃開,，翻炒片刻盛出備用，爆香蔥絲,，放入青椒絲翻炒,，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽,、糖,、翻炒均勻勾芡即可。肉絲不用炒很久,，快速翻炒至變色即可,，這樣出來的肉絲才嫩滑的。這是一道快手炒菜,，青椒先煸干一下水份,，吃起來會更脆一點，顏色也會更綠一些,。

麻辣豆腐,；炒鍋上火燒熱加入花生油放入牛肉餡炒散，放入豆瓣醬,、豆豉,、蔥姜蒜同炒出香味；接著放入高湯放入豆腐大火煮,，接著加醬油,、糖、鹽調(diào)味燒三分鐘左右用濕淀粉勾芡,，最后撒上花椒面、青蒜末即可,。

西紅柿燒豆腐,；番茄、豆腐切小塊,；豆腐,、毛豆分別用開水焯過（水中放少許鹽）；鍋內(nèi)放一點油,，加入番茄翻炒出汁,；下豆腐,；再加入番茄醬、鹽,、糖等調(diào)味料燒入味,；用水淀粉收汁即可；